标签

无麸质食谱

不靠小麦、大麦、黑麦的食谱 — 不是用无麸质面包去顶替，而是让大米、玉米、土豆、豆类继续做它们一直在做的事。

排序

意大利班雅考达 — 皮埃蒙特凤尾鱼大蒜热蘸酱: 大蒜, 凤尾鱼柳 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利中等

酱料和蘸料

意大利班雅考达 — 皮埃蒙特凤尾鱼大蒜热蘸酱

班雅考达(bagna cauda)是皮埃蒙特方言中「热水浴」的意思,这是橄榄油、大蒜和凤尾鱼的古老温热蘸酱,定义了北意大利的社交餐饮。慢慢融化成单一丝滑乳液,在桌子中央的赤陶fujòt中用蜡烛保温,周围摆放生熟时令蔬菜和脆面包供蘸食。起源于中世纪皮埃蒙特和Strada Salis(盐路),将凤尾鱼和盐从普罗旺斯和尼斯运至内陆山谷。2005年阿斯蒂代表团在意大利烹饪学院于Costigliole d'Asti正式登记了这道食谱。每年11-12月阿斯蒂庆祝Bagna Cauda Day。这个均衡家庭版使用牛奶煨蒜增加优雅,盐渍凤尾鱼增加深度,最后一块黄油带来丝滑质地。25分钟活动加15分钟煨煮。出品约300毫升,作为中心蘸酱6份。

40 分钟350 大卡6 人份

🌾无麸质🥑生酮

意大利红酱(Salsa Rossa)—— 皮埃蒙特bagnet ross经典番茄酱: 番茄, 洋葱, 胡萝卜 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利进阶

酱料和蘸料

意大利红酱(Salsa Rossa)—— 皮埃蒙特bagnet ross经典番茄酱

意大利红酱（皮埃蒙特方言叫bagnet ross）是产自意大利北部皮埃蒙特的慢炖番茄酱，传统上搭配当地的冬季炖肉菜bollito misto。这一版本保持简单的蔬菜底味：熟番茄、洋葱、胡萝卜、西芹和大蒜炖到浓稠，再用糖和红酒醋调出平衡。不少皮埃蒙特人家会做更浓郁的版本，加烤甜椒和一撮肉桂丁香，更接近市面上叫salsa rubra的酱，但两种做法的番茄炒香底都是一样的。上桌前放凉约一小时。天然纯素、无麸质。

100 分钟110 大卡10 人份

🌾无麸质🌱纯素

意大利金枪鱼酱(Salsa Tonnata)— 皮埃蒙特Artusi 1891经典: 金枪鱼罐头, 凤尾鱼柳, 刺山柑 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利简单

酱料和蘸料

意大利金枪鱼酱(Salsa Tonnata)— 皮埃蒙特Artusi 1891经典

Salsa tonnata是皮埃蒙特乳化酱,由油浸金枪鱼罐头、凤尾鱼、刺山柑、煮蛋黄、橄榄油和柠檬汁制成——这种奶油umami酱定义了标志性的vitello tonnato(冷切牛肉配金枪鱼酱)。起源于18-19世纪皮埃蒙特,作为利用剩余肉类的方式;现代形式由Pellegrino Artusi在他1891年烹饪经典《La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene》中编纂,他将金枪鱼和刺山柑添加到更古老的凤尾鱼-油基底中。Artusi之前这道菜被称为vitel tonné,有时因萨伏依语言混合错误归因于法国起源。1980年代vitello tonnato成为意大利餐厅菜单上的必备。这个经典Artusi版本使用煮蛋黄而非生蛋黄——更安全,历史上更正宗。除牛肉外:番茄tonnato、鸡蛋tonnato、冷意面沙拉、三明治、蔬菜调味。20分钟活动加1-2小时静置。出品约350毫升,作为酱或蘸料6份。

20 分钟180 大卡8 人份

🌾无麸质🥑生酮⚡快手

意式半冻甜品（Semifreddo）: 奶油, 蛋黄, 糖 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利简单

甜点

意式半冻甜品（Semifreddo）

Semifreddo 是一款经典的意大利冷冻甜品，其名称在意大利语中意为"半冷"。相比传统意式冰淇淋（Gelato），它的口感更为细腻绵滑，常作为意大利节庆餐桌上的压轴甜品。

25 分钟190 大卡8 人份

🌿素食⚡快手🌾无麸质

🇫🇷法国简单

甜点

意式奶冻（Panna Cotta）

意式奶冻（Panna Cotta）是一道优雅而简约的意式经典甜品，口感细腻柔滑、入口即化，香草风味浓郁醇厚。

13 分钟530 大卡4 人份

🌿素食⚡快手🌾无麸质

意式生牛肉薄片（Carpaccio）: 芝麻菜, 牛肉, 刺山柑 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利简单

开胃菜和三明治

意式生牛肉薄片（Carpaccio）

Carpaccio是一道精致的意大利菜肴，以切成薄片的生牛肉为主料，佐以橄榄油、柠檬汁及其他调味料。

18 分钟335 大卡4 人份

🥑生酮⚡快手🌾无麸质

🇺🇸美国中等

肉类菜肴

意式香肠配甜椒

意大利香肠煎至表皮起泡，再与甜椒、洋葱和番茄一起慢炖至浓稠酱汁。意大利裔美国街头集市的经典菜——可以夹进面包、拌意面，或直接从锅里吃。

35 分钟420 大卡4 人份

💪高蛋白🌾无麸质🌶️辣

🇮🇳印度中等

面粉和糕点产品

印度薄饼（Dosa）

南印度发酵的薄脆米豆煎饼。面糊前一天制作：大米和乌拉德豆分开浸泡，分别磨成顺滑面糊，然后整夜发酵。发酵是多萨区别于所有其他饼类的关键——它带来温和的酸味，让整份面糊布满气孔，薄薄一层倒在热锅上时，能煎出未发酵面糊做不到的酥脆。摊面糊的手法有讲究，要练两三张才能掌握。可做8至10张。浸泡和发酵共需14至20小时（厨房冷的话更久），不计入烹饪时间。土豆馅可做可不做，热量按不加馅计算；加馅的话，每份约570千卡。

55 分钟420 大卡4 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

🇮🇳印度中等

饮品

印度奶茶（Chai Latte）

红茶与完整香料一起慢煮，过滤后加入热打发牛奶。

20 分钟180 大卡2 人份

🌿素食⚡快手🌾无麸质

🇮🇳印度进阶

肉类菜肴

印度肉饭（Pulao）

印度肉饭（英文也写作 pilau、pulav、pilaf）是一道一锅煮的印度米饭：长粒的印度香米在羊肉或牛肉的汤里煮熟，配洋葱、生姜、大蒜和整粒香料。肉先焖软，米再放进肉汤里焖熟，做法和 yakhni pulao 一样。和香饭（biryani）不同，这里不分层，也不用第二口锅，用小羊肉全程约110分钟，其中米饭只占15分钟。配原味酸奶和新鲜沙拉上桌。

110 分钟610 大卡4 人份

🌾无麸质💪高蛋白