食材

肉末食谱

18个肉末食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

18 道食谱

肉类菜肴

薄脆汉堡是近几十年美式汉堡烹饪中最重要的发展。不是成型的汉堡饼，而是将松散的冷冻80/20牛肉馅球放在滚烫的铸铁煎锅上，立即用最大力压平。薄薄的肉饼实现了与热铁的近全面接触，在整个表面触发美拉德反应。结果是一个几乎全是酥脆外皮的汉堡。

肉类菜肴

Mendocinas 是门多萨地区的恩潘纳达 — 只烤不炸，用牛奶和的饼皮烤出来比一般的更柔软。馅料是调过味的牛肉末，搭配烟熏红椒粉、孜然、绿橄榄和水煮蛋。不放葡萄干。红椒粉让馅料和外皮都染上在全阿根廷都识别得出来的橘红色。适合一次做一大批，趁热吃最好，烤前可以冷冻保存。

肉类菜肴

捷夫捷利（tefteli）是拌入米饭、用奶油番茄汤汁炖煮的俄式肉丸。米饭直接和进肉馅里、露在外面，让肉丸保持松软——因此被称为“豪猪”或“刺猬”肉丸。煎过的薄壳帮助定形，里面柔嫩，汤汁则被土豆泥或荞麦配菜吸收。

谷物和面食

海军风味意面是一道简单的苏联菜：煮好的意面拌上炒香的肉末和金黄的洋葱。关键是把肉真正煎出焦壳，而不是炖，否则味道会很平淡。快手、扎实、无酱汁——这是诞生于军舰上的海军经典。

谷物和面食

土耳其拌面是短意面配蒜香酸奶、炒牛肉末和红椒黄油。土耳其人叫它 yalanci manti，意思是假的曼提饺子：两种酱汁照搬曼提，只是省掉了包饺子的功夫。半小时就能上桌。

面粉和糕点产品

Khinkali 是格鲁吉亚的大号褶包，里面装着调味肉馅和烹煮时形成的热汤汁。面皮要能承受褶皱和水煮，同时在厚实的顶结周围保持薄韧。煮好后撒黑胡椒，趁热用手拿着吃。

食材

和它很搭的食材

在档案里和肉末一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。