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ベジタリアンレシピ

肉なし、言い訳なし。「代替肉」という松葉杖に頼らずに食卓の席を勝ち取る料理 — 野菜、穀物、乳製品、卵を真面目に。

すべて ⏱30 分以内 ⏱60 分以内

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🇷🇺ロシア上級

デザート

パスチラ（ロシア風りんごの菓子）

パスチラは、焼いたりんごのピューレを卵白と砂糖で白くふんわり泡立て、ゆっくり乾燥させてやわらかいマシュマロのような層にする、ロシアの古い菓子です。トゥーラのベリョフ版は、乾かした数枚をさらにピューレで貼り合わせ、やわらかな塊にします。伝統的にはペクチンの豊富な酸味のあるアントノフカりんごを使い、軽やかで果実感の強い仕上がりになります。

スープ

バターナッツかぼちゃのスープ

ローストしたバターナッツかぼちゃをにんにく、玉ねぎ、少量のクリームとブレンド。ローストすることで深みのあるカラメル風味が生まれ、ただ茹でただけのものとは別物に仕上がる。

野菜・きのこ料理

パタタス・ブラバス

パタタス・ブラバス（文字通り「勇敢なポテト」）はスペインで最も注文されるタパス料理のひとつです。コンセプトはシンプル：カリカリの揚げたまたは焼いたポテトに、スモーキーで辛いトマトソース（サルサ・ブラバ）とガーリックアイオリをかけて食べます。ポテトには2つのことが必要です：ふわふわの内側とソースに負けないカリカリの外皮。茹で水に重曹を加えるテクニックはポテトの表面を荒らして、カリカリ感を劇的に向上させます。

55 分380 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

★4.4

🇺🇸アメリカ普通

朝食・ブランチ

はちみつ入り自家製グラノーラ — ザクザク大粒クラスター

はちみつと卵白で固めたオーツ麦の黄金色のクラスターを、低温でじっくり焼き上げます。秘訣は混合物をしっかり押し固めて、オーブンの中では一切触らないこと——それが皆が取り合う大きな塊を作るコツです。ドライフルーツは焼き上がってから加えることで、しっとり柔らかいまま楽しめます。

朝食・ブランチ

バナナオートミールパンケーキ

材料3つ、ブレンダー1台、小麦粉不要。熟したバナナ1本、卵2個、オートミール半カップ——15分で、バナナブレッドを平たく焼いたような小さなパンケーキが4〜5枚できあがります。砂糖・計量・手間なし。

パン・製菓

バナナブレッド

アメリカで愛されるクイックブレッド。しっとりして深いバナナの風味が楽しめるローフケーキです。秘訣は完熟バナナと焦がしバターを使うこと。

前菜・サンドイッチ

パニール・ティッカ

固いパニールチーズと野菜をマスタードオイル入りのスパイスヨーグルトで漬け込み、縁が焦げて中が柔らかくなるまでグリルした料理。マスタードオイルがレストランのパニールティッカと家庭版を分けるもの——パニールの淡白さを打ち消す鋭いピリッとした風味を加えます。すぐにミントチャツネとライムと一緒に提供します。

デザート

バニラレモンクリームデザート

レモンのカップに入った繊細なクリームは、見た目に美しいデザートです。豊かなシトラスの風味と柔らかなクリーミーな口当たりが絶妙に調和する、夏にぴったりのデザートです。

ソース・ディップ

ババガヌーシュ

直火で焦がしたナスをタヒニ、レモン果汁、生のにんにくと一緒に粗く潰した、素朴でクリーミーなディップ。濃厚でありながら軽やかです。ババガヌーシュの全ては炭焼きにかかっています——ナスは直火に触れさせて皮を完全に真っ黒に焦がし、中身を絹のようになめらかでスモーキーにする必要があります。私はガスコンロの五徳に直接載せて約15分転がしながら焼きます。最高の風味が出ます。

デザート

パブロヴァ

パブロヴァはバレリーナのアンナ・パブロヴァにちなんで名づけられたオーストラリア発祥のデザートです。カリッとしたメレンゲの殻にマシュマロのような柔らかい中心、ホイップクリームと新鮮なベリーをのせた一品です。

パン・製菓

ハラー（ユダヤの編み込みエッグブレッド）

ハラー（חַלָּה、HA-lahと発音）はユダヤの伝統の編み込み卵パンで、毎週金曜日の日没にシャバット（安息日）のテーブルに置かれ、主要なユダヤの祝祭日に焼かれます。卵黄がクラムに温かい黄金色を与え、油が柔らかくパーブ（中性——肉でも乳製品でもないので、シャバットのどんな食事とも共に出せる）にし、蜂蜜がほのかな甘みを加えます。決定的な特徴は編み込み——最低3本の紐——で愛、平和、真実を象徴します。

朝食・ブランチ

パン・オ・ショコラ — クラシックなフランス発酵折り込みチョコレートペストリー

パン・オ・ショコラ(Pain au chocolat、フランス語で文字通り「チョコレートパン」)は、フランス・ヴィエノワズリーの古典的なペストリーで、発酵させた折り込み生地で2本のダークチョコレートのスティックを包み、深い黄金色に焼き上げたもの。外側はサクサクの層、内側はパンのような柔らかな食感で、断面に明瞭なハチの巣のような気泡構造が見える。クロワッサンと並んで最も象徴的なフランス菓子のひとつ — 同じ生地、違う形。歴史:1839年、オーストリア人将校のオーガスト・ツァングと貴族のエルネスト・シュヴァルツァーが、パリのリシュリュー通り92番地に「ブーランジュリー・ヴィエノワーズ」を開き、ヴィエノワズリーをフランスに紹介した。当初はブリオッシュ生地だったが、19世紀末には現在の発酵折り込み生地(pâte feuilletée levée)へと進化した。名前をめぐる論争:pain au chocolat(フランス北部・中部)対 chocolatine(フランス南西部 — ボルドー、トゥールーズ、バスク地方、それにケベック)。フランスでは決して「チョコレートクロワッサン」とは呼ばれない — これは英語圏での誤った言い方。実作業60分、トータル24-48時間(夜の休ませ時間を含む)。8個分。焼きたて、同じ朝のうちに、カフェオレかエスプレッソとともに食べるのが一番。

60 分340 kcal8 人前

🌿ベジタリアン

★4.9