Ингредиент

Рецепты с рыбным соусом

23 рецептов с рыбный соус: быстрые ужины, заготовки и идеи для продуктов, которые уже есть дома. Выбирайте по времени, кухне и калориям.

23 рецептов

🇻🇳ВьетнамСложно

Закуски и бутерброды

Bánh Xèo (Вьетнамские шипящие блинчики)

Золотистые блинчики с куркумой, обжаренные до хрустящей корочки и наполненные свиной грудинкой, креветками, зелёным маш и ростками сои — складываются и едятся обёрнутыми в листья салата с мятой и кинзой, окунаются в нуок чам. Название означает «шипящий пирог»: «xèo» — это звук который издаёт тесто когда попадает на раскалённое масло. Без этого звука сковорода недостаточно горячая.

50 мин380 ккал4 порц

🌶️Острое

🇻🇳ВьетнамСложно

Мясные блюда

Бун ча (Bún Chả)

Самое iconic уличное блюдо Ханоя: копчёные жареные котлеты из свинины и карамелизованные ломтики свиного брюшка погружённые в тёплый кисло-сладкий соус, подаются с холодной рисовой вермишелью, маринованными морковью и дайконом и горой свежих вьетнамских трав. Компоненты подаются отдельно и каждый сам собирает укус. Всемирную известность блюдо получило в 2016 году когда Барак Обама и Энтони Бурден ели его в ханойском уличном ларьке.

60 мин480 ккал4 порц

💪Высокобелковое

Ком там (Cơm Tấm) — вьетнамский рис из битых зёрен

🇻🇳ВьетнамСложно

Мясные блюда

Ком там (Cơm Tấm) — вьетнамский рис из битых зёрен

Фирменная тарелка Сайгона: битый рис покрытый маринованной в лемонграссе и рыбном соусе свиной котлетой обжаренной до карамелизации, яичницей-глазуньей, нарезанным огурцом и томатом, маринованными морковью и дайконом и горячим луковым маслом. Подаётся с нуок чам. 'Жители Сайгона едят ком там как жители Ханоя едят фо.'

60 мин560 ккал4 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое

Кань чуа (Canh Chua) — вьетнамский кислый суп

🇻🇳ВьетнамСложно

Супы

Кань чуа (Canh Chua) — вьетнамский кислый суп

Южновьетнамский кислый суп из дельты Меконга: тамариндовый бульон сбалансированный сладостью ананаса и умами рыбного соуса, наполненный стейками рыбы, помидорами, бамией, проростками и стеблем таро, финишированный хрустящим жареным чесноком и пучком свежих трав. Определяющее качество — точная балансировка четырёх вкусов: кислого (тамаринд), сладкого (ананас), солёного (рыбный соус) и пикантного (рыба).

40 мин280 ккал4 порц

🌾Без глютена🌶️Острое

Сундубу чиге (Sundubu Jjigae) — мягкое тофу в остром бульоне

🇰🇷КореяСредне

Супы

Сундубу чиге (Sundubu Jjigae) — мягкое тофу в остром бульоне

Один из трёх великих корейских чиге: шёлковистое мягкое тофу (сундубу) большими кусками погружённое в огненный бульон с гочугару и анчоусами, с кимчи, свиным брюшком, кабачком и грибами. В конце в кипящий котелок разбивают яйцо. Тофу не имеет собственного вкуса — это мягкий безмолвный холст поглощающий интенсивно приправленный бульон.

35 мин280 ккал4 порц

🌶️Острое

🇹🇭ТаиландСредне

Мясные блюда

Тайский зелёный карри (Gaeng Keow Wan)

Гэнг кхяо ван (แกงเขียวหวาน) — «сладкий зелёный карри» — самый популярный карри в Таиланде. Зелёный цвет — от свежих зелёных чили в пасте. Обжаренная паста карри в жирных сливках кокосового молока создаёт насыщенную основу. Баланс обязателен: острота пасты, богатство кокоса, солёность рыбного соуса, сладость пальмового сахара.

35 мин420 ккал4 порц

🌾Без глютена🌶️Острое💪Высокобелковое

🇹🇭ТаиландСредне

Мясные блюда

Тайский красный карри (Gaeng Phet)

Гаенг Пет (แกงเผ็ด) — «острый карри» — самый распространённый карри Таиланда. В отличие от зелёного карри с его травяной свежестью, красный использует сушёные красные чили для более глубокого, землистого и комплексного вкуса. Сначала уваривается сливка кокосового молока до отделения масла — аутентичная тайская техника. Популярен с курицей, говядиной, свининой, уткой или креветками.

30 мин440 ккал4 порц

⚡Быстро🌾Без глютена🌶️Острое

Том ям кунг (Тайский острый кисло-Пряный суп с креветками)

🇹🇭ТаиландСредне

Супы

Том ям кунг (Тайский острый кисло-Пряный суп с креветками)

Том Ям Кунг (ต้มยำกุ้ง) — самое известное блюдо Таиланда. Прозрачный остро-кислый суп построен на «троице том ям»: лимонная трава, галанг и листья макрут. Бульон одновременно острый (птичий чили), кислый (лайм — добавляют после огня), солёный (рыбный соус) и пряный. Головы и панцири креветок создают насыщенный янтарный бульон.

30 мин180 ккал4 порц

⚡Быстро🌾Без глютена🌶️Острое

🇹🇭ТаиландСложно

Мясные блюда

Тайский сатай с арахисовым соусом

Сатай (สะเต๊ะ) пришёл в Таиланд из Индонезии через малайских торговцев. Тонкие полоски курицы или свинины маринуются в лемонграссе, куркуме, кокосовом молоке и тёплых специях, затем нанизываются на бамбуковые шпажки и жарятся на углях. К ним подаётся арахисовый соус — насыщенный, слегка сладкий, приготовленный из жареного арахиса и пасты красного карри, а не из арахисового масла.

45 мин480 ккал4 порц

🌾Без глютена🌶️Острое💪Высокобелковое

Бун бо хюэ — острый вьетнамский говяжий суп с лимонной травой и лапшой

🇻🇳ВьетнамСложно

Супы

Бун бо хюэ — острый вьетнамский говяжий суп с лимонной травой и лапшой

Бун Бо Хюэ (Bún Bò Huế) — огненно-красный вьетнамский суп с лапшой из города Хюэ в центральном Вьетнаме, бывшей императорской столицы. Бульон строится на длительном тушении говяжьей голяшки, свиных рёбер, говяжьих костей с лимонной травой, обугленными ароматическими овощами и ананасом, затем дополняется mắm ruốc (ферментированной шримп-пастой Хюэ) и отдельным sate-соусом из аннато и лимонной травы, который придаёт супу характерный малиновый цвет и остроту. Толстая круглая рисовая лапша, нарезанная говяжья голяшка и зелень (тайский базилик, вьетнамский кориандр, ростки маша, цветок банана) завершают миску. По сравнению с фо, бун бо хюэ острее, насыщеннее и ароматнее — это «громкий кузен фо» из центрального Вьетнама. Активной работы 30 минут, тушения 3.5 часа. Рассчитан на 8 щедрых порций.

240 мин580 ккал8 порц

💪Высокобелковое🌶️Острое🌾Без глютена

🇻🇳ВьетнамСложно

Завтраки

Бань-куон

Бань-куон — самое шелковистое, что есть во вьетнамской кухне: листы рисового теста, отпаренные до толщины бумаги, такие мягкие, что почти прозрачные, свёрнутые вокруг свиного фарша с древесными грибами. Классический завтрак севера Вьетнама, их щедро посыпают жареным шалотом, свежими травами, ростками и ломтиками ча-луа, а затем макают в ныок-чам — кисло-сладко-солёную заправку на рыбном соусе. Именно тапиоковый крахмал в тесте даёт обёрткам мягкую упругость.

75 мин430 ккал4 порц

🌾Без глютена

Ингредиенты

Хорошо сочетается

Другие ингредиенты, которые чаще всего встречаются в рецептах вместе с Рыбный соус. Кликни по любому, чтобы уйти дальше.

Кокос. молоко Курица Лайм Рис. лапша Чеснок Говядина Арахис Куркума Лемонграсс Гочугару Имбирь Мята