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グルテンフリー レシピ

小麦・大麦・ライ麦に頼らないレシピ — 「グルテンフリーのパン」に置き換えるのではなく、米、とうもろこし、じゃがいも、豆類にいつもの仕事をさせます。

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ミートボール
🇮🇹イタリア上級
肉料理

ミートボール

イタリアンミートボール(ポルペッテ)——ジューシーな合い挽き肉をハーブとチーズで風味付けし、きつね色に揚げ焼きにしてからコクのあるトマトソースで煮込んだ一品。

68 530 kcal4 人前
💪高タンパク
ミートローフ
🇺🇸アメリカ上級
肉料理

ミートローフ

ミートローフはアメリカの伝統的な家庭料理——ひき肉にパン粉、卵、スパイスを混ぜてローフ型に焼き上げ、甘辛いトマトグレーズをかけた一品。

63 700 kcal4 人前
💪高タンパク
ミシル・ワット(エチオピアの赤レンズシチュー)
🇪🇹エチオピア普通
スープ

ミシル・ワット(エチオピアの赤レンズシチュー)

ミシル・ワットは三つのもので成り立っている:消えるまで熙いた玉ねぎ、スパイスドバターで和らいたベルベレ、そして構造を失わずにクリーミーになった赤レンズ。すべてのエチオピアのベジタリアンプレートに登場する料理。味は辛しく、土のようで、スパイスブレンドの微苦い風味もある。翌日はさらに美味しい。

60 285 kcal4 人前
🌱ヴィーガン🌶️辛い💪高タンパク
ミネストローネ
🇮🇹イタリア上級
スープ

ミネストローネ

イタリアの野菜と豆のスープにパスタ入り。野菜は液体を加える前にオリーブオイルで炒める。パルメザンの皮をブロスの中で煮る。缶詰のものとは別物の仕上がり。

55 290 kcal6 人前
🌿ベジタリアン
ミモザサラダ(Mimosa)
🇷🇺ロシア普通
サラダ

ミモザサラダ(Mimosa)

つぶした魚の缶詰、じゃがいも、にんじん、チーズ、冷凍してすりおろしたバターを、マヨネーズでまとめた繊細なロシアの層サラダ。くずした卵黄のやわらかな「花」を上に飾り、それが名の由来となっている。一晩冷やして層をなじませる。

45 330 kcal6 人前
🌾グルテンフリー
ミルフィーユ鍋(白菜と豚バラの重ね鍋)
🇯🇵日本普通
スープ

ミルフィーユ鍋(白菜と豚バラの重ね鍋)

ミルフィーユ鍋の名は、フランスの「千枚の葉」の菓子から借りたものですが、ここで重なるのは白菜と薄切りの豚バラです。鍋に立ててぎっしり詰めると、切り口が花のように外へ渦を描きます。澄んだだしを注ぎ、二十分ほど煮れば、白菜は甘くくずれ、豚肉はとろけます。見た目ほど手はかからず、残った汁は、その冬いちばんのうどんになります。

45 450 kcal4 人前
💪高タンパク
ムサカ(Moussaka)
🇬🇷ギリシャ上級
肉料理

ムサカ(Moussaka)

3つのコンポーネントを重ねた料理:ロースト茄子、シナモンで味付けした濃縮した肉ソース、そして焼く際に固まる卵黄入りのギリシャ風ベシャメル。現在知られているムサカは1920年代にシェフのニコラウス・ツェレメンテスが作った料理です。

120 520 kcal6 人前
💪高タンパク
ムツヴァディ(ジョージア風ポークケバブ)
🇬🇪ジョージア上級
肉料理

ムツヴァディ(ジョージア風ポークケバブ)

ムツヴァディはジョージアの炭火焼きポークシャシリク(串焼き)です。脂のある豚肩ロースを使い、玉ねぎ・ザクロジュース・フメリスネリで短時間漬け込み、ぶどうの枝の炭火で表面はこんがり、中はジューシーに焼き上げます。ラヴァシュ(薄焼きパン)にのせ、漬け玉ねぎとザクロの実を添えて供します。

150 490 kcal4 人前
🥑ケトジェニック💪高タンパク🌾グルテンフリー
ムハンマラ(Muhammara)
🇱🇧レバノン普通
ソース・ディップ

ムハンマラ(Muhammara)

ムハンマラはシリアのアレッポ発祥で、名前はアラビア語で「赤くなった」という意味です。ローストした赤パプリカとくるみのディップで、メッゼの世界で他に類を見ない味わいです:パプリカの甘さ、ザクロ蜜の甘酸っぱさ、焦がしくるみの土っぽさ、アレッポペッパーのゆっくりとした辛さ。パン粉が体をもたらし、少しざらっとした食感を与えます。翌日に味が良くなります。

20 195 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン時短
メドヴィク(ロシア風はちみつケーキ)
🇷🇺ロシア上級
デザート

メドヴィク(ロシア風はちみつケーキ)

メドヴィクはロシアを象徴するはちみつケーキです。薄いキャラメル・はちみつの生地を8枚以上重ね、酸味のあるサワークリームのフロスティングを挟み、一晩置いてやわらかくします。温かなキャラメルの香りの秘密は、重曹を熱いはちみつに直接混ぜること。泡立って生地が軽くキャラメル化します。仕上げはケーキ自身のクラムをまぶします。

180 420 kcal12 人前
🌿ベジタリアン
モケッカ・バイアーナ(ブラジル風魚とエビの煮込み)
🇧🇷ブラジル普通
魚介料理

モケッカ・バイアーナ(ブラジル風魚とエビの煮込み)

モケッカ・バイアーナはバイーアを象徴する海の煮込みです。身の締まった白身魚とエビを、トマト、パプリカ、玉ねぎ、ライムとともにココナッツミルクでやさしく煮込み、最後にデンデ——料理に輝くオレンジ色とナッツのような、ほのかに燻したコクを与える赤い椰子油——で仕上げます。先住民、アフリカ、ポルトガルの根から生まれ、混ぜずに層に重ね、弱火で魚が崩れないように煮ます。白いご飯にかけて供する、ブラジル沿岸料理の魂です。

60 430 kcal4 人前
💪高タンパク🌾グルテンフリー
モレ・ポブラーノ(メキシコ風チキンのチョコレート唐辛子ソース)
🇲🇽メキシコ上級
肉料理

モレ・ポブラーノ(メキシコ風チキンのチョコレート唐辛子ソース)

モレ・ポブラーノはメキシコで最も称えられるソースです。乾燥唐辛子、ローストしたナッツと種、ドライフルーツ、スパイス、少量のメキシカンチョコレートを合わせた、深く濃く層のあるソースを、やわらかな鶏肉にかけます。プエブラの修道院で生まれ、十数種を超える材料をすりつぶして煮込む複雑さで知られ、つやのある、ほろ苦く甘く辛いソースになります。チョコレートの味はせず、カカオは全体を豊かで忘れがたいものへと深めるだけです。

150 560 kcal6 人前
💪高タンパク🌶️辛い
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