食材

无盐黄油食谱

76个无盐黄油食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

76 道食谱

布法罗鸡肉蘸酱: 熟鸡肉（撕成丝）, 全脂奶油芝士，室温软化, frank's redhot 或其他辣椒醋辣酱 — 美国 · 食谱

🇺🇸美国中等

酱料和蘸料

布法罗鸡肉蘸酱

布法罗鸡肉蘸酱把一只鸡翅能给你的一切 — 辣酱、黄油的浓郁、冷乳制品的柔滑、锋利的奶酪 — 全部装进一个可以挖着吃的烤箱版本里，适合一群人，又不会弄得到处都是。手撕烤鸡加进去，奶油奶酪和牧场酱把一切绑在一起，切达铺顶，剩下的交给烤箱。35 分钟完成。很容易按人数放大。比你想的消失得快。

35 分钟290 大卡8 人份

💪高蛋白🌶️辣🌾无麸质

墨西哥街头玉米沙拉(Esquites)—— 烤焦玉米拌科蒂哈奶酪、青柠和辣椒: 玉米, 科蒂哈奶酪, 墨西哥酸奶油 — 墨西哥 · 食谱

🇲🇽墨西哥中等

沙拉

墨西哥街头玉米沙拉(Esquites)—— 烤焦玉米拌科蒂哈奶酪、青柠和辣椒

墨西哥玉米杯（esquites，源自纳瓦特尔语 ízquitl，意为“烤玉米”，也叫 elote en vaso，“杯装玉米”）是墨西哥街头小吃：把玉米粒煎到带焦黑斑，拌上蛋黄酱、墨西哥酸奶油、青柠汁、墨西哥青辣椒、紫洋葱、香菜和捏碎的科蒂哈奶酪（cotija），最后撒辣椒粉或塔欣辣椒盐（Tajín）。它就是烤玉米棒（elote）的“脱棒版”：味道一样，用勺子吃。墨西哥各地的街头小贩都用小杯子卖。整套做法靠一个动作：把玉米煎到约一半的玉米粒带黑斑，煮玉米拌蛋黄酱就变成有烟熏感、有层次的小吃。20分钟做好，当零食够6人份，当烤肉和玉米卷的配菜够4人份。

20 分钟220 大卡6 人份

🌿素食🌾无麸质⚡快手

莫尔奈酱(Sauce Mornay)—— 法国格鲁耶尔奶酪经典白酱: 无盐黄油, 中筋面粉, 全脂牛奶 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国中等

酱料和蘸料

莫尔奈酱(Sauce Mornay)—— 法国格鲁耶尔奶酪经典白酱

莫内酱是法国经典的奶酪酱：在贝夏梅尔白酱里化进磨碎的格鲁耶尔和帕米吉亚诺-雷吉亚诺。名字的来历至今有争议，一说源自19世纪巴黎餐厅Le Grand Véfour，一说来自莫内侯爵。在法式高级料理里它是不折不扣的主力：焗花椰菜、莫内蛋、莫内龙脷鱼、火腿卷菊苣、各类焗鱼、奶酪舒芙蕾，以及奶酪味更重的那版croque monsieur，底子都是它。质地丝滑有光泽，颜色是浅奶油色，绝不该是鲜黄色，发黄就说明奶酪已经分离了。素食可用，20分钟做好。成品约500毫升，配蔬菜、鱼、蛋或意面可供6人。

20 分钟180 大卡6 人份

🌿素食⚡快手

意大利班雅考达 — 皮埃蒙特凤尾鱼大蒜热蘸酱: 大蒜, 凤尾鱼柳 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利中等

酱料和蘸料

意大利班雅考达 — 皮埃蒙特凤尾鱼大蒜热蘸酱

班雅考达(bagna cauda)是皮埃蒙特方言中「热水浴」的意思,这是橄榄油、大蒜和凤尾鱼的古老温热蘸酱,定义了北意大利的社交餐饮。慢慢融化成单一丝滑乳液,在桌子中央的赤陶fujòt中用蜡烛保温,周围摆放生熟时令蔬菜和脆面包供蘸食。起源于中世纪皮埃蒙特和Strada Salis(盐路),将凤尾鱼和盐从普罗旺斯和尼斯运至内陆山谷。2005年阿斯蒂代表团在意大利烹饪学院于Costigliole d'Asti正式登记了这道食谱。每年11-12月阿斯蒂庆祝Bagna Cauda Day。这个均衡家庭版使用牛奶煨蒜增加优雅,盐渍凤尾鱼增加深度,最后一块黄油带来丝滑质地。25分钟活动加15分钟煨煮。出品约300毫升,作为中心蘸酱6份。

40 分钟350 大卡6 人份

🌾无麸质🥑生酮

焗蛋盅(Œufs en Cocotte)— 经典法式陶瓷盅焗蛋: 鸡蛋, 浓奶油, 格鲁耶尔奶酪 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国中等

早餐

焗蛋盅(Œufs en Cocotte)— 经典法式陶瓷盅焗蛋

焗蛋盅(œufs en cocotte)，字面意思是「小盅里的蛋」，做法是把鸡蛋单独放进陶瓷小盅，加入奶油隔水蒸烤，常常还会加奶酪、香草或其他配料。1961年茱莉亚·查尔德把这道技法写进《Mastering the Art of French Cooking》(第1卷)，而法国家庭至今仍是这样做的：蛋白细腻定型，蛋黄保持流心，用来蘸切成条状的烤法棍——mouillettes。这道菜不属于某个特定地区，从巴黎到普罗旺斯，早餐桌和早午餐桌上都能见到它的身影。

20 分钟250 大卡4 人份

🌿素食⚡快手

法式吐司(Pain Perdu)— 经典法国失落面包: 布里欧修面包, 鸡蛋, 浓奶油 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国中等

早餐

法式吐司(Pain Perdu)— 经典法国失落面包

Pain perdu — 法语字面意思「失落的面包」— 是经典的法国菜,把陈面包变成卡仕达金色美味:厚切的隔夜布里欧或乡村面包浸泡在蛋、奶、奶油、糖和香草的浓郁卡仕达中,再用黄油煎至外表焦糖化酥脆、内部柔软custardy。这是美国人称为French toast的法国原型。起源可追溯至古罗马(阿皮西乌斯《De re coquinaria》,公元前25年,当时称为pain romain),现代法式形式在17世纪由法王亨利四世(1589-1610)定型 — 他是著名爱好者,通过加入奶油和香草将这个朴素的农民菜提升至贵族领域。今天在法国,pain perdu作为甜点或下午茶(goûter)享用,不是早餐(那是美国习俗)。正宗配料:糖粉、新鲜浆果、加尔瓦多斯煎苹果、英式蛋奶酱。肉桂和枫糖浆是美式添加。15分钟活动。4份(每份2片)。

20 分钟450 大卡4 人份

🌿素食⚡快手

意式可颂 Cornetto: 无盐黄油, 鸡蛋, 柠檬皮屑 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利中等

早餐

意式可颂 Cornetto

意式可颂（cornetto，字面意思是「小角」）是意大利人早餐吃的那种面包，意大利以外的人常把它当成法式可颂：形状一样，面团不一样。它加了鸡蛋，糖大约是法式可颂的三倍，还用柠檬皮或橙皮增香，所以烤出来更软更甜，比起薄脆的法式可颂更接近 brioche（布里欧修）。它的祖先是奥地利的 kipferl（新月形小面包），17世纪末经威尼斯传入意大利，一路上添了鸡蛋和柑橘香。刚出炉时要刷一层糖浆，就是 sciroppo lucido（亮面糖浆），表面的光泽由它而来。在意大利北部，同样的面包叫 brioche；那里没有人管它叫法式可颂。做它要算上两天：面团晚上和好，在冰箱里过夜，第二天早上整形后的cornetto还需要三个小时的最后发酵才能进烤箱。

60 分钟320 大卡10 人份

🌿素食

Crostata di marmellata — 意大利经典果酱挞，Pasta frolla 油酥底: 无盐黄油, 鸡蛋, 杏仁果酱加热并过滤用于上光 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利进阶

早餐

Crostata di marmellata — 意大利经典果酱挞，Pasta frolla 油酥底

Crostata di marmellata是一种意大利开口果酱挞：底是叫作pasta frolla的油酥面团，铺上厚厚一层水果果酱，再用编成格子的长条面皮收尾。这种面团比法式pâte sucrée更酥松、更接近饼干，原因是黄油和糖的比例更高，而且都是冷着拌进面粉里的。最常见的馅料是杏子果酱，不过换成樱桃、无花果或者混合莓果酱同样好吃。它适合室温享用——早餐配咖啡、下午茶点心，或者饭后简单的甜点都行——放到第二天更好吃，因为面团已经定型，果酱也稍稍渗进了底皮。

90 分钟350 大卡8 人份

🌿素食

Pain au chocolat(法式巧克力可颂面包)— 经典法式酥皮巧克力维也纳面包: 无盐黄油, 黑巧克力, 即发酵母 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国中等

早餐

Pain au chocolat(法式巧克力可颂面包)— 经典法式酥皮巧克力维也纳面包

Pain au chocolat直译是「巧克力面包」,是法国最经典的维也纳式酥皮点心之一:一块发酵起酥面团裹住两条黑巧克力,烤到深金褐色,外层层层剥落,内里柔软,断面能看到蜂窝一样的气孔。它和可颂用的是同一块面团,只是形状不同。渊源要从1839年说起:奥地利军官奥古斯特·灿格和贵族恩斯特·施瓦泽在巴黎黎塞留街92号开了维也纳面包房,把维也纳点心带进法国。最初它用的是布里欧面团,到19世纪末才演变成今天的发酵起酥面团。名字上还有一场地域之争:法国北部和中部叫pain au chocolat,西南部的波尔多、图卢兹、巴斯克地区以及加拿大魁北克叫chocolatine。在法国从来没人管它叫巧克力可颂,那是英语世界的误称。实际操作60分钟,连同两次过夜冷藏,整个流程24-48小时,可做8个。当天早上趁温热吃最好,配欧蕾咖啡或浓缩咖啡。

60 分钟340 大卡8 人份

🌿素食

西班牙火腿可乐饼 Croquetas de Jamón: 塞拉诺火腿, 全脂牛奶, 无盐黄油 — 西班牙 · 食谱

🇪🇸西班牙中等

开胃菜和三明治

西班牙火腿可乐饼 Croquetas de Jamón

西班牙火腿可乐饼的基底是加入切得极碎的塞拉诺火腿的浓稠白酱，冷藏到可以整形后裹粉油炸。与以土豆为基底的法式可乐饼不同，西班牙版本完全不加淀粉填充物：内芯在食用温度下应当是流动的，全靠外壳撑住形状。这道菜最初出现在家庭厨房，用来处理火腿骨上剩下的最后一点碎肉，如今在几乎每一家酒吧里都被当作衡量厨房水准的标准。决定成败的只有两点：面粉与牛奶的比例，以及倒入牛奶之前炒面粉的时间。实际操作约一小时，但面糊需要冷藏数小时。

60 分钟430 大卡4 人份

巴西炼奶巧克力球 Brigadeiro: 炼乳, 可可粉, 巧克力糖针 — 巴西 · 食谱

🇧🇷巴西简单

甜点

巴西炼奶巧克力球 Brigadeiro

Brigadeiro 是巴西每一场生日会上都会出现的小巧克力球，用三样材料在一口锅里煮成，再裹上巧克力糖针。炼乳、可可粉和黄油在小火上不停搅拌，直到质地稠到能捏出形状——整个配方归结为一件事：知道什么时候停手。它出现于二十世纪四十年代中期，通常与准将 Eduardo Gomes 的竞选联系在一起，那时进口糖果稀缺，而炼乳并不缺。煮得不够，它就是一款用勺子舀的奶油；煮过头，它会变硬发沙。冷却时间需在标示时间之外另计。

25 分钟190 大卡8 人份

🌾无麸质🌿素食⚡快手

巴西鸡肉可乐球 Coxinha: 鸡腿, 鸡汤, requeijão 涂抹奶酪 — 巴西 · 食谱

🇧🇷巴西进阶

开胃菜和三明治

巴西鸡肉可乐球 Coxinha

Coxinha 是巴西每一家面包店和小吃摊都在卖的水滴形鸡肉炸丸，名字来自它所模仿的鸡小腿造型。它的面团是用煮鸡的高汤做成的烫面，正因如此，coxinha 从外到内都有鸡的味道，而不只是馅料里有。里面是撕成细丝的鸡腿肉，用巴西的可涂抹奶酪 requeijão 拌合，整体裹粉油炸，直到外壳酥脆到咬下去有声音。决定成败的只有两点：面团必须趁热揉，以及封口时不能把空气包进去。

90 分钟480 大卡6 人份

食材

和它很搭的食材

在档案里和无盐黄油一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。

鸡蛋大蒜柠檬巧克力洋葱普通面粉奶油奶酪全脂牛奶高筋面粉鸡肉培根可可粉

无盐黄油食谱

布法罗鸡肉蘸酱

墨西哥街头玉米沙拉(Esquites)—— 烤焦玉米拌科蒂哈奶酪、青柠和辣椒

莫尔奈酱(Sauce Mornay)—— 法国格鲁耶尔奶酪经典白酱

意大利班雅考达 — 皮埃蒙特凤尾鱼大蒜热蘸酱

焗蛋盅(Œufs en Cocotte)— 经典法式陶瓷盅焗蛋

法式吐司(Pain Perdu)— 经典法国失落面包

意式可颂 Cornetto

Crostata di marmellata — 意大利经典果酱挞，Pasta frolla 油酥底

Pain au chocolat(法式巧克力可颂面包)— 经典法式酥皮巧克力维也纳面包

西班牙火腿可乐饼 Croquetas de Jamón

巴西炼奶巧克力球 Brigadeiro

巴西鸡肉可乐球 Coxinha

和它很搭 的食材

和它很搭的食材