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无麸质食谱

不靠小麦、大麦、黑麦的食谱 — 不是用无麸质面包去顶替，而是让大米、玉米、土豆、豆类继续做它们一直在做的事。

排序

🇬🇪格鲁吉亚进阶

肉类菜肴

萨齐维（格鲁吉亚核桃酱鸡）

萨齐维（Satsivi，也写作 satzivi，格鲁吉亚语 საცივი）是一道格鲁吉亚冷盘：水煮鸡肉或火鸡肉，浇上由核桃碎、洋葱、大蒜和高汤做成的酱，用蓝胡芦巴、被称为伊梅列季藏红花的万寿菊花瓣、香菜和丁香调味。名字来自格鲁吉亚语的“冷”，吃的时候是冷的或微凉的，酱汁冷却后会凝稠，所以要提前一天做。它是格鲁吉亚新年餐桌上的固定菜。

120 分钟680 大卡6 人份

💪高蛋白🌾无麸质

三文鱼酸橘汁腌鱼（Ceviche）: 牛油果, 辣椒, 香菜 — 秘鲁 · 食谱

🇵🇪秘鲁中等

开胃菜和三明治

三文鱼酸橘汁腌鱼（Ceviche）

三文鱼酸橘汁腌鱼是用青柠汁和柠檬汁把生三文鱼腌熟，配上红洋葱、辣椒和香菜，直到鱼肉变得不透明、紧实。这是秘鲁酸橘汁腌鱼的三文鱼版本，传统做法用白身鱼，而牛油果的加法则更接近墨西哥风味。放进冰箱腌15–20分钟即可。

15 分钟370 大卡4 人份

🥑生酮⚡快手🌶️辣

莎莎马查酱（Salsa Macha）: 干guajillo辣椒, 干ancho辣椒, 花生 — 墨西哥 · 食谱

🇲🇽墨西哥中等

酱料和蘸料

莎莎马查酱（Salsa Macha）

莎莎马查酱（salsa macha）是墨西哥韦拉克鲁斯的一种辣椒油：干辣椒、生花生、芝麻和大蒜一起用油炸香，再粗略打碎成浓稠、带颗粒感的酱。这个名字大概来自西班牙语macho（“勇敢”或“强劲”），也有厨师认为它来自machacar，也就是在石臼（molcajete）里捣碎食材的动作。实际动手的烹饪时间大约25分钟，之后酱料还需要至少静置一小时，不用管它，让风味融合。它带着干辣椒的烟熏、坚果和果香，辣味是慢慢升上来的，而不是一下子冲上来；冷藏最多保存一周（绝不能在室温下存放），放过一天后味道更好。成品约400克；一份约为2满匙（40克）。

25 分钟240 大卡10 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

石榴酱 Narsharab（阿塞拜疆）: 石榴汁, 肉桂, 香菜粉 — 阿塞拜疆 · 食谱

🌍阿塞拜疆中等

酱料和蘸料

石榴酱 Narsharab（阿塞拜疆）

一款阿塞拜疆酱料，用100%石榴汁慢火收成浓稠的红宝石色糖浆，再用肉桂、香菜、罗勒等温暖香料调味。名字意为「石榴酒」；这个版本不加糖，所以保持酸爽，配烤肉和烤鱼食用。

55 分钟35 大卡16 人份

🌱纯素🌾无麸质

石榴烤鳟鱼（格鲁吉亚卡尔马希）: 鳟鱼, 石榴汁, 洋葱 — 格鲁吉亚 · 食谱

🇬🇪格鲁吉亚中等

鱼类和海鲜菜肴

石榴烤鳟鱼（格鲁吉亚卡尔马希）

卡尔马希（kalmakhi）在格鲁吉亚语里就是“鳟鱼”，格鲁吉亚的厨师会用石榴汁和香菜来配它（kalmakhi brotseulis tsvenit）。格鲁吉亚的做法是把鱼煎熟，石榴汁生着淋；这是我自己的版本，把整条鳟鱼放在烤架上烤，再把石榴汁收成一层薄薄的釉汁。请用已去内脏、每条250–300克的鳟鱼。鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩，最后撒上生洋葱、香菜和石榴籽。酸甜的石榴衬托出肥嫩的鳟鱼，简单而鲜明。

30 分钟340 大卡4 人份

💪高蛋白🌾无麸质⚡快手

蔬菜烤鸡蛋饼（Frittata）: 鸡蛋, 西葫芦，切细丝, 红椒，薄切 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利中等

早餐

蔬菜烤鸡蛋饼（Frittata）

八个鸡蛋与奶油和帕玛森奶酪打匀，倒在炒好的西葫芦、红椒、洋葱和圣女果上，先在炉上几分钟，再进烤箱直到完全凝固。意式烤鸡蛋饼是此后所有无皮蛋派的原型——比法式咸派简单（不需要派皮和水浴），比炒蛋结实，方便上桌——保持形状且切片整齐。

30 分钟280 大卡4 人份

🌿素食🌾无麸质⚡快手

顺化牛肉粉(Bún Bò Huế)—— 越南香茅辣味牛肉米粉: 牛腱, 香茅, 顺化虾酱 — 越南 · 食谱

🇻🇳越南进阶

汤类

顺化牛肉粉(Bún Bò Huế)—— 越南香茅辣味牛肉米粉

顺化牛肉粉(Bún Bò Huế)是来自越南中部前皇都顺化的火红越南米粉汤。汤底建立在长时间慢炖牛腱、猪排骨、牛骨、香茅、烤过的香料蔬菜和菠萝的基础上,然后加入mắm ruốc(顺化式发酵虾酱)和单独的胭脂树果香茅沙嗲酱完成。这种酱料赋予汤标志性的胭脂红色和辣味。粗圆米粉、切片牛腱和香草(泰国罗勒、越南香菜、绿豆芽、香蕉花)完成这碗汤。与河粉相比,顺化牛肉粉更大胆、更辣、更香——是来自越南中部的「河粉的强势表亲」。活动准备30分钟,慢炖3.5小时。可做8份大碗。

240 分钟800 大卡8 人份

💪高蛋白🌶️辣🌾无麸质

🇷🇺俄罗斯中等

饮品

斯比坚（俄罗斯蜂蜜香料热饮）

斯比坚是一种古老的俄罗斯热饮：水与温暖的香料一起慢煮——肉桂、丁香、生姜、多香果、黑胡椒，通常还有一片月桂叶，有时还加一点啤酒花——再用蜂蜜调甜。先把香料小火慢煮，直到厨房弥漫出仿佛老药房般的香气，然后离火，拌入蜂蜜。在茶叶成为俄罗斯日常饮品之前，小贩们用裹着布的壶提着热斯比坚沿街叫卖。它的味道介于香料蜂蜜茶和无酒精热红酒之间——暖身、芳香，几乎只靠家常食材做成。

30 分钟120 大卡4 人份

🌾无麸质⚡快手🌿素食

🇷🇺俄罗斯进阶

汤类

酸菜汤

俄罗斯美食的灵魂——用炖酸菜和带骨牛肉慢炖数小时而成的浓郁深色汤。隔夜更美味，是唯一经过冷冻后口感更佳的汤品。

240 分钟350 大卡8 人份

🌾无麸质💪高蛋白

酸菜汤 Kapusnyak（乌克兰）: 酸菜, 小米, 土豆 — 乌克兰 · 食谱

🇺🇦乌克兰进阶

汤类

酸菜汤 Kapusnyak（乌克兰）

一道扎实的乌克兰酸菜汤，一锅煮成的哥萨克食物。酸菜和小米在猪排骨汤里与土豆、洋葱、胡萝卜一起炖；酸香、带烟熏味、顶饱，趁热配莳萝和一勺酸奶油食用。

75 分钟250 大卡6 人份

🌾无麸质

酸李子酱 Tkemali（格鲁吉亚）: 酸李子, 新鲜香菜, 新鲜莳萝 — 格鲁吉亚 · 食谱

🇬🇪格鲁吉亚中等

酱料和蘸料

酸李子酱 Tkemali（格鲁吉亚）

一款格鲁吉亚酸李子酱，是当地版的「番茄酱」：把李子煮软、过筛，再用大蒜、辣椒、香菜、莳萝和薄荷调味。酸爽带草本香，配烤肉、鸡肉和土豆食用。

40 分钟35 大卡12 人份

🌱纯素🌾无麸质🌶️辣

蒜香橄榄油酱(Aïoli)—— 法国普罗旺斯传统大蒜橄榄油酱: 蒜瓣, 特级初榨橄榄油, 蛋黄 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国简单

酱料和蘸料

蒜香橄榄油酱(Aïoli)—— 法国普罗旺斯传统大蒜橄榄油酱

蒜泥蛋黄酱（aïoli）是普罗旺斯最经典的一款蒜香橄榄油酱：生大蒜、蛋黄和特级初榨橄榄油打成的乳化酱，浓稠、发亮、蒜味冲得直白。名字来自奥克语，alh是大蒜，òli是油。最原始的那种“真蒜酱”完全不放鸡蛋，只靠大蒜自身的乳化物质把油抱住，不过《拉鲁斯美食百科》和现代法国餐厅已经把加蛋黄的版本定为标准写法。在普罗旺斯，这碗酱是一整桌“大蒜宴”的中心——周五的午饭，一桌人拿煮蔬菜、盐渍鳕鱼和水煮蛋往同一只碗里蘸。素食、无麸质、适合生酮。动手15分钟，不用开火。成品250毫升，够8人份。

15 分钟220 大卡8 人份