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食材

玉米淀粉食谱

27个玉米淀粉食谱,适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

27 道食谱

开心果奶油塔: 面粉, 黄油, 开心果酱 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
甜点

开心果奶油塔

酥脆的酥皮塔壳填满开心果卡仕达酱,顶部铺打发奶油、碎开心果和开心果奶油酱装饰线。卡仕达酱是主角——浓郁、甜美、带有深厚的坚果风味。提前烤好塔壳,冷却后才填馅。

55 分钟460 大卡8 人份
🌿素食
鸡肉蔬菜快炒: 鸡肉, 酱油, 大蒜 — 中国 · 食谱
🇨🇳中国进阶
肉类菜肴

鸡肉蔬菜快炒

鸡腿肉和你手边的任何蔬菜,在酱油、芝麻和姜的酱汁里大火翻炒。最快的清冰箱方式,结果完全不像剩菜。备菜做好的话20分钟搞定。

25 分钟350 大卡4 人份
💪高蛋白⚡快手🌶️辣
照烧酱: 酱油, 味醂, 清酒 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本简单
酱料和蘸料

照烧酱

一种光泽亮丽、咸甜醇厚的酱汁,由酱油、味醂、清酒和糖制成,用玉米淀粉水勾芡至能挂住勺子的浓稠度。自制照烧酱只需十分钟,味道和瓶装的完全不同——新鲜的大蒜和姜赋予了一种在常温保存版本中完全消失的鲜亮风味。我冰箱里总有一罐,烤鸡、烤蔬菜什么都往上刷。

10 分钟60 大卡4 人份
🌿素食⚡快手
棒棒虾: 虾, 面包糠, 蛋黄酱 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
鱼类和海鲜菜肴

棒棒虾

裹着日式面包糠的酥脆大虾,淋上用蛋黄酱、甜辣酱和是拉差调成的奶香微辣酱汁,是美国很受欢迎的开胃小食。这个版本用空气炸锅,只需平时一小部分的油:每批8分钟,外壳就能炸得酥脆,酱汁在上桌前再淋。

20 分钟320 大卡4 人份
⚡快手💪高蛋白🌶️辣
西兰花炒鸡肉: 鸡胸肉, 西兰花, 酱油 — 中国 · 食谱
🇨🇳中国中等
肉类菜肴

西兰花炒鸡肉

薄切鸡肉条和西兰花在猛火中快速翻炒,裹上酱油、蚝油、姜蒜调制的亮泽棕色酱汁。25分钟,高蛋白。

25 分钟320 大卡4 人份
💪高蛋白⚡快手
桃子酥顶烤: 桃子, 中筋面粉, 燕麦片 — 英国 · 食谱
🇬🇧英国中等
甜点

桃子酥顶烤

多汁的桃子藏在粗糙酥脆的燕麦和坚果酥顶下,用勺子一挖就碎。

55 分钟340 大卡6 人份
🌿素食
华夫饼(外酥内软): 面粉, 玉米淀粉, 酪乳 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
早餐

华夫饼(外酥内软)

这是一款美式酪乳华夫饼,边缘酥脆,内里松软蓬松,靠泡打粉和小苏打发起来,不用酵母。这份面糊和普通配方的不同在于两个诀窍:一部分面粉换成玉米淀粉增加酥脆度,最后再折入打发的蛋白增加蓬松感。酪乳和小苏打反应产生额外气泡,面糊一接触滚烫的华夫饼铁模就会立刻膨起,形成一个个蒸汽小孔。做出来的华夫饼有真正的结构感——酥脆的格纹能撑住糖浆而不会变软,柔嫩的内芯一掰就分层。

30 分钟380 大卡4 人份
🌿素食⚡快手
黑森林蛋糕(Schwarzwälder Kirschtorte): 鸡蛋, 欧洲酸樱桃, 毫升kirschwasser — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
甜点

黑森林蛋糕(Schwarzwälder Kirschtorte)

三层轻盈的巧克力海绵蛋糕,用樱桃白兰地(Kirschwasser)浸润,夹入浓稠的酸樱桃果酱和柔软的鲜奶油,外层涂满鲜奶油并用巧克力碎屑和整颗樱桃装饰。德国法规要求樱桃白兰地的香气必须清晰可辨。蛋糕组装后应在冰箱静置一夜——第二天味道明显更好。

150 分钟520 大卡10 人份
🌿素食
越南嗞嗞作响薄饼(Bánh Xèo): 米粉, 姜黄, 椰奶 — 越南 · 食谱
🇻🇳越南进阶
开胃菜和三明治

越南嗞嗞作响薄饼(Bánh Xèo)

金黄色的姜黄薄饼炸至酥脆,里面填满猪五花、虾、绿豆和豆芽——折叠后裹在生菜中配薄荷和香菜,蘸越南酱汁(Nước Chấm)食用。名字意为'嗞嗞作响的饼':xèo是面糊接触热油时发出的声音。没有这个声音,说明锅还不够热。

50 分钟380 大卡4 人份
🌶️辣🌾无麸质
砸饺子(Smashed Gyoza): 猪肉末, 饺子皮, 大白菜或圆白菜,切极细末 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本进阶
开胃菜和三明治

砸饺子(Smashed Gyoza)

省去包制步骤的病毒式饺子变体。将调味猪肉球放入热锅,把饺子皮压在上面,用玻璃杯底砸平。结果:最大接触面、酥脆外皮和金黄肉饼合而为一。

30 分钟310 大卡4 人份
⚡快手🌶️辣
日式棉花芝士蛋糕(Cotton Soufflé Cheesecake): 奶油奶酪, 鸡蛋, 细砂糖 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本进阶
甜点

日式棉花芝士蛋糕(Cotton Soufflé Cheesecake)

芝士蛋糕与舒芙蕾的轻盈混合体:奶油芝士融化成顺滑面糊,蛋白打发至软性尖峰后轻柔折入,在低温水浴中烘烤。成品在摇晃模具时会像果冻般颤动。甜度不及美式,带着奶油芝士的轻微酸味和一缕柠檬清香。

100 分钟260 大卡8 人份
🌿素食
麻婆豆腐: 嫩豆腐,切小丁, 郫县豆瓣酱, 豆豉 — 中国 · 食谱
🇨🇳中国中等
蔬菜和蘑菇菜肴

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川菜的代表——嫩豆腐块浸在由豆瓣酱和豆豉调成的红亮酱汁里,点缀着煸得酥香的肉末,最后撒上现磨花椒粉。成就的正是“麻辣”:花椒的酥麻对上辣椒的灼热。软嫩、火辣、味厚,几分钟就能做好,直接浇在热腾腾的米饭上吃。

40 分钟380 大卡4 人份
🌶️辣💪高蛋白🌾无麸质
食材

和它很搭 的食材

在档案里和 玉米淀粉 一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。