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无麸质 食谱

不靠小麦、大麦、黑麦的食谱 — 不是用无麸质面包去顶替,而是让大米、玉米、土豆、豆类继续做它们一直在做的事。

排序
墨西哥街头玉米沙拉(Esquites)—— 烤焦玉米拌科蒂哈奶酪、青柠和辣椒: 玉米, 科蒂哈奶酪, 墨西哥酸奶油 — 墨西哥 · 食谱
🇲🇽墨西哥中等
沙拉

墨西哥街头玉米沙拉(Esquites)—— 烤焦玉米拌科蒂哈奶酪、青柠和辣椒

Esquites(源自纳瓦特尔语 ízquitl,意为“烤玉米”,也叫 elote en vaso,“杯装玉米”)是墨西哥街头小吃:把玉米粒煎到带焦黑斑,拌上蛋黄酱、墨西哥酸奶油、青柠汁、墨西哥青辣椒、紫洋葱、香菜和捏碎的科蒂哈奶酪(cotija),最后撒辣椒粉或塔欣辣椒盐(Tajín)。它就是烤玉米棒(elote)的“脱棒版”:味道一样,用勺子吃。墨西哥各地的街头小贩都用小杯子卖。整套做法靠一个动作:把玉米煎到约一半的玉米粒带黑斑,煮玉米拌蛋黄酱就变成有烟熏感、有层次的小吃。30分钟做好,当零食够6人份,当烤肉和玉米卷的配菜够4人份。

30 分钟270 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
墨西哥米水(Horchata): 长粒白米, 肉桂棒, 水 — 墨西哥 · 食谱
🇲🇽墨西哥简单
饮品

墨西哥米水(Horchata)

奥恰塔(horchata)是一种来自墨西哥的甜味米饮:长粒米和肉桂浸泡一夜,打碎、过滤,再加入牛奶和少许糖调成。西班牙也有一种同名饮品,叫油莎豆奥恰塔(horchata de chufa),用的是油莎豆而不是米——同一个名字,两种不同的饮料。大部分工序在你睡觉时完成,收尾大约十五分钟,另需冷藏一小时。成品冰凉、乳白而不沉重,带着清爽的肉桂尾韵。

15 分钟180 大卡6 人份
🌾无麸质🌿素食
墨西哥牧羊人烤肉塔可: 猪肩肉, 干瓜希柳辣椒, 胭脂树红酱 — 墨西哥 · 食谱
🇲🇽墨西哥进阶
肉类菜肴

墨西哥牧羊人烤肉塔可

牧羊人烤肉塔可用红酱腌薄猪肉、焦香菠萝和玉米饼制作。家用热铸铁锅分批煎制,可以替代旋转烤架的焦边。

525 分钟610 大卡4 人份
🌶️辣💪高蛋白🌾无麸质
奶油鸡(Butter Chicken / Murgh Makhani): 鸡腿, 酸奶, 克什米尔辣椒粉 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
肉类菜肴

奶油鸡(Butter Chicken / Murgh Makhani)

Murgh Makhani——酸奶腌制的鸡腿肉,高温煎至边缘焦黑,然后在用黄油、奶油和葫芦巴叶制成的丝滑番茄腰果酱汁中收尾。这道菜据说于1950年代在德里的Moti Mahal餐厅偶然诞生:剩余的坦都里烤鸡掉进了一锅加了黄油的香料番茄酱汁里。不管这个故事是否属实,结果是真实的。

60 分钟520 大卡4 人份
🌾无麸质🌶️辣💪高蛋白
奶油酱汁鲟鱼: 鲟鱼片, 奶油, 洋葱 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯中等
鱼类和海鲜菜肴

奶油酱汁鲟鱼

奶油酱汁鲟鱼是俄罗斯菜:鲟鱼块先煎上色,再放进洋葱、蘑菇、白葡萄酒、奶油和第戎芥末熬成的酱汁里焖熟。

38 分钟590 大卡4 人份
🥑生酮💪高蛋白🌾无麸质
奶油焖抱子甘蓝: 抱子甘蓝, 红葱头, 奶油 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
蔬菜和蘑菇菜肴

奶油焖抱子甘蓝

烤抱子甘蓝是把抱子甘蓝对半切开,用220°C烤到切面深金黄、外层散叶焦脆,再淋上一层加了红葱头和肉豆蔻的清爽奶油酱。上色交给烤箱,酱汁趁烤的时候在灶上五分钟就能做好。

35 分钟120 大卡4 人份
🥑生酮🌿素食🌾无麸质
奶油蘑菇浓汤: 蘑菇, 土豆, 奶油 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
汤类

奶油蘑菇浓汤

奶油蘑菇浓汤是一道经典的法式菜肴,口感细腻丝滑。新鲜蘑菇与干蘑菇的搭配,赋予汤品浓郁醇厚的菌香。

85 分钟225 大卡4 人份
🌾无麸质🥑生酮
奶油南瓜汤: 奶油南瓜, 洋葱, 大蒜 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
汤类

奶油南瓜汤

烤制的奶油南瓜与大蒜、洋葱和少量奶油一起打成浓汤。烤制是区分浓郁焦糖化汤品与寡淡版本的关键——这步不能省。

60 分钟210 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质
奶油托斯卡纳鸡: 鸡肉, 奶油, 菠菜 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
肉类菜肴

奶油托斯卡纳鸡

鸡胸肉煎至金黄后,在帕尔马干酪奶油酱中与日晒番茄干、大蒜和菠菜一起完成烹饪。看起来是餐厅级别,只需30分钟,一口锅搞定。每份约42克蛋白质。

30 分钟480 大卡4 人份
⚡快手💪高蛋白🌾无麸质
奶油豌豆浓汤: 豌豆, 洋葱, 黄油 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
汤类

奶油豌豆浓汤

豌豆浓汤是一道经典菜品,以其醇厚的口感、丰富的营养和简便的做法深受喜爱。选用干豌豆制作,富含植物蛋白和膳食纤维。

110 分钟275 大卡4 人份
🌾无麸质
南瓜香料拿铁(南瓜拿铁): 南瓜, 牛奶, 咖啡 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
饮品

南瓜香料拿铁(南瓜拿铁)

南瓜香料拿铁,简称 PSL(pumpkin spice latte),是一种美式咖啡饮品:在意式浓缩或浓咖啡中兑入热牛奶,加糖,再用南瓜派常用的香料调味,即肉桂、姜、肉豆蔻和丁香。咖啡店通常会在上面挤一层打发的鲜奶油。星巴克于2003年在西雅图研发出自己的版本,2004年秋天在美国门店推出,而它的酱汁里直到2015年才真正加入南瓜。这个家庭版本确实用了南瓜:每杯2汤匙罐装南瓜泥,在加牛奶之前先和香料一起煮2分钟。它用的是冲泡的浓咖啡,而不是意式浓缩,所以不需要咖啡机,也不加鲜奶油。从头到尾大约15分钟。

15 分钟180 大卡2 人份
🌿素食⚡快手🌾无麸质
南瓜小米粥(俄式): 小米, 南瓜, 牛奶 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯中等
谷物和面食

南瓜小米粥(俄式)

南瓜小米粥是一道用牛奶和甜南瓜煮的俄式小米粥,是秋冬的暖心之作。先把小米淘洗、焯烫,去掉天然的苦味;南瓜煮到软,会化进粥里,变成绵滑金黄的一锅。最后加黄油,配蜂蜜或干果。

45 分钟230 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质
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