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食材

パルメザンのレシピ

パルメザンを使った42件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

42 品のレシピ

レモンのマリーミーチキン: 鶏もも肉, 生クリーム, オイル漬けサンドライトマト — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
肉料理

レモンのマリーミーチキン

定番のマリーミーチキンにレモンを効かせたバージョン——ゼストと果汁がクリームソースを切って、見た目よりもずっと軽やかな味わいに仕上げます。セミドライトマト、パルメザン、ガーリック、白ワイン少々、フレッシュタイム。フライパン一つ、ソース一つ、骨付きもも肉がオーブンで仕上げるのでジューシーさを保ちます。パスタ、ご飯、またはソースにつけるパンと一緒に。

35 分550 kcal4 人前
💪高タンパク🌾グルテンフリー🌶️辛い
アスパラガスとマリネアーティチョークのガレット: アスパラガス, マリネアーティチョークハート, クリームチーズ — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
野菜・きのこ料理

アスパラガスとマリネアーティチョークのガレット

レモンとハーブをきかせたクリームチーズの土台に、アスパラガスとオイル漬けのアーティチョークハートをのせた、型を使わない塩味のタルトです。生地は5分ででき、フードプロセッサーも要りません。冷たいバターを粉に直接すりおろすだけです。生地が濃く色づいてところどころふくれ、縁のチーズがふくらんだ状態でオーブンから出てくると、春のブランチの店で18ドル払って食べるような一皿に見えます。

75 分385 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌶️辛い
野菜のフリッタータ: 卵, ズッキーニ、千切り, 赤パプリカ、薄切り — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア普通
朝食・ブランチ

野菜のフリッタータ

八個の卵をクリームとパルメザンで溶き、ソテーしたズッキーニ、赤パプリカ、玉ねぎ、ミニトマトの上に注いで、コンロで数分してからオーブンで完全に固まるまで焼いたもの。イタリアのフリッタータはその後に続く全てのクラスト無しのエッグベイクの原型です。

30 分280 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短
ペンネ・アッラ・ウォッカ: ペンネ, パンチェッタ, ウォッカ — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア普通
穀物・パスタ料理

ペンネ・アッラ・ウォッカ

パンチェッタ、ウォッカ、チリのクリーミーなトマトソースのペンネ。ソースは夕焼けのような色——深い赤と淡いピンクの間——で、濃縮されたトマトベースにクリームが出会ったときの質感は厚く光沢があり豊かです。ウォッカはアルコール風味を加えません(ほとんど蒸発します)が、水でも油でも溶けないトマトの芳香化合物を引き出し、ソースをより濃厚にします。

30 分620 kcal4 人前
⚡時短🌶️辛い
クリーミーなトスカーナ風チキンパスタ: 鶏肉, ペンネ, ダブルクリーム — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア普通
穀物・パスタ料理

クリーミーなトスカーナ風チキンパスタ

ニンニクたっぷりのクリームソースにセミドライトマト、ベビースピナッチ、パルミジャーノを合わせた、一つのスキレットで30分で完成するパン焼きチキン料理。フィレンツェソース(クリーム、白ワイン、ほうれん草)に関連するトスカーナ風の味わいにセミドライトマトを加えたイタリア系アメリカ料理です。伝統的なイタリア料理ではありません。

30 分650 kcal4 人前
⚡時短🌶️辛い
ラザニアスープ(Lasagna Soup): 牛ひき肉, ラザニアシート, 缶入りクラッシュトマト — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア上級
スープ

ラザニアスープ(Lasagna Soup)

重ね焼きラザニアの全ての風味を一つの鍋で:肉のラグー、トマトハーブスープ、3種のチーズ、そして折ったラザニアを直接スープで煮てでんぷんで自然に濃度をつけます。仕上げ:リコッタ、モッツァレラ、パルメザンを混ぜた冷たいものを熱いスープの中央に置き、食べながらゆっくり溶かします。

45 分540 kcal6 人前
🌶️辛い
ブラウンバターとセージのニョッキ: ポテトニョッキ, 無塩バター, フレッシュセージ — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア普通
穀物・パスタ料理

ブラウンバターとセージのニョッキ

柔らかいポテトニョッキを茹でて浮かせてから、ブラウンバターでカリカリのセージと一緒に縁が黄金色になるまで炒めた料理。ソースは4つの材料:バター、セージ、でんぷん質のゆで汁、パルメザン。

50 分480 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
ラム・ラック(子羊背肉)ハーブクラスト: ラム・ラック、フレンチング済み, ディジョンマスタード, パン粉 — フランス · レシピ
🇫🇷フランス普通
肉料理

ラム・ラック(子羊背肉)ハーブクラスト

Carré d'agneau(キャレ・ダニョー)——ラック・オブ・ラム——はフランス料理の最高峰カット:若い子羊のロイン部位8本のリブ骨を骨が完全に露出するよう削ぎ取り(フレンチング)、全体がロゼのミディアムレアに仕上がるまで焼き上げます。

50 分560 kcal4 人前
💪高タンパク
アスパラガスのリゾット レモン・ディル・山羊チーズ添え: アルボリオ米, アスパラガス, 野菜 — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア上級
穀物・パスタ料理

アスパラガスのリゾット レモン・ディル・山羊チーズ添え

春のアスパラガス、新鮮なディル、レモンのアクセント、最後にたっぷりの山羊チーズを混ぜ込む——このリゾットは本当に季節の味がします。技法はどのリゾットも同じ:香味野菜を炒め、米を炒りつけ、ワインを加え、温かいブイヨンをレードル一杯ずつ加えて、頻繁にかき混ぜる。山羊チーズをパルメザンだけでなく加えることでデンプン質を切るような酸味が出る;ディルは火から下ろしてから混ぜることで新鮮なまま。

45 分480 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
ホットスピナッチアーティチョークディップ: クリームチーズ, サワークリーム, ほうれん草 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
ソース・ディップ

ホットスピナッチアーティチョークディップ

熱くてチーズたっぷり、手間いらず——どのパーティーでも真っ先になくなるのがこのディップです。クリームチーズが土台、モッツァレラが伸びを生み出し、パルメザンが味付けを担当し、サワークリームが全体が重くなりすぎるのを防ぎます。絶対に欠かせない2つのこと:冷凍ほうれん草を手が痛くなるまで絞ること、そして何かを混ぜる前にクリームチーズを室温に戻すこと。水っぽいほうれん草は食感を台無しにします。冷たいクリームチーズはダマを作ります。

35 分290 kcal8 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー🌶️辛い
ソース・モルネー — 古典フランス・ベシャメル・チーズソース、グリュイエール入り: 無塩バター, 薄力粉, 全乳 — フランス · レシピ
🇫🇷フランス普通
ソース・ディップ

ソース・モルネー — 古典フランス・ベシャメル・チーズソース、グリュイエール入り

ソース・モルネはフランスの古典的なチーズソースで、ベシャメルにすりおろしたグリュイエールとパルミジャーノ・レッジャーノを加えたものです。名前の由来は19世紀パリのレストラン、ル・グラン・ヴェフールとする説とモルネー侯爵にちなむとする説があり、今も決着していません。モルネはフランスの高級料理を支える働き者で、カリフラワーのグラタン、ウフ・モルネ、シタビラメのモルネ、ハム巻きアンディーブ、魚のグラタン、チーズスフレ、そしてチーズをきかせたクロックムッシュの土台になります。なめらかでつやがあり、色は淡いクリーム色です。鮮やかな黄色になったら、それはチーズが分離した合図です。ベジタリアン対応、20分で仕上がります。約500ml、野菜、魚、卵、パスタに合わせて6人分です。

20 分180 kcal6 人前
🌿ベジタリアン⚡時短
ペスト・アル・リモーネ(レモンバジルペースト): バジル, 松の実, パルメザン — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア簡単
ソース・ディップ

ペスト・アル・リモーネ(レモンバジルペースト)

ペスト・アル・リモーネは、バジルペーストにレモンの皮と果汁を混ぜ込んだもの。ジェノヴェーゼペーストを柑橘風にアレンジしたもので、アマルフィ海岸やカンパーニア地方でよく見かけます。酸がバジルの香りを引き立て、ソースの色を数時間ではなく数日エメラルドグリーンに保ちます。普通のペーストを茶色くする酸化を、この酸が遅らせるからです。材料はすべて冷やしたまま、短いパルスで刻みます。なめらかになるまで回してはいけません。回り続けるモーターの熱こそが、ペーストを苦く鈍い味にする原因です。作業は15分、出来上がりは約250ml。パスタ500gぶん、あるいはサンドイッチ1週間ぶんです。

15 分210 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短
食材

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