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食材

无盐黄油食谱

70个无盐黄油食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

70 道食谱

布法罗鸡肉蘸酱
🇺🇸美国中等
酱料和蘸料

布法罗鸡肉蘸酱

布法罗鸡肉蘸酱把一只鸡翅能给你的一切 — 辣酱、黄油的浓郁、冷乳制品的柔滑、锋利的奶酪 — 全部装进一个可以挖着吃的烤箱版本里，适合一群人，又不会弄得到处都是。手撕烤鸡加进去，奶油奶酪和牧场酱把一切绑在一起，切达铺顶，剩下的交给烤箱。35 分钟完成。很容易按人数放大。比你想的消失得快。

35 分钟290 大卡8 人份
💪高蛋白🌶️辣🌾无麸质
墨西哥街头玉米沙拉(Esquites)—— 烤焦玉米拌科蒂哈奶酪、青柠和辣椒
🇲🇽墨西哥中等
沙拉

墨西哥街头玉米沙拉(Esquites)—— 烤焦玉米拌科蒂哈奶酪、青柠和辣椒

墨西哥玉米杯(esquites)是一道街头沙拉：把玉米粒煎到焦黑，再拌上蛋黄酱、墨西哥酸奶油、青柠汁、墨西哥青辣椒、紫洋葱、香菜和捏碎的科蒂哈奶酪(cotija)，最后撒一层辣椒粉或塔欣辣椒盐(Tajín)。它就是墨西哥烤玉米棒(elote)的“脱棒版”——味道一模一样，但用勺子吃省事得多。墨西哥城和瓦哈卡的街头小贩把它装在透明小杯里卖，边走边吃。整套做法的成败只在一步：把玉米真正煎焦，要煎到一半的玉米粒带黑斑——正是美拉德反应把“煮玉米拌蛋黄酱”变成了有烟熏感、有层次的街头经典。20分钟出锅，当零食够6人份，当烤肉和玉米卷的配菜够4人份。

20 分钟220 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
莫尔奈酱(Sauce Mornay)—— 法国格鲁耶尔奶酪经典白酱
🇫🇷法国中等
酱料和蘸料

莫尔奈酱(Sauce Mornay)—— 法国格鲁耶尔奶酪经典白酱

莫内酱是法国经典的奶酪酱：在贝夏梅尔白酱里化进磨碎的格鲁耶尔和帕米吉亚诺-雷吉亚诺。名字的来历至今有争议，一说源自19世纪巴黎餐厅Le Grand Véfour，一说来自莫内侯爵。在法式高级料理里它是不折不扣的主力：焗花椰菜、莫内蛋、莫内龙脷鱼、火腿卷菊苣、各类焗鱼、奶酪舒芙蕾，以及奶酪味更重的那版croque monsieur，底子都是它。质地丝滑有光泽，颜色是浅奶油色，绝不该是鲜黄色，发黄就说明奶酪已经分离了。素食可用，20分钟做好。成品约500毫升，配蔬菜、鱼、蛋或意面可供6人。

20 分钟180 大卡6 人份
🌿素食⚡快手
意大利班雅考达 — 皮埃蒙特凤尾鱼大蒜热蘸酱
🇮🇹意大利中等
酱料和蘸料

意大利班雅考达 — 皮埃蒙特凤尾鱼大蒜热蘸酱

班雅考达(bagna cauda)是皮埃蒙特方言中「热水浴」的意思,这是橄榄油、大蒜和凤尾鱼的古老温热蘸酱,定义了北意大利的社交餐饮。慢慢融化成单一丝滑乳液,在桌子中央的赤陶fujòt中用蜡烛保温,周围摆放生熟时令蔬菜和脆面包供蘸食。起源于中世纪皮埃蒙特和Strada Salis(盐路),将凤尾鱼和盐从普罗旺斯和尼斯运至内陆山谷。2005年阿斯蒂代表团在意大利烹饪学院于Costigliole d'Asti正式登记了这道食谱。每年11-12月阿斯蒂庆祝Bagna Cauda Day。这个均衡家庭版使用牛奶煨蒜增加优雅,盐渍凤尾鱼增加深度,最后一块黄油带来丝滑质地。25分钟活动加15分钟煨煮。出品约300毫升,作为中心蘸酱6份。

40 分钟350 大卡6 人份
🌾无麸质🥑生酮
焗蛋盅(Œufs en Cocotte)— 经典法式陶瓷盅焗蛋
🇫🇷法国中等
早餐

焗蛋盅(Œufs en Cocotte)— 经典法式陶瓷盅焗蛋

Œufs en cocotte(法语字面意思「小盅里的蛋」)是经典法式菜:鸡蛋单独在陶瓷小盅中加入奶油在水浴(bain-marie)中烤制,通常配以奶酪、香草或其他配料。结果:蛋白细腻定型、蛋黄流心卡仕达,完美用于蘸食薄切烤法棍条(称为mouillettes或soldiers)。在英语厨房也称为shirred eggs。这道菜由茱莉亚·查尔德在《Mastering the Art of French Cooking》(第1卷,1961年)中编纂为法式蛋技基础之一。非地区性 — 是泛法国家庭和小酒馆经典,作为早餐、早午餐或清淡晚餐。天然无麸质、生酮友好且制作快速。活动20分钟。4人份(每人一盅)。Cocotte在法语中意为小焖锅/小盅 — 也是「母鸡」和「亲爱的」的俚语,词源有趣。

20 分钟250 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
法式吐司(Pain Perdu)— 经典法国失落面包
🇫🇷法国中等
早餐

法式吐司(Pain Perdu)— 经典法国失落面包

Pain perdu — 法语字面意思「失落的面包」— 是经典的法国菜,把陈面包变成卡仕达金色美味:厚切的隔夜布里欧或乡村面包浸泡在蛋、奶、奶油、糖和香草的浓郁卡仕达中,再用黄油煎至外表焦糖化酥脆、内部柔软custardy。这是美国人称为French toast的法国原型。起源可追溯至古罗马(阿皮西乌斯《De re coquinaria》,公元前25年,当时称为pain romain),现代法式形式在17世纪由法王亨利四世(1589-1610)定型 — 他是著名爱好者,通过加入奶油和香草将这个朴素的农民菜提升至贵族领域。今天在法国,pain perdu作为甜点或下午茶(goûter)享用,不是早餐(那是美国习俗)。正宗配料:糖粉、新鲜浆果、加尔瓦多斯煎苹果、英式蛋奶酱。肉桂和枫糖浆是美式添加。15分钟活动。4份(每份2片)。

20 分钟450 大卡4 人份
🌿素食⚡快手
意式可颂 Cornetto
🇮🇹意大利中等
早餐

意式可颂 Cornetto

意式牛角包(cornetto)是意大利早餐的标志:用发酵折叠酥皮做成的新月形甜面包。它和法式可颂最大的区别在面团本身——加了鸡蛋、更多的糖、柠檬皮和香草籽,出炉后还要趁热刷一层糖浆(sciroppo lucido),所以口感更柔软、更甜,接近布里欧修,而不是酥脆掉渣的那一类。它源自奥地利的基普费尔(kipferl),17世纪末经威尼斯共和国传入意大利,被当地面包师改造成了另一种点心。名字也有讲究:中部和南部叫 cornetto,北部叫 brioche,但在意大利千万别叫它「croissant」。实际操作约60分钟,面团冷藏过夜,连同最后醒发全程18-24小时,出品10个。意大利人站在咖啡吧台边配一杯卡布奇诺,五到十分钟解决——这就是「al bar」早餐。

60 分钟320 大卡10 人份
🌿素食
Crostata di marmellata — 意大利经典果酱挞,Pasta frolla 油酥底
🇮🇹意大利进阶
早餐

Crostata di marmellata — 意大利经典果酱挞,Pasta frolla 油酥底

克罗斯塔塔·迪·马尔梅拉塔(crostata di marmellata)是意大利最有代表性的家常果酱挞:甜酥皮做底,铺上厚厚一层果酱,表面盖着标志性的格子花纹——佩莱格里诺·阿尔图西在1891年的著作里把这种花纹称作mandorlato。它也是意大利最古老的甜点之一:甜酥皮出现在10世纪,阿拉伯商人把甘蔗带到西西里岛之后;crostata这个词1612年首次收进意大利词典,来自拉丁语crustāta,意思是外壳。阿尔图西在传世之作《厨房里的科学与吃好的艺术》(1891)中确立了经典配方,他给出三份甜酥皮方子(A、B、C),并特别推荐最细腻的C用于果酱挞。关键比例是面粉比黄油比糖等于3比1.5比1。最传统的馅料是杏子果酱,樱桃、无花果、覆盆子和野莓也很常见。9月9日是意大利的全国果酱挞日。阿尔图西写道:放上一两天更好吃,这在烘焙里实属少见。备料30分钟,连同面团冷藏共约1.5小时,24厘米挞模可切8大块。

90 分钟350 大卡8 人份
🌿素食
Pain au chocolat(法式巧克力可颂面包)— 经典法式酥皮巧克力维也纳面包
🇫🇷法国中等
早餐

Pain au chocolat(法式巧克力可颂面包)— 经典法式酥皮巧克力维也纳面包

Pain au chocolat直译是「巧克力面包」,是法国最经典的维也纳式酥皮点心之一:一块发酵起酥面团裹住两条黑巧克力,烤到深金褐色,外层层层剥落,内里柔软,断面能看到蜂窝一样的气孔。它和可颂用的是同一块面团,只是形状不同。渊源要从1839年说起:奥地利军官奥古斯特·灿格和贵族恩斯特·施瓦泽在巴黎黎塞留街92号开了维也纳面包房,把维也纳点心带进法国。最初它用的是布里欧面团,到19世纪末才演变成今天的发酵起酥面团。名字上还有一场地域之争:法国北部和中部叫pain au chocolat,西南部的波尔多、图卢兹、巴斯克地区以及加拿大魁北克叫chocolatine。在法国从来没人管它叫巧克力可颂,那是英语世界的误称。实际操作60分钟,连同两次过夜冷藏,整个流程24-48小时,可做8个。当天早上趁温热吃最好,配欧蕾咖啡或浓缩咖啡。

60 分钟340 大卡8 人份
🌿素食
西班牙火腿可乐饼 Croquetas de Jamón
🇪🇸西班牙中等
开胃菜和三明治

西班牙火腿可乐饼 Croquetas de Jamón

西班牙火腿可乐饼的基底是加入切得极碎的塞拉诺火腿的浓稠白酱，冷藏到可以整形后裹粉油炸。与以土豆为基底的法式可乐饼不同，西班牙版本完全不加淀粉填充物：内芯在食用温度下应当是流动的，全靠外壳撑住形状。这道菜最初出现在家庭厨房，用来处理火腿骨上剩下的最后一点碎肉，如今在几乎每一家酒吧里都被当作衡量厨房水准的标准。决定成败的只有两点：面粉与牛奶的比例，以及倒入牛奶之前炒面粉的时间。实际操作约一小时，但面糊需要冷藏数小时。

60 分钟430 大卡4 人份
食材

和它很搭 的食材

在档案里和 无盐黄油 一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。

黄油鸡蛋面粉糖大蒜柠檬鸡蛋巧克力牛奶洋葱奶油酵母