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ベジタリアン レシピ

肉なし、言い訳なし。「代替肉」という松葉杖に頼らずに食卓の席を勝ち取る料理 — 野菜、穀物、乳製品、卵を真面目に。

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ミネストローネ: トマト, 豆, 玉ねぎ — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア上級
スープ

ミネストローネ

イタリアの野菜と豆のスープにパスタ入り。野菜は液体を加える前にオリーブオイルで炒める。パルメザンの皮をブロスの中で煮る。缶詰のものとは別物の仕上がり。

55 分290 kcal6 人前
🌿ベジタリアン
ムハンマラ(Muhammara): ローストパプリカ, くるみ, ザクロ蜜 — レバノン · レシピ
🇱🇧レバノン普通
ソース・ディップ

ムハンマラ(Muhammara)

ムハンマラはシリアのアレッポ発祥で、名前はアラビア語で「赤くなった」という意味です。ローストした赤パプリカとくるみのディップで、メッゼの世界で他に類を見ない味わいです:パプリカの甘さ、ザクロ蜜の甘酸っぱさ、焦がしくるみの土っぽさ、アレッポペッパーのゆっくりとした辛さ。パン粉が体をもたらし、少しざらっとした食感を与えます。翌日に味が良くなります。

20 分195 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン⚡時短
メドヴィク(ロシア風はちみつケーキ): はちみつ, 小麦粉, サワークリーム — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア上級
デザート

メドヴィク(ロシア風はちみつケーキ)

メドヴィクはロシアを象徴するはちみつケーキです。薄いキャラメル・はちみつの生地を8枚以上重ね、酸味のあるサワークリームのフロスティングを挟み、一晩置いてやわらかくします。温かなキャラメルの香りの秘密は、重曹を熱いはちみつに直接混ぜること。泡立って生地が軽くキャラメル化します。仕上げはケーキ自身のクラムをまぶします。はちみつを使ったほかの食べ物と同じく、1歳未満の赤ちゃんには食べさせないでください。

100 分530 kcal12 人前
🌿ベジタリアン
メリーミー・ビーンズ(豆版): 白いんげん豆, ドライトマト, パルメザン — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
野菜・きのこ料理

メリーミー・ビーンズ(豆版)

バズった「Marry Me Chicken」の肉なし版。クリーミーな白いんげん豆を、ドライトマトとパルメザンのソースで和え、ほうれん草とひとつまみの唐辛子で仕上げます。豆の4分の1をつぶすと小麦粉なしでソースが自然にとろみ、フライパンひとつで25分。それだけで食べごたえがあり、パン・ごはん・パスタにかけても。

25 分360 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短
ヨーグルトオーツ: オートミール, 牛乳, ギリシャヨーグルト — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ簡単
朝食・ブランチ

ヨーグルトオーツ

前の晩に5分だけ。翌朝には冷蔵庫に朝食が待っています。オートミールをミルクとヨーグルトに一晩浸すだけで、火も鍋も不要です。朝になるとチアシードが仕事を終えて、濃厚でクリーミーな食感に仕上がっています。上にお好みのトッピングをどうぞ。

5 分380 kcal1 人前
🌿ベジタリアン⚡時短
ライスアンドビーンズ: 米, レッドキドニービーンズ, ココナッツミルク — ジャマイカ · レシピ
🇯🇲ジャマイカ普通
穀物・パスタ料理

ライスアンドビーンズ

長粒米を赤いキドニービーンズ、ココナッツミルク、タイム、にんにく、オールスパイスと一緒に一つの鍋で炊きます。ジャマイカ版——ライスアンドピーズと呼ばれる——はスコッチボネットペッパーを丸ごと使い、完全な辛さを出さずに香りだけを加えます。同じ組み合わせがカリブ海とラテンアメリカの大部分を、様々な名前の下で養っています。

35 分420 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌶️辛い
ライスプディング: 米, 牛乳, 砂糖 — イギリス · レシピ
🇬🇧イギリス普通
デザート

ライスプディング

お米とミルクをゆっくり煮て、デンプンがすべてをとろとろクリーミーな味わいに変えるまで待ちます。世界最古のコンフォートフードのひとつ。コンロ版は約40分で、ほとんどの時間はたまにかき混ぜるだけ。シナモンをかけて温かく召し上がるか、翌朝冷蔵庫から直接冷たいままで。

45 分280 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
ラタトゥイユ: なす, ズッキーニ, トマト — フランス · レシピ
🇫🇷フランス普通
野菜・きのこ料理

ラタトゥイユ

ラタトゥイユは新鮮な野菜の鮮やかな味わいとスパイスの香りが融合した素晴らしい一品。日常の食事にも特別な場にもふさわしい。

55 分130 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
ラディッシュのサワークリームサラダ: ラディッシュ, サワークリーム, フレッシュディル — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア簡単
サラダ

ラディッシュのサワークリームサラダ

ロシアの定番春サラダ。薄切りのラディッシュ、フレッシュなきゅうり、青ねぎにゆで卵を合わせ、冷たいサワークリームとフレッシュディルでたっぷり和える。数分で完成し、野菜のシャキシャキが残るうちにすぐ供する。

15 分110 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短
ラブネのジュージュー焼きトマト添え: ヨーグルト, トマト, にんにく — レバノン · レシピ
🇱🇧レバノン普通
ソース・ディップ

ラブネのジュージュー焼きトマト添え

ラブネはヨーグルトを水切りしたもの——一晩水を切って濃厚でほんのり酸っぱく塗りやすくなったもの。トマトは正反対:にんにくとクミンシードを入れた非常に熱い油でさっと炒め、皮にブツブツができて破裂したところを、ジュージューと音を立てたまま冷たいラブネの上に注ぎます。この温度のコントラストがこの料理のポイント。

30 分180 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短
リブム(古代ローマのチーズフラットブレッド): リコッタ, 小麦粉, 卵 — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア普通
パン・製菓

リブム(古代ローマのチーズフラットブレッド)

リブムは古代ローマのチーズケーキです。新鮮なリコッタに少量の小麦粉と卵を合わせ、平たい円盤に成形し、ローリエの葉の上で焼いて、熱いうちにはちみつをかけて食べます。紀元前160年頃に大カトーが『農業論』に書き留めたレシピで、以来変わっていません。材料は三つ、作り方は一つ。ローマ人は家の守り神ラレースとペナテースに供え、ふだんの日には自分たちも食べました。焼きたてにはちみつをかけると、素朴で密度のある生地が、まぎれもなく古代の味に変わります。この50分は成形と焼き時間です。リコッタが水っぽい場合は、先に30〜60分ほど水切りをしてください。

50 分500 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
ルッコラと洋梨のサラダ くるみとパルミジャーノ添え: ルッコラ, 梨, パルメザン — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア簡単
サラダ

ルッコラと洋梨のサラダ くるみとパルミジャーノ添え

ピリッとしたルッコラに、熟した洋梨の薄切り、ローストしたくるみ、削ったパルメザンを合わせ、オリーブオイルとバルサミコ酢のシンプルなビネグレットで和えるイタリア風のサラダ。ほろ苦い葉と甘い洋梨、塩気とナッツの香りのあるチーズが互いを引き立て、10分ほどで食卓に出せる。

13 分250 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🥑ケトジェニック
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