Тег

Низкокалорийные рецепты

Меньше 350 ккал на порцию, без энергетики «грустной диеты». Настоящий вкус, аккуратный жир, много овощей — та лёгкая кухня, к которой хочется возвращаться.

Сортировать

Наршараб (Narsharab): Гранатовый сок, Корица, Молотый кориандр — Азербайджан · рецепт

🌍АзербайджанСредне

Соусы и дипы

Наршараб (Narsharab)

Азербайджанский соус из 100% гранатового сока, медленно уваренного в густой рубиновый сироп и приправленного тёплыми специями — корицей, кориандром, базиликом. Название означает «гранатовое вино»; эта версия готовится без сахара, поэтому остаётся резкой и кислой. Подаётся к мясу и рыбе на гриле.

55 мин35 ккал16 порц

🌱Веганское🌾Без глютена

Начинка яичного ролла в миске: Свинина, Капуста, Чеснок — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Мясные блюда

Начинка яичного ролла в миске

Свиной фарш с чесноком, имбирём и нашинкованной капустой в соево-кунжутном соусе — вся начинка китайского яичного ролла без обёртки за 20 минут на одной сковороде. Низкоуглеводно, много белка.

20 мин350 ккал4 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое🌶️Острое

Немецкие кокосовые макаруны Kokosmakronen: Яичные белки, Кокосовая стружка — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Немецкие кокосовые макаруны Kokosmakronen

Kokosmakronen — немецкое печенье из взбитых яичных белков, сахара и кокосовой стружки, которое выпекают горкой на тонких съедобных вафельных кружках, по-немецки облатках (Oblaten). В русских рецептах его называют просто кокосовыми макарунами, и, несмотря на созвучие, к французскому макарону оно отношения не имеет. Белки взбивают в плотную меренгу, только потом вмешивают кокос, а всю массу ещё недолго прогревают на водяной бане — это загущает её настолько, что печенье держит высокую шапочку в духовке, а не растекается. Выпекают на медленном огне: кончики становятся золотистыми и хрустящими, а середина остаётся мягкой и тягучей, ближе к кокосовой меренге, чем к обычному печенью.

45 мин200 ккал10 порц

🌿Вегетарианское

Немецкий картофельный салат: Картофель, Овощной бульон, Горчица — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Салаты

Немецкий картофельный салат

Швабский картофельный салат — южнонемецкий: тонкие ломтики тёплого плотного картофеля пропитывают горячим овощным бульоном с горчицей и яблочным уксусом, майонеза здесь нет вовсе. Немцы меряют его одним словом — schlotzig: салат должен быть текучим и глянцевым, а крахмал самого картофеля связывает бульон во что-то среднее между заправкой и соусом. Для этого нужны две вещи, на которых рецепт ниже настаивает: бульон вливают в два приёма, а миске дают постоять целый час, иначе салат остаётся водянистым. Летом он стоит на каждом южном столе, а 24 декабря снова появляется рядом с тарелкой варёных сосисок.

45 мин220 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Нут со шпинатом на сковороде: Нут, Шпинат, Помидоры — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Салаты

Нут со шпинатом на сковороде

Нут, обжаренный с луком, чесноком, помидорами и кумином, со шпинатом в конце. 25 минут, одна сковорода. Около 11 г клетчатки на порцию. Хорошо с рисом, с яйцом поверх или с лепёшкой.

25 мин340 ккал4 порц

⚡Быстро🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Ныок чам (Nuoc Cham) — вьетнамский соус: Рыбный соус, Лайм, Чеснок — Вьетнам · рецепт

🇻🇳ВьетнамПросто

Соусы и дипы

Ныок чам (Nuoc Cham) — вьетнамский соус

Ныок чам — незаменимый вьетнамский соус для окунания: яркая, сбалансированная смесь рыбного соуса, лаймового сока, сахара, чеснока и чили, которая объединяет спринг-роллы, мясо на гриле, рисовые боулы и лапшу сладкими, кислыми, солёными и острыми нотами в каждой капле.

5 мин35 ккал4 порц

⚡Быстро🌾Без глютена🌶️Острое

Нью-йоркские бейглы: Хлебная мука, Дрожжи — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Нью-йоркские бейглы

Нью-йоркский бейгл — кольцо из крутого пшеничного теста, которое сначала отваривают, а потом пекут; это нью-йоркская версия хлеба ашкеназской еврейской кухни. Тесто постное, без жира и яиц: только хлебопекарная мука, вода, дрожжи, соль и ячменный солодовый сироп. Воды в нём 58% от веса муки, поэтому оно гораздо круче обычного хлебного, и вымешивать его нужно до гладкости и упругости. После ночи в холодильнике, за которую тесто набирает вкус, бейглы формуют и отваривают по минуте с каждой стороны в воде с солодовым сиропом, куда в этом домашнем варианте кладут ещё ложку соды, чтобы корочка вышла темнее; при варке крахмал на поверхности клейстеризуется, корочка схватывается, а мякиш получается плотным и тягучим — этим бейгл и отличается от булочки. Затем их пекут в горячей духовке до тёмно-золотистого цвета и блеска. Семена или смесь «всё сразу» насыпают на бейглы, пока они ещё мокрые после кастрюли, а едят их разрезанными, со сливочным сыром и копчёным лососем — или тёплыми, вообще без всего. Начинать нужно накануне: работы вместе с духовкой здесь около 70 минут, но тесто ещё час стоит при комнатной температуре и 8–24 часа в холодильнике, а готовые кольца 30–45 минут подходят на противне.

150 мин280 ккал8 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское

Обацда — баварская сырная намазка: Камамбер, Масло, Творожный сыр — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Закуски и бутерброды

Обацда — баварская сырная намазка

Обацда — баварская намазка из перезревшего мягкого сыра, размятого с маслом, сладкой паприкой и луком; её едят на тёмном хлебе или отламывая кренделем. Придумали её как способ пристроить камамбер, зашедший слишком далеко, чтобы подавать ломтиками, а с июня 2015 года название несёт защищённое географическое указание ЕС: в готовой намазке должно быть не меньше половины сыра, и строится она на камамбере или бри. Сама работа занимает двадцать минут и требует только вилки. Требует она другого — планирования: час сыру и маслу вне холодильника до начала и час намазке в нём после.

20 мин305 ккал5 порц

🌿Вегетарианское🥑Кето⚡Быстро

Одзони (новогодний японский суп с моти): Куриные бёдра, Комбу, Камабоко — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Супы

Одзони (новогодний японский суп с моти)

Одзони (お雑煮, пишут также ozōni или zōni) — суп, который японские семьи едят утром первого января. Обычно в нём есть моти, а почти всё остальное зависит от региона и семьи. Это токийская, или канто, версия: поджаренные кири-моти (квадратные брусочки нарезанного моти), курица и зелень в прозрачном бульоне из комбу и стружки бонито (даси), приправленном соевым соусом. В Киото и остальном Кансае суп варят вместо этого на белом мисо, а моти берут круглое и варёное, не поджаренное. В Токио часто кладут комацуну, японскую листовую горчицу; мы берём шпинат, который тоже используют в некоторых районах Токио и который проще найти за пределами Японии. Курица варится прямо в даси, так что суп готовится в одной кастрюле. От холодной воды до стола проходит около 35 минут, считая даси.

35 мин230 ккал4 порц

Одэн (японский рыбный хот-пот с дайконом): Дайкон, Яйца, Тикува — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСложно

Супы

Одэн (японский рыбный хот-пот с дайконом)

Одэн — это японское блюдо одной кастрюли: дайкон, варёные яйца, конняку и рыбные кексы вроде тикувы, сацума-агэ и ганмодоки медленно тушатся в прозрачном даси с добавлением светлого соевого соуса, мирина и соли. По-японски блюдо пишется おでん и читается одинаково во всех регионах, но цвет бульона зависит от региона. Светлый бульон на комбу и кацуобуси со светлым соевым соусом, как в этом рецепте, ближе к кансайской привычке: в Киото и Осаке обычный соевый соус — светлый усукути, а классический одэн канто варят на обычном тёмном соусе коикути, и бульон у него заметно коричневее. Сегодня обе версии встречаются по всей Японии. С середины сентября японские комбини начинают продавать одэн из больших кастрюль прямо у кассы, задолго до настоящих холодов, — запаха достаточно, чтобы захотеть тарелку. Ни один ингредиент здесь не готовится быстро: дайкон обязательно отваривают заранее, а само блюдо вкуснее на следующий день, когда бульон остывает, а потом снова разогревается, и вкус успевает пропитать каждый кусок.

150 мин305 ккал4 порц

Окрошка (Okroshka): Хлебный квас, Редис, Огурцы — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияСредне

Супы

Окрошка (Okroshka)

Окрошка (okroshka, オクローシカ, 俄式冷汤) — холодный русский летний суп: мелко нарезанные свежие огурцы, редис, зелёный лук и укроп, отварные картофель и яйца, говядина или варёная колбаса — в кисловатой основе из хлебного кваса. Название идёт от слова «крошить», и в этом вся техника. Подают её со сметаной и каплей горчицы. С готовой говядиной или докторской колбасой на всё уходит около 45 минут; если варить говядину самим, добавьте ещё около часа. Нарезке затем нужен час в холодильнике, и всё это можно сделать накануне.

45 мин316 ккал5 порц

Острый говяжий салат: Говядина, Лайм, Мята — Таиланд · рецепт

🇹🇭ТаиландСредне

Салаты

Острый говяжий салат

Тайский острый салат из говядины, по-тайски ям нуа (ยำเนื้อ): тонкие ломтики обжаренного стейка, которые ещё тёплыми смешивают с красным луком, огурцом, помидорами черри, мятой и кинзой в заправке из лайма, рыбного соуса и чили. Мясо обжаривают, дают отдохнуть, нарезают и заправляют — на всё уходит около получаса. Подают на листьях салата или с жасминовым рисом.

30 мин250 ккал2 порц

🌶️Острое⚡Быстро🌾Без глютена

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское