食材

鸡蛋食谱

130个鸡蛋食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

130 道食谱

🇹🇷土耳其中等

早餐

奇尔比尔（土耳其水波蛋）

水波蛋放在浓稠大蒜酸奶床上，淋上温热的香辣黄油。奇尔比尔（发音chil-bir）可追溯到15世纪的奥斯曼宫廷。这种组合听起来不寻常——冷酸奶配热鸡蛋——但对比感正是关键所在：清爽奶滑的酸奶托住鸡蛋，流动的蛋黄流入其中，红色的黄油聚集在顶部，触碰酸奶时发出嘶嘶声。

15 分钟390 大卡2 人份

🌿素食🌾无麸质⚡快手

🇯🇵日本简单

早餐

玉子烧（日式卷蛋卷）

一种日式卷蛋卷，逐层构建而成：将加入出汁调味的薄薄甜蛋液一次一层倒入锅中，每层在还略微柔软时就卷到前一层上，形成螺旋分层的蛋卷，切开时显示出环形纹路。口味微甜、隐约鲜咸，带着独特的日式风味。

15 分钟185 大卡2 人份

🌿素食⚡快手

🇹🇭泰国中等

谷物和面食

泰式炒河粉（Pad Thai）

炒过的米粉配鸡蛋、豆芽、花生和自选蛋白质——虾仁、鸡肉或豆腐——浸在罗望子、鱼露和棕榈糖制成的酱汁中。酸、咸、甜三重平衡是泰式炒河粉区别于世界上其他任何面条料理的核心。两个关键规则：小批量烹饪以保持锅足够热，以及永远不要让米粉过熟。

25 分钟580 大卡2 人份

🌾无麸质⚡快手🌶️辣

豆腐泰式炒河粉（Tofu Pad Thai）: 米粉, 豆腐, 罗望子酱 — 泰国 · 食谱

🇹🇭泰国中等

谷物和面食

豆腐泰式炒河粉（Tofu Pad Thai）

扁平米线与压干豆腐、豆芽和葱段在罗望子、酱油和棕榈糖酱汁中翻炒，配碾碎的花生和青柠。泰国经典街头菜的素食改良版，靠正确的酱汁、技法和处理米线的方式成功。罗望子不可替代，锅要真正热起来，豆腐入锅前必须擦干。

35 分钟480 大卡2 人份

🌿素食🌶️辣

斯帕纳科皮塔（Spanakopita，希腊菠菜派）: 菠菜, 菲达, 菲洛酥皮 — 希腊 · 食谱

🇬🇷希腊进阶

面粉和糕点产品

斯帕纳科皮塔（Spanakopita，希腊菠菜派）

涂了橄榄油的薄皮酥皮层层叠加，内有菠菜、菲达干酪、新鲜莳萝、葱和鸡蛋馅料。菠菜中的水分是主要技术挑战——任何液体接触薄皮都会使其软化而非酥脆。馅料必须在其他任何操作之前挤干至极。

70 分钟380 大卡6 人份

🌿素食

德式炸猪排（Schnitzel）: 猪里脊排, 面包糠, 鸡蛋 — 德国 · 食谱

🇩🇪德国中等

肉类菜肴

德式炸猪排（Schnitzel）

将猪里脊或小牛肉拍薄至3至4毫米，裹上面粉、蛋液和面包糠，在热油中煎炸至外层金黄酥脆。好的猪排的标志是外皮稍微鼓起并脱离肉质，带有气泡。立即配柠檬角上桌。

30 分钟520 大卡4 人份

⚡快手💪高蛋白

施佩茨勒（Spätzle，德国蛋面疙瘩）: 普通面粉, 鸡蛋, 黄油 — 德国 · 食谱

🇩🇪德国中等

谷物和面食

施佩茨勒（Spätzle，德国蛋面疙瘩）

将鸡蛋面糊通过擦丝器或漏勺压入加盐沸水中，形成软糯的疙瘩，然后在棕色黄油中煎至边缘略微金黄。施佩茨勒来自德国南部的施瓦本地区，是当地的意面等价物，搭配炸猪排和炖牛肉上桌，或与融化的奶酪叠层制作奶酪施佩茨勒。

35 分钟340 大卡4 人份

🌿素食

黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）: 鸡蛋, 欧洲酸樱桃, 毫升kirschwasser — 德国 · 食谱

🇩🇪德国进阶

甜点

黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）

三层轻盈的巧克力海绵蛋糕，用樱桃白兰地（Kirschwasser）浸润，夹入浓稠的酸樱桃果酱和柔软的鲜奶油，外层涂满鲜奶油并用巧克力碎屑和整颗樱桃装饰。德国法规要求樱桃白兰地的香气必须清晰可辨。蛋糕组装后应在冰箱静置一夜——第二天味道明显更好。

150 分钟520 大卡10 人份

🌿素食

🇻🇳越南进阶

肉类菜肴

越南碎米饭（Cơm Tấm）

越南碎米饭（Cơm Tấm，com tam）是越南南部的一道饭食，主角是碎米——越南语叫 gạo tấm，指碾米时碎裂、过去常被挑出丢掉的米粒——与西贡的关系最深。常见的一份是：香茅腌制的烤猪排（sườn nướng），配煎蛋、黄瓜和番茄、腌胡萝卜和白萝卜（đồ chua）、葱油，再配一小碗鱼露酱（nước chấm），边吃边浇在饭上。细小的碎米比整粒米更能吸住酱汁。备料和烹饪约1小时，另加2小时腌制。

60 分钟560 大卡4 人份

🌾无麸质💪高蛋白