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无麸质食谱

不靠小麦、大麦、黑麦的食谱 — 不是用无麸质面包去顶替，而是让大米、玉米、土豆、豆类继续做它们一直在做的事。

排序

🇮🇱以色列简单

酱料和蘸料

鹰嘴豆泥

用鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬和大蒜制作的自制鹰嘴豆泥——搅打至无比细腻。从开罐到上桌只需十分钟，比任何超市买的都好吃。

10 分钟170 大卡4 人份

🌿素食⚡快手🌾无麸质

鹰嘴豆提卡玛萨拉（Chickpea Tikka Masala）: 鹰嘴豆, 椰奶, 印度综合香料 — 印度 · 食谱

🇮🇳印度进阶

蔬菜和蘑菇菜肴

鹰嘴豆提卡玛萨拉（Chickpea Tikka Masala）

鹰嘴豆在浓郁、深度调味的番茄椰子酱中炖煮。风味层层叠加：焦糖化洋葱为底，大蒜和新鲜姜为锐度，爆香的香料为深度，翻炒至变深色的番茄膏，最后加入椰奶将一切柔化成浓郁丝滑。这是那种让人认为纯素食物真的很好吃的提卡玛萨拉。几乎什么都比不上它更容易加热，而且做好后第二天明显更好吃。

40 分钟420 大卡4 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

🇻🇳越南简单

酱料和蘸料

鱼露蘸酱

鱼露蘸酱是越南必备蘸酱——鱼露、青柠汁、糖、蒜和辣椒的明亮平衡混合，以甜、酸、咸、辣的味道将春卷、烤肉、米饭碗和米粉沙拉融合在一起。

5 分钟35 大卡4 人份

⚡快手🌾无麸质🌶️辣

🇻🇳越南简单

饮品

越南冰咖啡（Cà Phê Sữa Đá）

Cà phê sữa đá——咖啡、牛奶、冰块——是法国殖民地滴滤文化与越南实用主义相遇的产物。鲜奶稀缺，于是甜炼乳成了标准选择。中央高原大量出产的罗布斯塔豆，赋予咖啡独特的浓烈和一点点苦味。Phin滴滤壶把冲泡拉成刻意放慢的滴落，让风味更集中。结果是一杯同时很浓、又很甜的饮品，倒在冰上，让一天的暑热毫无招架之力。没有Phin也能在家复刻——浓缩咖啡或法压壶咖啡都行——但看着咖啡一滴一滴落下的那份仪式感，值得这五分钟。

10 分钟130 大卡1 人份

🌿素食🌾无麸质⚡快手

🇻🇳越南进阶

汤类

越南牛肉河粉（Pho Bo）

越南牛肉河粉是越南北方的牛肉米粉汤，与河内的渊源最深，核心是一锅清澈、香料味浓郁的牛骨汤：牛骨和香料要跟烤焦的洋葱、生姜一起煲上几个小时，再配上米粉、薄切牛肉、新鲜香草、青柠和辣椒。碗里同时有熟牛肉和生牛肉：熟肉是从汤里捞出来炖透的一块，生肉则是近乎透明的薄片，浇上滚烫的汤就会由红变灰。

225 分钟850 大卡4 人份

🌾无麸质💪高蛋白

越南酸鱼汤（Canh Chua）: 克鲶鱼排或质地紧实的白鱼, 罗望子浓缩汁, 菠萝 — 越南 · 食谱

🇻🇳越南进阶

汤类

越南酸鱼汤（Canh Chua）

来自越南南部湄公河三角洲的酸汤：以罗望子为底，用菠萝的甜和鱼露的鲜来平衡，放入鱼排或虾、番茄、秋葵和豆芽，最后撒上酥脆的炸蒜和一大把新鲜香草。这道汤的灵魂是四种味道的精确平衡——酸（罗望子）、甜（菠萝）、咸（鱼露）和鲜（鱼）——汤清淡，味道却很有层次。传统用鲶鱼；三文鱼、红鲷鱼或罗非鱼也都可以。

40 分钟300 大卡4 人份

🌾无麸质

🇻🇳越南进阶

肉类菜肴

越南碎米饭（Cơm Tấm）

越南碎米饭（Cơm Tấm，com tam）是越南南部的一道饭食，主角是碎米——越南语叫 gạo tấm，指碾米时碎裂的米粒，过去是碾米工人和穷苦农民留给自己吃的廉价碎粒——与西贡的关系最深。常见的一份是：香茅腌制的烤猪排（sườn nướng），配煎蛋、黄瓜和番茄、腌胡萝卜和白萝卜（đồ chua）、葱油，再配一小碗鱼露酱（nước chấm），边吃边浇在饭上。细小的碎米比整粒米更能吸住酱汁。备料和烹饪约1小时，另加2小时腌制。

60 分钟1010 大卡4 人份

🌾无麸质💪高蛋白

越南蒸卷粉（Bánh Cuốn）: 米粉, 木薯淀粉, 猪肉末 — 越南 · 食谱

🇻🇳越南进阶

早餐

越南蒸卷粉（Bánh Cuốn）

越南蒸卷粉是越南料理里最柔滑的东西——米浆蒸成薄如纸的粉皮，软到近乎半透明，卷起猪肉馅和木耳。它是越南北方的经典早餐，上面铺满炸红葱酥、新鲜香草、焯过的绿豆芽和越南猪肉肠片，再蘸酸甜咸兼备的鱼露蘸汁。米浆里的木薯淀粉，正是让粉皮带有柔韧口感的关键。米浆要静置至少30分钟再上锅蒸。

75 分钟640 大卡4 人份

🌾无麸质

越南嗞嗞作响薄饼（Bánh Xèo）: 米粉, 姜黄, 椰奶 — 越南 · 食谱

🇻🇳越南进阶

开胃菜和三明治

越南嗞嗞作响薄饼（Bánh Xèo）

Bánh xèo（越南嗞嗞作响薄饼）是用米粉、椰奶和姜黄调成稀面糊，包着猪五花肉、虾和豆芽煎到极其酥脆的越南薄饼，对折后裹在生菜里，配薄荷和香菜，蘸 nước chấm 吃。名字意为“嗞嗞作响的饼”：xèo 是米粉面糊一碰到热油时发出的声音。没有这个声音，说明锅还不够热。想把薄饼做得真正酥脆而不是软韧，需要三样东西：稀面糊、很热的油和耐心——薄饼要煎5到6分钟才能折叠。这份面糊能做8到10张薄饼，每人两张，煎之前至少静置30分钟。

90 分钟850 大卡4 人份

🌾无麸质