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高たんぱく レシピ

1 人分につきたんぱく質 30 g 以上、プロテインパウダーはただの 1 さじも登場しません。肉、魚、卵、豆類、乳製品が本来の仕事をします。

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グリルステーキ（リバースシア法）
🇺🇸アメリカ上級
肉料理

グリルステーキ（リバースシア法）

リバースシアは厚いステーキを均一な焼き加減と積極的な焼き目で調理する最良の方法です。最初に120°Cで目標温度の10°C下までゆっくり火を通し、次に最大火力で各面60〜90秒焼き付けます。内部がすでに正しい温度に達しているため、焼き付けは焼き目だけを作り、灰色の過熱リングは生まれません。端から端まで均一なピンク色に、濃い色でパリパリした焼き目が付きます。

90 分650 kcal2 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク
ケーララ風フィッシュカレー
🇮🇳インド普通
魚介料理

ケーララ風フィッシュカレー

本格的な南インド・ケーララ州のフィッシュカレー——白身魚のフィレをココナッツミルク、カレーリーフ、マスタードシード、タマリンドのソースでやさしく煮込みます。典型的なクリーミーカレーとは違い、軽やかで酸味があり、テンパリングしたスパイスとフレッシュカレーリーフの深い香りが特徴。タマリンドがココナッツミルクの豊かさをバランスする酸味を加えます。黄金ルール：魚は絶対にかき混ぜない、鍋をそっと揺するだけ。

35 分350 kcal4 人前
🌶️辛い💪高タンパク🌾グルテンフリー
ゲフィルテフィッシュ（詰め物魚）
🇮🇱イスラエル上級
魚介料理

ゲフィルテフィッシュ（詰め物魚）

アシュケナージ系ユダヤ料理の古典。魚を切り身にし、身を玉ねぎとパンと合わせてすり身にして詰め直し、香り豊かなブロスでゆっくり煮込みます。冷やしてホースラディッシュと共に。

180 分350 kcal6 人前
💪高タンパク🌶️辛い
コールスロー
🇺🇸アメリカ普通
サラダ

コールスロー

千切りキャベツとにんじんを、少し甘みのあるマヨネーズベースのドレッシングで和え、酢をきかせる。コツはキャベツに先に塩をして水分を抜くこと——そうしないと1時間もたずにべちゃべちゃになる。

18 分160 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー
コブサラダ
🇺🇸アメリカ普通
サラダ

コブサラダ

ハリウッドで生まれた定番サラダ。カリカリベーコン、グリルチキン、ゆで卵、アボカド、トマト、ブルーチーズをロメインレタスの上にストライプ状に美しく盛り付けます。

25 分510 kcal4 人前
⚡時短🌾グルテンフリー💪高タンパク
コム・タム（Cơm Tấm、ベトナム砕き米）
🇻🇳ベトナム上級
肉料理

コム・タム（Cơm Tấm、ベトナム砕き米）

サイゴンを代表する一皿：砕き米（gạo tấm）の上にレモングラスと魚醤でマリネした豚カツレツをキャラメル化するまでグリルし、目玉焼き、きゅうりとトマト、漬け物、熱々のねぎ油をのせました。nước chấmと一緒に提供します。「サイゴン人がコム・タムを食べるのはハノイ人がフォーを食べるようなものだ。」

60 分560 kcal4 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク
コンフィ・ド・カナール（鴨のコンフィ）
🇫🇷フランス上級
肉料理

コンフィ・ド・カナール（鴨のコンフィ）

コンフィ・ド・カナールはフランス南西部ガスコーニュ地方を代表する料理です。鴨のもも肉を塩、コショウ、タイム、ジュニパーベリーに漬け、鴨の脂に沈めて100°C以下で2時間半かけてゆっくりと煮込み、肉が信じられないほど柔らかく骨から離れるほどになります。脂の下に保存してますます風味が増します。提供直前に皮面を焼いて暗い金色のパリパリにします。

1440 分620 kcal4 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク
サーモンパティ
🇺🇸アメリカ普通
魚介料理

サーモンパティ

パン粉をまぶしたサーモンカツレツは、魚のやわらかさとカリッとした黄金色の衣を兼ね備えています。新鮮なサーモンフィレに香り高いスパイスとハーブを合わせた一品です。

33 分400 kcal4 人前
⚡時短💪高タンパク
ザアルーク（Zaalouk）
🇲🇦モロッコ普通
サラダ

ザアルーク（Zaalouk）

ザアルークはモロッコの煮込みサラダです——ナスとトマトをにんにく、クミン、パプリカ、たっぷりのオリーブオイルと一緒にゆっくり煮て、濃くジャム状のペーストに仕上げます。ディップとも副菜とも少し違う存在感のある料理。モロッコの食卓ではタジンの横に添えられたり、パンに塗ったり、小皿料理のメッゼとして食前に並んだりします。ナスを焦がすのは任意ですが、スモーキーな風味が加わります。翌日の方が美味しくなります。

50 分145 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
サツィヴィ（ジョージア風鶏肉のくるみソース）
🇬🇪ジョージア上級
肉料理

サツィヴィ（ジョージア風鶏肉のくるみソース）

サツィヴィはジョージア語の「冷たい」に由来し、まさに冷たくして食べる料理です。ゆでた鶏肉を、冷えると固まる濃く淡い色のくるみソースに沈めます。挽いたくるみ、やわらかく炒めた玉ねぎ、にんにくを、鶏のゆで汁でのばし、ブルーフェヌグリーク、マリーゴールドのサフラン、コリアンダー、クローブで香りづけします。ジョージアの新年の食卓に欠かせず、味がなじみソースが締まるよう前日に作ります。

120 分590 kcal6 人前
💪高タンパク🌾グルテンフリー
サラダ・ニソワーズ
🇫🇷フランス普通
サラダ

サラダ・ニソワーズ

フランス・ニース発祥の華やかな盛り合わせサラダ。ツナ、卵、オリーブ、いんげんを一皿に美しく並べます。

35 分400 kcal4 人前
⚡時短🌾グルテンフリー🥑ケトジェニック
サラド・リヨネーズ — フリゼ、ベーコン、ポーチドエッグの温かいフランス風サラダ
🇫🇷フランス普通
サラダ

サラド・リヨネーズ — フリゼ、ベーコン、ポーチドエッグの温かいフランス風サラダ

サラド・リヨネーズは、苦味のあるフリゼ、カリッとしたベーコンのラルドン、ポーチドエッグで作る、フランスのビストロの古典的な温かいサラダで、温かいマスタードのヴィネグレットで和えます。名前は「リヨンの」という意味 —— リヨンはフランス中部の街で、しばしば国の美食の都と呼ばれ、フランス料理に多くの古典をもたらしました。このサラダもその一つです。日本の読者には、ベーコンと半熟卵をのせた温かいサラダという発想は親しみやすく、サラダでありながら温かい前菜のようでもあります。普通の冷たいサラダと違い、リヨネーズは温かいうちにすぐ供します:ベーコンの脂でフライパンの中で作る温かいヴィネグレットが苦い葉を軽くしんなりさせ、とろりとした黄身のポーチドエッグが上にのります。黄身を割ってサラダに流すと、ドレッシングが豊かになり、なめらかさが加わります。この料理は、苦味(フリゼ)、塩気(ベーコン)、酸味(酢、マスタード)、コク(黄身、油、ベーコンの脂)の精密なバランスで、それがシンプルなサラダをこれほど満足感のある優雅なものにします。技術の鍵:フリゼは温かいドレッシングに崩れず耐える;厚切りベーコンかパンチェッタをラルドンに切り、出た脂をヴィネグレットに取っておく;温かいマスタードのヴィネグレットをフライパンで作る;とろりとした黄身のポーチドエッグ;ワインまたはシャンパンビネガー;温かいうちにすぐ供す。フランス全土のビストロの定番で、ブランチ、昼食、軽い夕食に等しく合います。

25 分380 kcal4 人前
⚡時短🌾グルテンフリー
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