食材

牛肉末食谱

23个牛肉末食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

23 道食谱

俄式肉馅煎饼（Blinchiki）: 猪牛混合肉馅, 全脂牛奶, 普通面粉 — 俄罗斯 · 食谱

🇷🇺俄罗斯进阶

面粉和糕点产品

俄式肉馅煎饼（Blinchiki）

薄薄的俄式煎饼裹入煎炒的牛猪混合肉馅、焦糖洋葱和黄油——折成信封形状后再次煎至外皮酥脆。两次煎制不可省略，正是这个步骤区分了普通煎饼和出色煎饼。配上冷的酸奶油，没有人会提前离席。约可做20个带馅煎饼（每人3至4个），另有少量空白煎饼剩余。请预留两小时；用第二口锅摊饼可节省约半小时。

120 分钟822 大卡6 人份

💪高蛋白

帕斯提希奥（Pastitsio，希腊千层面）: 意面, 牛肉末, 番茄 — 希腊 · 食谱

🇬🇷希腊进阶

谷物和面食

帕斯提希奥（Pastitsio，希腊千层面）

在深烤盘中烤制的三层料理：用蛋清黏合的管形意面，加了肉桂和丁香、煮到非常干的牛肉酱汁，以及加入蛋黄、烘烤时凝固定型的浓稠希腊白汁酱。帕斯提希奥有时被称为希腊千层面，但这个类比只能到此为止：肉酱里温暖的香料带来意大利肉酱所没有的层次，希腊白汁酱也刻意比千层面用的更浓稠、更醇厚。这道菜费时间，但三个部分可以分开做，当天或第二天再组装；烤好后还要静置30分钟再切。

120 分钟630 大卡8 人份

意式汤版千层面（Lasagna Soup）: 牛肉末, 千层面, 罐装碎番茄 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利进阶

汤类

意式汤版千层面（Lasagna Soup）

将分层千层面的所有风味——浓郁肉酱、番茄香草汤底和三种奶酪——在一口锅里完成，掰碎的千层面直接在酱汁中煮熟，淀粉自然使汤汁变浓稠。最终一击：将冷的瑞可塔奶酪、马苏里拉和帕玛森混合物放在热汤的中央，随着进食慢慢融化。

45 分钟540 大卡6 人份

🌶️辣

薄脆汉堡（Smash Burger）: 牛肉末, 美式芝士, 布里欧修面包 — 美国 · 食谱

🇺🇸美国中等

肉类菜肴

薄脆汉堡（Smash Burger）

薄脆汉堡（smash burger，又称压扁汉堡）是一种薄肉饼汉堡：把一团松散的冷牛肉馅放在烧得极热的铁板上用力压平，让肉饼的大部分变成焦脆的外壳。做法不是先捏好肉饼再小心翼翼地煎，而是把一团松散的80/20冷牛肉馅放在滚烫的铸铁煎板或煎锅上，立刻用最大的力气压平。汉堡的整套物理原理都变了：薄薄的肉饼几乎整面贴着热铁，美拉德反应发生在整个表面，而不只是边缘。结果是一个几乎全是外壳的汉堡——颜色深、酥脆、边缘像蕾丝、咸香浓郁——里面薄而多汁。通常用美国芝士，因为它化得最快，在翻面到上桌之间的30至45秒里就能化成平滑的一层；切达也可以。

25 分钟920 大卡4 人份

⚡快手💪高蛋白