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无麸质食谱

不靠小麦、大麦、黑麦的食谱 — 不是用无麸质面包去顶替，而是让大米、玉米、土豆、豆类继续做它们一直在做的事。

排序

🇺🇸美国简单

酱料和蘸料

蔓越莓酱（自制，用新鲜蔓越莓）

蔓越莓酱（cranberry sauce）是美国的酸甜酱，用新鲜蔓越莓、糖和橙汁熬成，感恩节餐桌上总摆在烤火鸡旁边；罐头里那种凝冻状的是它的超市版近亲。把果子煮约8分钟，煮到三分之二裂开，离火后拌入橙皮，放凉时蔓越莓自带的果胶会把酱凝成软软的果酱。成品约500毫升，8份。15分钟是实际动手的时间，放凉约要1小时，冰箱里可存放10天，所以感恩节前3天就能做好。

15 分钟130 大卡8 人份

🌱纯素🌿素食🌾无麸质

🇺🇸美国进阶

肉类菜肴

美式蔬菜炖牛肉

一道经典的美式家常菜——大块牛肉与蔬菜一起慢焖至酥烂，搭配胡萝卜、洋葱、土豆和香草，在肉汁中炖煮出浓郁醇厚的味道。

225 分钟600 大卡8 人份

💪高蛋白🌾无麸质

米西尔沃特（埃塞俄比亚红扁豆炖菜）: 红扬豆, 尼特圣贝（埃塞俄比亚香料黄油）, 贝贝雅香料 — 埃塞俄比亚 · 食谱

🇪🇹埃塞俄比亚中等

汤类

米西尔沃特（埃塞俄比亚红扁豆炖菜）

米西尔沃特靠三样东西撑起来：炒到几乎化开的洋葱、在香料黄油里激出香气的柏柏尔香料，还有煮到绵软却仍留着一点形状的红扁豆。这是埃塞俄比亚素食拼盘上必有的一道，撕一块英吉拉薄饼舀着吃。味道辛辣、带着土壤般的醇厚，柏柏尔香料还留下一丝若有若无的苦。放到第二天更好吃——好得多。

60 分钟285 大卡4 人份

🌱纯素🌶️辣💪高蛋白

🇺🇸美国中等

早餐

米纸培根鸡蛋卷

酥脆的米纸卷，用两张米纸包裹培根、煎蛋和融化的芝士，一口锅就能做好。它是越南街头小吃 bánh tráng nướng（烤米纸配鸡蛋）的平底锅版本，后来在TikTok上流行开来。不用面包，不用玉米饼：干米纸先被鸡蛋的水分和温和的火力软化，等把卷折好翻面后，再变成酥脆易碎的外壳。馅料容易替换，作为一锅搞定的早餐，意外地很顶饱。

15 分钟280 大卡1 人份

⚡快手🌾无麸质🌶️辣

秘鲁黄辣椒酱 Ají Criollo: 新鲜黄辣椒, ají limo 辣椒, huacatay 叶 — 秘鲁 · 食谱

🇵🇪秘鲁中等

酱料和蘸料

秘鲁黄辣椒酱 Ají Criollo

Ají criollo 是秘鲁烤鸡店的餐桌上和烤架旁都会摆着的乳化辣椒酱，在秘鲁通常叫作 ají de pollería。新鲜的黄辣椒去筋去籽后焯软，与洋葱和蒜同炒，再与新鲜白奶酪和淡奶一起打碎，同时细流淋入油形成浓稠有光泽的乳化酱，最后加入 huacatay（安第斯万寿菊）和香菜带来草本的锋芒。它是佐料而不是烹调用酱：没有任何东西在其中炖煮，而是在烤鸡、烤肉串、水煮土豆和炸木薯离火之后蘸着吃。去掉内筋并煮过之后，黄辣椒带来的果香多于辣度，所以一份好的酱里的锐利感来自另外加入的 ají limo。成品约650克（大约2½杯），一份约5汤匙。酱要冷藏30分钟后再上桌。

25 分钟185 大卡8 人份

🌿素食🌾无麸质🌶️辣

秘鲁烤牛心串 Anticuchos de Corazón: 牛心, 秘鲁红辣椒酱 — 秘鲁 · 食谱

🇵🇪秘鲁中等

肉类菜肴

秘鲁烤牛心串 Anticuchos de Corazón

Anticuchos 是用秘鲁红辣椒酱 ají panca、大蒜、孜然和醋腌制后炭火烤制的牛心串。它属于利马的街角：傍晚时分，被称为 anticucheras 的摊主点起炭炉，把烤串配上一个水煮土豆、一段玉米和一碟辣椒酱端出来。这道菜可追溯到殖民时期的秘鲁，当时被奴役的人只能分到西班牙厨房丢弃的部位，他们把调味加串烤的做法用在了牛心上——这是质地最接近普通肌肉的一块。牛心紧实、瘦，味道其实比想象中温和，全部难点只在于修整干净，以及尽早把它从火上取下。腌制时间需另外计算。

45 分钟420 大卡4 人份

💪高蛋白🌾无麸质

秘鲁冷制夹层土豆糕 Causa Limeña: 黄肉土豆, 秘鲁黄辣椒酱, 青柠汁 — 秘鲁 · 食谱

🇵🇪秘鲁中等

开胃菜和三明治

秘鲁冷制夹层土豆糕 Causa Limeña

Causa Limeña 是秘鲁的冷前菜：黄肉土豆泥用黄辣椒酱和青柠调味，分层夹入拌了蛋黄酱的鸡肉或金枪鱼，中间铺牛油果片。土豆泥加油揉成柔软的藏红花色土豆团，因为是在模具里叠好再切开，上盘后能保持形状，馅料也可以换成蟹肉或虾。一种说法认为名字来自克丘亚语 kawsay（意为“生计”），另外也流传着与太平洋战争有关的传说。冷藏时间（至少2小时）要另外计算。

60 分钟440 大卡6 人份

🌾无麸质🌶️辣