メインコンテンツへ移動
GetCookMatch
⌘K
タグ

ベジタリアン レシピ

肉なし、言い訳なし。「代替肉」という松葉杖に頼らずに食卓の席を勝ち取る料理 — 野菜、穀物、乳製品、卵を真面目に。

並び替え
チョコレートスフレ: チョコレート, バター, 卵 — フランス · レシピ
🇫🇷フランス簡単
デザート

チョコレートスフレ

チョコレートスフレはフランス菓子の名品です。外はカリッと、中はとろけるような濃厚なチョコレートの風味が口いっぱいに広がる、ふわふわで軽やかなデザートです。

30 分490 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー
チョコレートチップクッキー: 小麦粉, バター, 卵 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
パン・製菓

チョコレートチップクッキー

アメリカの定番クッキー。端はカリカリ、中心はしっとりチューイーで、一口ごとに溶けたチョコレートが楽しめます。焦がしバターと生地を一晩休ませるのがプロの秘訣。

45 分220 kcal24 人前
🌿ベジタリアン
チリオイルエッグ: 卵, ラー油 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ簡単
朝食・ブランチ

チリオイルエッグ

チリオイルで白身の端がカリカリに膨れるまで焼き、黄身は完全に半熟のまま仕上げた目玉焼き。2分。フライパン1つ。チリクリスプを数百万人に広めたレシピ。ごはん、パン、麺の上に、またはフライパンからそのまま。

5 分210 kcal2 人前
⚡時短🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
チルビル(トルコ風ポーチドエッグ): 卵, ギリシャヨーグルト, バター — トルコ · レシピ
🇹🇷トルコ普通
朝食・ブランチ

チルビル(トルコ風ポーチドエッグ)

濃厚なにんにくヨーグルトの上にポーチドエッグをのせ、温かいスパイスバターで仕上げたもの。チルビル(chil-birと発音)は15世紀のオスマン宮廷に遡ります。冷たいヨーグルトと熱い卵という組み合わせは珍しく聞こえますが、このコントラストこそが肝心です:涼しくクリーミーなヨーグルトが卵を支え、液体の卵黄がそこに流れ込み、赤みがかったバターが上に集まりヨーグルトに触れると音を立てます。

15 分390 kcal2 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短
ツィムトシュテルネ(ドイツのシナモンスタークッキー): アーモンド, 卵白, シナモン — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ上級
パン・製菓

ツィムトシュテルネ(ドイツのシナモンスタークッキー)

ツィムトシュテルネ(Zimtsterne)は、小麦粉をまったく使わずに作る、星形をしたドイツのクリスマスクッキーです。生地はアーモンドプードルとシナモン、それに卵白と粉砂糖を泡立てたメレンゲでできていて、同じメレンゲの一部が表面の白いグレーズになります。南ドイツのシュヴァーベン地方の生まれで、中はやわらかくてねっちりとしており、ビスケットよりもマジパンに近い食感です。グレーズを真っ白に保つため、140°Cの低温で焼きます。所要時間の90分は、メレンゲの泡立て、型抜き、グレーズ塗り、天板2枚分の焼き時間です。このほか、べたつく生地をのばす前に冷蔵庫で45分休ませます。約40個分で1人分は4個、もともとグルテンフリーのお菓子です。

90 分350 kcal10 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
ツヴェッチュゲンダッチ(バイエルンのプラム酵母タルト): プルーン(生), ドライイースト, 小麦粉 — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ上級
パン・製菓

ツヴェッチュゲンダッチ(バイエルンのプラム酵母タルト)

ツヴェッチュゲンダッチ、略してダッチとも呼ばれるこの菓子は、8月から10月にかけて熟す小ぶりで楕円形、濃い紫色のツヴェッチュゲン(西洋スモモの一種)を端から端まで半分に切って敷き詰めた、バイエルン地方の薄い酵母生地の天板ケーキである。アウクスブルクはこの菓子を自分たちの発明だと主張し、住民は今でも「ダッチブルガー」と冗談交じりに呼ばれているが、これは扇状に開いたプラムの断面が市の紋章にある松かさに似ているとされているためだという。生地は薄く、甘さも控えめに仕上げるので、味の主役はあくまで果物になる。酸味のある皮とジャムのように柔らかい果肉のコントラストに、シナモンやバタークランブルを振りかける。プラムの季節が終わると店先から姿を消し、10月上旬の収穫祭エルンテダンクに合わせて毎年秋にまた戻ってくる。

70 分390 kcal12 人前
🌿ベジタリアン
ティラミス: マスカルポーネ, 卵, コーヒー — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア上級
デザート

ティラミス

ティラミスはイタリア語で「私を元気づけて」を意味する、世界で最も有名なイタリアンデザートの一つです。エスプレッソに浸したサヴォイアルディビスケットとクリーミーなマスカルポーネの層が特徴です。

90 分1180 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
テパチェ(メキシコの発酵パイナップル飲料): パイナップル, ピロンシージョ, シナモンスティック — メキシコ · レシピ
🇲🇽メキシコ簡単
飲み物

テパチェ(メキシコの発酵パイナップル飲料)

テパチェは、パイナップルの皮、ピロンシージョ(piloncillo、メキシコの未精製きび砂糖)、メキシカンシナモン、クローブで作る、メキシコの伝統的な発酵飲料です。パイナップルの皮についている野生酵母が48〜72時間かけて発酵を進め、ほんのり甘く、軽い酸味があり、自然に発泡した飲み物になります。アルコールも少し含み、ふつうは1%前後、暖かい場所で長く発酵させると2%ほどになります。起源はスペイン人到来以前のメキシコにさかのぼり、もともとはトウモロコシから作られていました(名前はナワトル語で「トウモロコシの飲み物」を意味する「tepiatl」に由来します)。今ではメキシコシティの屋台で、氷を入れた大きなガラス容器に入れて売られています。手を動かす作業は20分で、あとは発酵にまかせます。できあがりは2リットル、約250mlで8杯分です。

20 分110 kcal8 人前
🌱ヴィーガン🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
テンペの炒め物: テンペ、2cmの角切りまたは厚切りにしたもの, 醤油, ごま油 — インドネシア · レシピ
🇮🇩インドネシア上級
野菜・きのこ料理

テンペの炒め物

カリカリの縁を持つテンペの角切りと炒め野菜を、甘辛い醤油、しょうが、にんにくのソースで仕上げた料理。テンペは揚げるとほんとにカリカリになる数少ない植物性タンパク質の一つ——密度の高い発酵構造が縁を焦がしながら中心はもちもちのままで、炒め物に必要な食感を実現します。

30 分420 kcal3 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン⚡時短
ドイツ風かぼちゃのポタージュ(キュルビスズッペ): かぼちゃ, 玉ねぎ, にんにく — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ普通
スープ

ドイツ風かぼちゃのポタージュ(キュルビスズッペ)

キュルビスズッペは、九月から十一月にかけてドイツの食卓に並ぶかぼちゃのスープで、ホッカイド種のかぼちゃ、玉ねぎ、しょうが、少量の生クリームでつくります。ホッカイド種は皮をむかずに鍋へ入れます。皮が薄く、二十分の煮込みで跡形もなく溶けてしまううえ、色と栗のような風味のかなりの部分をその皮が担っているからで、これが皮をむくバターナッツのスープとの最大の違いです。角切りにしたかぼちゃはまずバターで焼き色をつけます。そうしないと甘さを支えるものがありません。仕上げに炒ったかぼちゃの種をのせ、濃い緑色のかぼちゃの種のオイルをひとさじ回しかけます。

40 分340 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
ドイツ風ポテトサラダ: じゃがいも, 野菜ストック, マスタード — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ普通
サラダ

ドイツ風ポテトサラダ

シュヴァーベン風ポテトサラダ(Schwäbischer Kartoffelsalat)は南ドイツのポテトサラダです。温かい粘質じゃがいもを薄い輪切りにし、マスタードとりんご酢をきかせた熱い野菜ブイヨンに浸します。マヨネーズは一切入りません。ドイツ人はこれを schlotzig(シュロッツィヒ)という一語で評価します。ゆるくてつやがあり、じゃがいも自身のでんぷんがブイヨンをドレッシングとソースの中間まで濃度づけた状態のことです。そこに届くには二つの条件があり、この作り方はどちらも譲りません。ブイヨンは二度に分けて回しかけること、そしてボウルをまるまる一時間休ませること。南ドイツでは夏じゅう食卓にのぼり、12月24日にはゆでソーセージの皿の隣に戻ってきます。

45 分220 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
ドイツ風紫キャベツの煮込み: 紫キャベツ, りんご, 玉ねぎ — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ上級
野菜・きのこ料理

ドイツ風紫キャベツの煮込み

ロートコール(Rotkohl)は、10月以降ドイツのほぼすべてのローストに添えられる紫キャベツの煮込みです。せん切りにしたキャベツを、りんご、玉ねぎ、ビネガー、クローブと一緒に一時間煮込み、つやのある濃い紫色になるまで火を入れます。ビネガーは味のためだけではありません。紫キャベツの色素はpH指示薬のようにふるまい、酸がないと鍋はくすんだ青灰色に変わります。同じ野菜がバイエルンではブラウクラウト、北部ではロートコールと呼ばれるのもこのためです。二日目のほうがおいしいので、多くの家庭ではローストの前夜に作り、当日の仕事をひとつ減らしています。

80 分150 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
タグ

ほかの タグ

アーカイブを別の切り口で絞り込む — 食事制限、時短、味の傾向。