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食材

鸡蛋食谱

130个鸡蛋食谱,适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

130 道食谱

俄式奶酪薄饼(Tvorozhnye Blinchiki): 俄式奶渣, 全脂牛奶, 普通面粉 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯中等
面粉和糕点产品

俄式奶酪薄饼(Tvorozhnye Blinchiki)

薄薄的俄式薄饼包裹甜味白干酪馅料——打成完全顺滑的奶油质感而非颗粒状,用一个鸡蛋固定形状,然后在黄油中煎至外皮金黄微脆。这是那种人们会点名要吃的早餐。配上酸奶油或果酱,不要省略二次煎制。

55 分钟390 大卡5 人份
🌿素食
俄式苹果农家干酪煎饼: 俄式奶渣, 苹果, 全脂牛奶 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
面粉和糕点产品

俄式苹果农家干酪煎饼

薄薄的俄式薄饼,内馅是细滑的农家干酪和肉桂焦糖苹果——苹果用黄油煎到软化,然后拌入过筛的干酪。每张薄饼包成方形小包再煎第二次,直到两面金黄酥脆。温热香料苹果和细滑干酪的对比,让这些薄饼在你还没叠好的时候就已经从盘子里消失了。

60 分钟370 大卡5 人份
🌿素食
梨子克拉芙提: 梨,切片, 鸡蛋, 中筋面粉 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
甜点

梨子克拉芙提

克拉芙提是一种法式烤甜点,介于法式布丁和厚可丽饼之间。梨子直接放入模具,倒上稀面糊,45分钟后就得到一道边缘固定、中间微微颤动的甜点。

65 分钟265 大卡6 人份
🌿素食
家庭版斯特拉斯堡风格饼皮肉馅: 鸡肝,清洗处理干净, 鸡胸肉, 猪颈肉或肥肩肉,粗切 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
肉类菜肴

家庭版斯特拉斯堡风格饼皮肉馅

经典斯特拉斯堡肉馅的家庭改良版——没有鹅肝,但原理相同:加了干邑的香料肉馅裹在金黄饼皮中烤制,冷切上桌。

120 分钟365 大卡8 人份
💪高蛋白
完美炒蛋(柔滑法式做法): 鸡蛋, 黄油 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国简单
早餐

完美炒蛋(柔滑法式做法)

鸡蛋直接打入冷锅中与黄油一起,反复开关火慢慢加热、不停搅拌,最后拌入一勺冰凉的法式酸奶油。法式方法做出更细腻丝滑的蛋花——质地更接近松软的蛋羹,而非蓬松的美式风格。需要耐心,但结果是吃起来有蛋香味的鸡蛋,而不是橡皮。

8 分钟280 大卡2 人份
🌿素食⚡快手💪高蛋白
华夫饼(外酥内软): 面粉, 玉米淀粉, 酪乳 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
早餐

华夫饼(外酥内软)

这是一款美式酪乳华夫饼,边缘酥脆,内里松软蓬松,靠泡打粉和小苏打发起来,不用酵母。这份面糊和普通配方的不同在于两个诀窍:一部分面粉换成玉米淀粉增加酥脆度,最后再折入打发的蛋白增加蓬松感。酪乳和小苏打反应产生额外气泡,面糊一接触滚烫的华夫饼铁模就会立刻膨起,形成一个个蒸汽小孔。做出来的华夫饼有真正的结构感——酥脆的格纹能撑住糖浆而不会变软,柔嫩的内芯一掰就分层。

30 分钟380 大卡4 人份
🌿素食⚡快手
法式经典煎蛋卷(Omelette Nature): 鸡蛋, 黄油 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国简单
早餐

法式经典煎蛋卷(Omelette Nature)

三个鸡蛋打至完全均匀,在起泡黄油中用中高火持续搅拌并晃动锅体不到60秒烹制,然后卷成外表光滑苍白、内心柔软近乎奶油质地的圆柱形。外面完全没有上色。这是雅克·贝潘用于评判厨师技术水平的基准技巧:看起来简单,30秒内完成,第一次真的很难做对。第十次就轻而易举了。

5 分钟310 大卡1 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
法式鸡蛋热压三明治(Croque Madame): 面包, 火腿, 格鲁耶尔奶酪 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
早餐

法式鸡蛋热压三明治(Croque Madame)

克罗克先生三明治(火腿、格吕耶尔奶酪和白酱夹在烤白面包里)加上一个太阳蛋。名字来源于鸡蛋据说像女士帽子。一个好的与平庸的区别在于白酱:不只是作为内部的隐藏层,还要慷慨地涂在上面,在烤箱高火下起泡变金棕色,变成更像咸味舒芙蕾外皮的东西而不是酱汁。在桌上戳破的蛋黄做完剩下的工作。

25 分钟690 大卡2 人份
🌿素食⚡快手
美式早餐卷饼(Breakfast Burrito): 鸡蛋, 面粉薄饼, 土豆 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
早餐

美式早餐卷饼(Breakfast Burrito)

柔嫩炒蛋、煎香的香肠、酥脆土豆、切达奶酪和莎莎酱卷入面粉薄饼,在平底锅中煎至外皮酥脆。技巧每次都一样:先煮香肠,再用剩余油脂炒蛋——这让鸡蛋明显更好吃。馅料要适度,而不是贪多。馅料过多是早餐卷饼散架的主要原因。

25 分钟798 大卡4 人份
💪高蛋白⚡快手
皇家班尼迪克蛋(Eggs Royale,烟熏三文鱼版): 鸡蛋, 烟熏三文鱼, 英式松饼,对半切开烤至金黄 — 英国 · 食谱
🇬🇧英国中等
早餐

皇家班尼迪克蛋(Eggs Royale,烟熏三文鱼版)

皇家蛋(Eggs Royale)就是用烟熏三文鱼代替加拿大培根或火腿的班尼迪克蛋:烤过的英式松饼上放冷熏三文鱼、水波蛋,再淋荷兰酱。它也叫 Eggs Atlantic、Eggs Hemingway 或 Eggs Montreal。三文鱼不需要加热,难点在于让三样东西同时做好:水波蛋、温热的荷兰酱和烤好的松饼。开始前请把整份食谱读一遍。

20 分钟560 大卡2 人份
💪高蛋白⚡快手
蔬菜烤鸡蛋饼(Frittata): 鸡蛋, 西葫芦,切细丝, 红椒,薄切 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
早餐

蔬菜烤鸡蛋饼(Frittata)

八个鸡蛋与奶油和帕玛森奶酪打匀,倒在炒好的西葫芦、红椒、洋葱和圣女果上,先在炉上几分钟,再进烤箱直到完全凝固。意式烤鸡蛋饼是此后所有无皮蛋派的原型——比法式咸派简单(不需要派皮和水浴),比炒蛋结实,方便上桌——保持形状且切片整齐。

30 分钟280 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
早餐三明治(培根、鸡蛋和奶酪): 鸡蛋, 培根, 奶酪 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国简单
早餐

早餐三明治(培根、鸡蛋和奶酪)

酥脆培根、折叠的融化奶酪鸡蛋、烤过的面包。BEC——培根、鸡蛋和奶酪——是纽约的非官方早餐,自1970年代起在熟食店和街头推车出售。熟食店版本与家制版本的区别在于鸡蛋的技巧:不是炒蛋,不是平摊的煎蛋,而是像薄蛋卷一样烹制后折叠成与面包大小相符的紧实长方形。奶酪融化进鸡蛋里而不是浮在上面。

15 分钟620 大卡2 人份
💪高蛋白⚡快手🌶️辣
食材

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