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辛い レシピ

唐辛子は飾りではなく意図を持って使います。静かな温かさから「消防士の夕食」級まで — 辛さは常に料理のために働きます。

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トルコ風パスタ(ヤランジュ・マントゥ)
🇹🇷トルコ普通
穀物・パスタ料理

トルコ風パスタ(ヤランジュ・マントゥ)

トルコ風パスタは、ショートパスタににんにくヨーグルト、炒めた牛ひき肉、パプリカバターを重ねた一皿。現地ではヤランジュ・マントゥ(偽マントゥ)と呼ばれ、餃子のマントゥと同じ二つのソースを、包む手間なしで味わえます。三十分で完成します。

30 620 kcal4 人前
💪高タンパク時短🌶️辛い
ドロ・ワット(エチオピア風スパイスチキン煮込み)
🇪🇹エチオピア上級
肉料理

ドロ・ワット(エチオピア風スパイスチキン煮込み)

ドロ・ワットはエチオピアの国民食です。玉ねぎをゆっくり煮詰めて濃いペーストにしたものを土台にした、深紅で強くスパイスの効いた鶏の煮込みです。燃えるようなベルベレと、香り高いニテル・キベ(スパイス入り澄ましバター)が辛みとコクを与え、丸ごとのゆで卵をソースで煮て味を含ませます。じっくり煮込む祝いの料理で、伝統的には酸味のあるテフの平パン、インジェラで、皆で分け合って食べます。

120 520 kcal6 人前
💪高タンパク🌶️辛い🌾グルテンフリー
ナイジェリアン・ジョロフライス
🇳🇬ナイジェリア上級
穀物・パスタ料理

ナイジェリアン・ジョロフライス

ジョロフは西アフリカで最も論争の的になる料理だ。ナイジェリア人、ガーナ人、セネガル人——どの国も自分たちのバージョンが本物だと主張する。ナイジェリア版はトマトとパプリカのベースをレンガ色になるまで煮詰め、深みのある旨味を作ってから米を加え、アルミホイルと趋の下で蒸し上げる。锅底の少し焦げた層——パーティージョロフ——はミスではなく目的だ。揚げプランテンとコールスローを添えて。

75 420 kcal6 人前
🌾グルテンフリー🌶️辛い
ナイジェリアン・ビーフスイヤ
🇳🇬ナイジェリア普通
肉料理

ナイジェリアン・ビーフスイヤ

スイヤはナイジェリアのストリートフードの基本形。薄く切った牛肉を串に刺し、ヤジをまとわせ——煦り花生をベースにしたドライスパイスブレンド、カイエンペッパー、ジンジャー、パプリカ——強火で焆る。ヤジは二度塗る:前はマリネード、後はグリルから出した熊い肉の仕上げとして。

45 320 kcal4 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク🌶️辛い
ナシ・レマ(マレーシア風ココナッツライス)
🇲🇾マレーシア普通
朝食・ブランチ

ナシ・レマ(マレーシア風ココナッツライス)

ナシ・レマはマレーシアの国民食です。パンダンで炊いた香り高いココナッツライスを、甘辛いサンバル、カリッと揚げた煮干し、ローストピーナッツ、きゅうり、ゆで卵が囲みます。それぞれに役割があります——クリーミーなご飯、燃えるようなサンバル、塩気のある食感、冷たいきゅうり。伝統的にバナナの葉に包み、屋台で朝食に食べられる、豊かで香り高い一杯のご飯を中心にした、コントラストの一皿です。

60 620 kcal4 人前
🌶️辛い💪高タンパク🌾グルテンフリー
ヌクチャム
🇻🇳ベトナム簡単
ソース・ディップ

ヌクチャム

ヌクチャムはベトナムの必須ディップソース——ナンプラー、ライム果汁、砂糖、にんにく、唐辛子の明るくバランスの取れた配合で、生春巻き、焼き肉、ご飯ボウル、麺サラダを甘味、酸味、塩味、辛味で一体にします。

5 35 kcal4 人前
時短🌾グルテンフリー🌶️辛い
バイラル・ホットハニーボウル
🇺🇸アメリカ普通
肉料理

バイラル・ホットハニーボウル

焼きスイートポテト、タコス風味のターキーひき肉、カッテージチーズ、アボカドに大量のホットハニー。食べてみるまで変に聞こえるボウル。

35 520 kcal4 人前
💪高タンパク🌾グルテンフリー🌶️辛い
バイン・セオ(Bánh Xèo、ベトナムの揚げクレープ)
🇻🇳ベトナム上級
前菜・サンドイッチ

バイン・セオ(Bánh Xèo、ベトナムの揚げクレープ)

ターメリック入りの黄金色クレープをカリカリに揚げ、豚バラ肉、エビ、緑豆、もやしを詰め込んで——半分に折り、レタスにミントとコリアンダーを巻いてヌックチャムに浸して食べます。名前は「ジュージュー鳴くケーキ」の意味:バインを熱いオイルに注いだ瞬間の音がxèoです。その音がなければフライパンが熱くありません。

50 380 kcal4 人前
🌶️辛い
バインミー
🇻🇳ベトナム上級
前菜・サンドイッチ

バインミー

ベトナムの有名なサンドイッチ。フランスのバゲットに東南アジアのフィリング(スパイシーな豚肉、即席漬け野菜、フレッシュハーブ、チリソース)を挟んだ、二つの文化が一口に詰まったサンドイッチ。

25 460 kcal2 人前
時短💪高タンパク🌶️辛い
パコラ(Pakora、インド野菜フリッター)
🇮🇳インド普通
前菜・サンドイッチ

パコラ(Pakora、インド野菜フリッター)

野菜を厚いひよこ豆粉の衣でコーティングして揚げた、パリパリの香辛料入りフリッター。衣は意図的に厚く作ります——野菜を加えると、塩が野菜の水分を引き出し、衣が自然に正しい濃度に達します。米粉が余分な水分を吸収してひよこ豆粉だけでは出せないパリパリ感を加えます。

35 290 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
バジェ(Bazhe)
🇬🇪ジョージア普通
ソース・ディップ

バジェ(Bazhe)

「グルジアのソースの王」とも呼ばれる、冷たく加熱しないグルジアのくるみソース。挽いたくるみ、にんにく、ブルーフェヌグリークやマリーゴールドなどの香辛料を、酢と水でのばしてクリーミーで酸味のあるソースにする。鶏肉、魚、野菜に添える。

15 130 kcal10 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー時短
パスタ・アッラ・アマトリチャーナ
🇮🇹イタリア簡単
穀物・パスタ料理

パスタ・アッラ・アマトリチャーナ

四大クラシックなローマのパスタの一つであり、唯一トマトソースを使うもの。ブカティーニまたはスパゲッティにグアンチャーレ、サン・マルツァーノトマト、少量の唐辛子、ペコリーノ・ロマーノを合わせます。料理はラツィオの小さな山間の町アマトリーチェから来ています。鍵はグアンチャーレ——パンチェッタより脂肪分の高い塩漬け豚ほほ肉——フライパンで溶け出し、トマトソースに深い豚肉の豊かさを染み込ませます。ルールは厳格——にんにくなし、玉ねぎなし、ハーブなし。

30 560 kcal4 人前
時短🌶️辛い
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