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辛いレシピ

唐辛子は飾りではなく意図を持って使います。静かな温かさから「消防士の夕食」級まで — 辛さは常に料理のために働きます。

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🇹🇭タイ普通

スープ

トムカーガイ

タイのクリーミーなココナッツチキンスープ。鶏肉を、ガランガル・レモングラス・こぶみかんの葉で香りづけしたココナッツミルクで静かに煮て、ナンプラーとライムで味を整えます。トムヤムの穏やかで香り高いいとこ——鋭さではなくコク——で、その性格のすべては、しょうがではなくガランガルから来ます。

35 分320 kcal4 人前

🌾グルテンフリー🌶️辛い

トムヤムクン（タイのスパイシー酸味エビスープ）: えび, きのこ, トマト — タイ · レシピ

🇹🇭タイ普通

スープ

トムヤムクン（タイのスパイシー酸味エビスープ）

トムヤムクン（ต้มยำกุ้ง）はタイで最も国際的に知られた料理です——レモングラス、ガランガル、マクルートライムの葉の「トムヤムの三位一体」を基盤に作る、辛くて酸っぱい澄んだスープです。

30 分180 kcal4 人前

⚡時短🌾グルテンフリー🌶️辛い

トルコ風パスタ（ヤランジュ・マントゥ）: ショートパスタ, 牛ひき肉, ギリシャヨーグルト — トルコ · レシピ

🇹🇷トルコ普通

穀物・パスタ料理

トルコ風パスタ（ヤランジュ・マントゥ）

トルコ風パスタは、ショートパスタににんにくヨーグルト、炒めた牛ひき肉、パプリカバターを重ねた一皿。現地ではヤランジュ・マントゥ（偽マントゥ）と呼ばれ、餃子のマントゥと同じ二つのソースを、包む手間なしで味わえます。三十分で完成します。

30 分620 kcal4 人前

💪高タンパク⚡時短🌶️辛い

ドロ・ワット（エチオピア風スパイスチキン煮込み）: 鶏ドラムスティック, ベルベレ, ニテル・キビエ — エチオピア · レシピ

🇪🇹エチオピア上級

肉料理

ドロ・ワット（エチオピア風スパイスチキン煮込み）

ドロ・ワットはエチオピアの国民食です。玉ねぎをゆっくり煮詰めて濃いペーストにしたものを土台にした、深紅で強くスパイスの効いた鶏の煮込みです。燃えるようなベルベレと、香り高いニテル・キベ（スパイス入り澄ましバター）が辛みとコクを与え、丸ごとのゆで卵をソースで煮て味を含ませます。じっくり煮込む祝いの料理で、伝統的には酸味のあるテフの平パン、インジェラで、皆で分け合って食べます。

120 分520 kcal6 人前

💪高タンパク🌶️辛い🌾グルテンフリー

ナイジェリアン・ジョロフライス: 米, トマト, パプリカ — ナイジェリア · レシピ

🇳🇬ナイジェリア上級

穀物・パスタ料理

ナイジェリアン・ジョロフライス

ジョロフライスは、トマトとパプリカ、唐辛子を煮詰めたソースで米を炊き上げる西アフリカの米料理で、ナイジェリア、ガーナ、セネガルがそれぞれ自国の版こそ本物だと譲らない。ナイジェリア版は、トマトとパプリカのベースをレンガ色になるまで煮詰めて深いうま味を引き出してから米を加え、アルミホイルとふたの下で蒸し煮にする。鍋底にできる少し焦げた層（パーティージョロフ）は失敗ではなく、狙って作るもの。揚げたプランテンとコールスローを添える。

75 分420 kcal6 人前

🌾グルテンフリー🌶️辛い

ナイジェリアン・ビーフスイヤ: 牛サーロイン, ローストピーナッツ, カイエンペッパー — ナイジェリア · レシピ

🇳🇬ナイジェリア普通

肉料理

ナイジェリアン・ビーフスイヤ

スイヤはナイジェリアの屋台料理のなかでもいちばん素朴なひと品です。薄切りの牛肉を串に刺し、ヤジ（挽いた炒りピーナッツをベースに、カイエンペッパー、ジンジャー、パプリカを合わせた乾いたスパイスミックス）をまぶし、縁が焦げてスパイスの衣が固まるまで強火で焼きます。ナイジェリア北部のハウサ人の料理が起源で、いまでは国民食になっています。ヤジは2回使います。1回目は焼く前のマリネとして、2回目は焼きたての熱い肉に振りかける乾いた仕上げとしてです。この2回目があるかどうかが、スイヤとふつうの焼き肉の違いです。生の玉ねぎ、トマトのスライス、追加のヤジひとつまみを添えて出します。新聞紙で包むのは必須ではありませんが、伝統的なやり方です。

45 分320 kcal4 人前

🌾グルテンフリー💪高タンパク🌶️辛い

ナシ・レマ（マレーシア風ココナッツライス）: ココナッツミルク, パンダンの葉, 煮干し（イカンビリス） — マレーシア · レシピ

🇲🇾マレーシア上級

朝食・ブランチ

ナシ・レマ（マレーシア風ココナッツライス）

ナシ・レマはマレーシアの国民食です。パンダンで炊いた香り高いココナッツライスを、甘辛いサンバル、カリッと揚げた煮干し、ローストピーナッツ、きゅうり、ゆで卵が囲みます。それぞれに役割があります——クリーミーなご飯、燃えるようなサンバル、塩気のある食感、冷たいきゅうり。伝統的にバナナの葉に包み、屋台で朝食に食べられる、豊かで香り高い一杯のご飯を中心にした、コントラストの一皿です。

60 分620 kcal4 人前

🌶️辛い💪高タンパク🌾グルテンフリー

🇻🇳ベトナム簡単

ソース・ディップ

ヌクチャム

ヌクチャムはベトナム料理に欠かせないつけだれです。ナンプラー、ライム果汁、砂糖、にんにく、唐辛子をバランスよく合わせた爽やかな味で、生春巻き、焼いた肉、ご飯もの、和え麺を、甘味、酸味、塩味、辛味でひとつにまとめます。

5 分35 kcal4 人前

⚡時短🌾グルテンフリー🌶️辛い

バイラル・ホットハニーボウル: さつまいも, 低脂肪ターキーひき肉, カッテージチーズ — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ普通

肉料理

バイラル・ホットハニーボウル

焼きスイートポテト、タコス風味のターキーひき肉、カッテージチーズ、アボカドに大量のホットハニー。食べてみるまで変に聞こえるボウル。

35 分520 kcal4 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー🌶️辛い

🇻🇳ベトナム上級

前菜・サンドイッチ

バインミー

バインミー（Bánh mì、banh mi、越南法包）はベトナムのサンドイッチ。カリッとしたバゲットに、焼いた豚肉、即席のにんじんと大根のなます（đồ chua）、きゅうり、パクチー、チリソースをはさむ。豚肉は薄切りにして、thịt nướng（豚肉の網焼き）のようにレモングラスとエシャロットで漬け、炭火ではなく熱したフライパンで焼く。手を動かすのは約35分で、なますは30分置くので、その間に肉を準備できる。

35 分640 kcal2 人前

💪高タンパク🌶️辛い

パコラ（Pakora、インド野菜フリッター）: ひよこ豆粉, 玉ねぎ, カリフラワー、非常に小さな小房に分けたもの — インド · レシピ

🇮🇳インド上級

前菜・サンドイッチ

パコラ（Pakora、インド野菜フリッター）

野菜を厚いひよこ豆粉の衣でコーティングして、音がするほどカリッとなるまで揚げた、香辛料入りのフリッターです。衣は意図的に厚く作ります。野菜を加えると、塩が野菜の水分を引き出し、衣がひとりでに正しい濃度になります。揚げる前に、衣は15〜20分休ませます。衣に加える米粉は、カリッとした食感を足し、油を吸いすぎるのを防ぎます。このレシピの野菜は玉ねぎ、カリフラワー、ほうれん草で、じゃがいももう一つの定番です。下のミント・コリアンダーのチャツネを添えて、できれば市販のタマリンドチャツネと一緒に、すぐにどうぞ。

35 分290 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー