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无麸质食谱

不靠小麦、大麦、黑麦的食谱 — 不是用无麸质面包去顶替，而是让大米、玉米、土豆、豆类继续做它们一直在做的事。

全部 ⏱30 分钟以内 ⏱60 分钟以内

排序

🇦🇷Argentina进阶

肉类菜肴

门多萨式阿根廷烤牛肉恩潘纳达

Mendocinas 是门多萨地区的恩潘纳达 — 只烤不炸，用牛奶和的饼皮烤出来比一般的更柔软。馅料是调过味的牛肉末，搭配烟熏红椒粉、孜然、绿橄榄和水煮蛋。不放葡萄干。红椒粉让馅料和外皮都染上在全阿根廷都识别得出来的橘红色。适合一次做一大批，趁热吃最好，烤前可以冷冻保存。

早餐

米纸培根鸡蛋卷

酥脆的米纸卷包裹培根、煎蛋和融化的芝士——这是风靡TikTok的网红早餐。不用面粉，不用玉米饼，只需一张干米纸就能在平底锅里变成金黄酥脆的外壳。鸡蛋的水分和温和的加热让米纸变软，而边缘变得金黄酥脆。不到10分钟即可完成。

肉类菜肴

摩洛哥柠檬橄榄炖鸡（配格尔莫拉腌料）

格尔莫拉是摩洛哥腌料，由新鲜香草、大蒜、孜然、柠檬和橄榄油调制而成——它在这道菜里做的工作比塔吉锅本身还多。鸡肉在腌料里浸泡一夜，或者至少两小时。肉质会发生变化。然后加入咸渍柠檬、橄榄和洋葱，小火慢炖直到肉骨分离。不需要塔吉锅。

蔬菜和蘑菇菜肴

蘑菇葱花辣椒酱酥脆菲洛饼

酥脆的菲洛饼皮层层包裹蘑菇与葱花的馅料，每一层都刷上黄油与辣椒酱的混合物。介于土耳其börek和亚洲风味的饼之间——表面深金焦色，芝麻和辣油香气扑鼻，馅料内部依然鲜嫩多汁。

汤类

蘑菇汤

一道丰盛的俄式蘑菇汤，以干牛肝菌和珍珠大麦为主料。蘑菇高汤香气浓郁，大麦使其口感醇厚，是经典的家常暖心菜。

蔬菜和蘑菇菜肴

蘑菇威灵顿（Mushroom Wellington）

一卷由波多贝罗蘑菇、蘑菇碎末（duxelles）、凋萎菠菜和焦糖洋葱组成的馅料，裹在金黄酥脆的酥皮中。这是让纯素节日烹饪感觉真正喜庆而非将就的菜肴。关键在于每个阶段都要控制水分——蘑菇充分干燥，菠菜充分挤干，馅料冷透了才与酥皮相遇。

饮品

抹茶拿铁

遮阴精磨绿茶粉加热水搅拌糊状，再与蒸奶融合。清新草香、回甘和微甜并存。

酱料和蘸料

莫尔奈酱(Sauce Mornay)—— 法国格鲁耶尔奶酪经典白酱

莫尔奈酱是经典的法国奶酪白酱,一种富含奶酪的贝夏梅尔酱,在19世纪末的高级烹饪中被规范化。据传说以莫尔奈侯爵或巴黎Le Grand Véfour餐厅命名。技术上是贝夏梅尔——黄油和面粉做的金黄色面酱与全脂牛奶煮成——离火后用2:1比例的格鲁耶尔和帕马森-雷吉亚诺奶酪以及新鲜磨碎的肉豆蔻完成。结果是丝滑、光泽、淡黄色,深度美味,有格鲁耶尔的坚果甜味和帕马森的咸鲜味。用于覆盖水煮鱼、焗烤蔬菜、填充火腿菊苣、覆盖鸡蛋以及奶酪舒芙蕾的基底。素食、快速。活动准备20分钟。出量约500毫升,6份配鱼、焗烤蔬菜或鸡蛋。

蔬菜和蘑菇菜肴

墨西哥风味烤酿灯笼椒

这道菜融合了墨西哥传统食材与风味，口感丰富，滋味浓郁。芝士和莎莎酱赋予菜品地道的墨西哥风情。

鱼类和海鲜菜肴

墨西哥风味香辣鱼

这道菜融合了墨西哥辣椒的辛辣、番茄和酸豆的酸香以及鱼肉的细嫩鲜美，是墨西哥沿海料理的经典风味。

沙拉

墨西哥街头玉米沙拉(Esquites)—— 烤焦玉米拌科蒂哈奶酪、青柠和辣椒

Esquites是一道墨西哥街头美食沙拉,用大火煎到焦黑的玉米粒,拌入蛋黄酱、墨西哥酸奶油(crema)、青柠汁、墨西哥辣椒、紫洋葱、香菜和切碎的科蒂哈(cotija)奶酪,然后撒上辣椒粉或Tajín调味粉。这是elote(玉米棒)的去棒版本——同样的口味,但用勺子吃更方便。墨西哥城和瓦哈卡街头小贩在透明小杯里售卖,适合边走边吃。整个技法的关键就在一步:把玉米正确烤焦到50%的玉米粒出现黑斑——美拉德反应将这道菜从「煮玉米加蛋黄酱」转变为烟熏多层次的街头经典。20分钟做好,可作为零食6人份或者作为烤肉和墨西哥卷的配菜4人份。

20 分钟220 大卡6 人份

🌿素食🌾无麸质⚡快手

★4.9