食材

鸡蛋食谱

68个鸡蛋食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

68 道食谱

再加一样食材就能做什么？ →

🇩🇪德国进阶

甜点

黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）

三层轻盈的巧克力海绵蛋糕，用樱桃白兰地（Kirschwasser）浸润，夹入浓稠的酸樱桃果酱和柔软的鲜奶油，外层涂满鲜奶油并用巧克力碎屑和整颗樱桃装饰。德国法规要求樱桃白兰地的香气必须清晰可辨。蛋糕组装后应在冰箱静置一夜——第二天味道明显更好。

肉类菜肴

越南碎米饭（Cơm Tấm）

西贡的标志性餐盘：碎米饭配上用香茅和鱼露腌制的猪排，煎至焦糖化，再加一个太阳蛋、黄瓜和番茄片、腌萝卜胡萝卜，以及淋上热葱油。配上越南鱼露酱（nước chấm）蘸食。「西贡人吃碎米饭就像河内人吃河粉。」

甜点

日式棉花芝士蛋糕（Cotton Soufflé Cheesecake）

芝士蛋糕与舒芙蕾的轻盈混合体：奶油芝士融化成顺滑面糊，蛋白打发至软性尖峰后轻柔折入，在低温水浴中烘烤。成品在摇晃模具时会像果冻般颤动。甜度不及美式，带着奶油芝士的轻微酸味和一缕柠檬清香。

肉类菜肴

拌饭（Bibimbap）——韩国拌饭

韩国最著名的米饭料理：一碗温热的短粒米饭上铺着各自单独烹制调味的蔬菜（나물/namul）、薄切腌制牛肉、太阳蛋和辣椒酱（gochujang），上桌前在碗里全部拌匀后再吃。石锅版（돌솥비빔밥）在烧热的石锅底部形成香脆的锅巴。

汤类

纯豆腐汤（Sundubu Jjigae）——韩国嫩豆腐锅

韩国三大锅（찌개）之一：极嫩的纯豆腐大块放入辣椒粉和鱼干高汤熬制的火辣汤底，配以泡菜、猪五花、西葫芦和蘑菇。最后在滚沸的砂锅里打入一颗鸡蛋。纯豆腐（순두부）本身没有味道——它是吸收浓郁调味汤底的柔软无声画布。

面粉和糕点产品

肉桂卷配奶油奶酪糖霜

烘焙坊风格的肉桂卷：使用汤种（Tangzhong）技法制作的蓬松浓郁面团——一种将配方中少量面粉和牛奶预先煮成糊状加入面团的日本方法，使面团能够保持远超正常水平的水分，让卷卷在几天内保持云朵般柔软。黄油、红糖和肉桂的内馅在烘烤时在层间焦糖化，顶部是抹在温热卷上会部分融入漩涡的奶油奶酪糖霜。

甜点

苏泽特可丽饼（Crêpe Suzette）

苏泽特可丽饼是法式经典料理中最具戏剧性的甜点：超薄可丽饼折叠成四分之一，浸入焦糖糖、新鲜橙汁、橙皮屑和黄油制成的酱汁中，最后在餐桌上用Grand Marnier橙酒点火。蓝色火焰燃烧15至20秒，烧去酒精留下深沉的橙香。1895年在蒙特卡洛诞生。

面粉和糕点产品

布里欧修（Brioche）

布里欧修是法式维也纳面包（viennoiserie）的代表性面包——一种介于面包和糕点之间的类别。它是一种富含配料的面团：面粉加上大量黄油（通常占面粉重量的40至50%）、鸡蛋、糖和牛奶，揉制直到黄油完全乳化到面团结构中。成品是一条有着纸薄、深桃花心木色外皮的面包，内部蜂窝状组织因蛋黄而呈黄色，轻柔如羽毛，略带甜味——更接近轻蛋糕而非普通面包。

面粉和糕点产品

哈拉面包（Challah，犹太辫子蛋面包）

哈拉（חַלָּה，读作HA-lah）是犹太传统中富含鸡蛋的辫子面包，每周五日落时摆放在安息日（Shabbat）餐桌上，并在重要的犹太节日时烘烤。蛋黄赋予面包芯温暖的金黄色调；植物油使其柔嫩且为巴夫（parve，中性——既非肉类也非乳制品，可与任何安息日菜肴同桌）；蜂蜜提供淡淡的甜味。其决定性特征是辫形——最少三股——象征爱、和平与真理。

面粉和糕点产品

南方玉米面包（Southern Cornbread）

南方玉米面包是美国南部最具代表性的快速面包——扁平、易碎质地，由石磨玉米粗粉、酪乳和少量小麦面粉制成，在预热的铸铁锅中用培根油脂或黄油烘烤。滚烫的铸铁锅是整个技法的关键：面糊一触碰到热油脂，外层立即收紧开始煎炸，形成独特的深金色酥脆外皮——这是任何普通烤盘都无法复制的效果。内部嫩滑，略带酪乳的酸味。正宗南方玉米面包不加糖。

35 分钟230 大卡8 人份

🌿素食

★4.6