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无麸质 食谱

不靠小麦、大麦、黑麦的食谱 — 不是用无麸质面包去顶替,而是让大米、玉米、土豆、豆类继续做它们一直在做的事。

排序
法式贝阿恩酱: 蛋黄, 黄油, 龙蒿 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国简单
酱料和蘸料

法式贝阿恩酱

贝阿恩酱是荷兰酱的优雅姐妹——浓郁丝滑的法式黄油酱,用龙蒿和红葱头在白葡萄酒醋中的浓缩汁调味,再用蛋黄乳化而成。经典搭配烤牛排,但配烤蔬菜、鱼或班尼迪克蛋也同样惊艳。

20 分钟200 大卡4 人份
⚡快手🌿素食🌾无麸质
法式橙汁烤鸭(Canard à l'Orange): 鸭肉, 橙子, 橙味利口酒 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
肉类菜肴

法式橙汁烤鸭(Canard à l'Orange)

法式橙汁烤鸭是古典法国料理的支柱之一:整只烤鸭,皮脆油尽,配上bigarade橙味酱——一款以焦糖与醋做成的gastrique为底、锋利发亮的橙汁酱。它的要点不是甜,而是张力:橙子的酸度和淡淡的苦味,正好切开禽肉的油脂。经埃斯科菲耶编纂定型,这道菜教会了一代代厨师什么叫平衡。

150 分钟680 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质
法式经典煎蛋卷(Omelette Nature): 鸡蛋, 黄油 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国简单
早餐

法式经典煎蛋卷(Omelette Nature)

三个鸡蛋打至完全均匀,在起泡黄油中用中高火持续搅拌并晃动锅体不到60秒烹制,然后卷成外表光滑苍白、内心柔软近乎奶油质地的圆柱形。外面完全没有上色。这是雅克·贝潘用于评判厨师技术水平的基准技巧:看起来简单,30秒内完成,第一次真的很难做对。第十次就轻而易举了。

5 分钟310 大卡1 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
法式烤肉: 猪颈肉, 硬质奶酪, 番茄 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
肉类菜肴

法式烤肉

深受后苏联时代喜爱的烤箱菜——猪里脊肉片叠放洋葱、蘑菇、番茄和两种奶酪,烤至奶酪形成金黄浓郁的外壳。节日感十足的一锅料理。

90 分钟520 大卡6 人份
💪高蛋白🌾无麸质🥑生酮
法式马卡龙: 杏仁粉, 蛋白, 糖 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
甜点

法式马卡龙

马卡龙是法式甜点中的经典之作——以杏仁蛋白霜为基底,外壳光滑酥脆,内里软糯Q弹,底部呈现标志性的蕾丝裙边,中间夹以细腻香甜的奶油霜,口感层次丰富,精致优雅。

90 分钟165 大卡12 人份
🌿素食🌾无麸质
法式鸭腿油封(Confit de Canard): 整只带骨带皮鸭腿, 粗海盐, 鸭油 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
肉类菜肴

法式鸭腿油封(Confit de Canard)

鸭腿油封(confit de canard)是把鸭腿用盐、百里香和杜松子腌一夜,再完全浸在融化的鸭油里慢慢加热,直到肉能从骨头上滑落的法国菜。它源自法国西南部的加斯科涅,那里养鸭是为了做肥肝(foie gras);confit 来自法语 confire,意思是“保存”。腌 12 至 24 小时后,鸭腿在 120°C(250°F)的烤箱里完全浸在只是微微颤动的油中加热 2 至 2.5 小时,实际动手约 3 小时,腌制只是等待。做好的鸭腿可以浸在油下保存,这是冰箱出现之前保存肉的办法;如今容器要放进冰箱。上桌前,把鸭腿皮朝下放进冷的干锅,用中火慢慢加热,直到鸭皮变成深金色并发出脆响;从冰箱取出的鸭腿还要放进烤箱加热透。剩下的鸭油很适合用来煎土豆。

180 分钟620 大卡4 人份
🌾无麸质💪高蛋白
番茄核桃酱 Satsebeli(格鲁吉亚): 番茄, 核桃, 新鲜香菜 — 格鲁吉亚 · 食谱
🇬🇪格鲁吉亚中等
酱料和蘸料

番茄核桃酱 Satsebeli(格鲁吉亚)

一款格鲁吉亚番茄核桃酱,名字意为「用来蘸」。把熟番茄收浓,与核桃、大蒜、香菜、罗勒和蓝葫芦巴等格鲁吉亚香料一起打成酸爽、可流动的酱,配烤肉、土豆和面包。

30 分钟55 大卡12 人份
🌱纯素🌾无麸质⚡快手
番茄浓汤: 番茄, 洋葱, 罗勒 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
汤类

番茄浓汤

番茄浓汤是经典的美式菜肴,以细腻顺滑的口感和浓郁的滋味闻名。选用碎番茄、洋葱、大蒜和奶油制成,常搭配烤芝士三明治一同享用。

70 分钟225 大卡4 人份
🌾无麸质💪高蛋白
番茄沙拉: 番茄, 红洋葱, 大蒜 — 地中海 · 食谱
🌊地中海简单
沙拉

番茄沙拉

世界上最简单的沙拉——当番茄真正成熟时。厚切多汁番茄配红洋葱、大蒜和牛至。

20 分钟150 大卡4 人份
🌿素食⚡快手🌱纯素
反向煎牛排(烤箱加铸铁锅): 牛排, 黄油, 大蒜 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
肉类菜肴

反向煎牛排(烤箱加铸铁锅)

反向煎牛排是把厚切肋眼或纽约客牛排先放进120°C烤箱慢慢加热到比目标温度低约10°C,再用烧得很热的铸铁锅煎出脆壳的做法。牛排进锅时已经接近熟度,煎制只负责形成外壳,不会把下面的肉煎过头。成品从边到芯都是均匀的粉红色,外壳深褐,没有一圈宽宽的灰边。需要一支测温计,另外干腌至少要提前一小时。

55 分钟880 大卡2 人份
🌾无麸质💪高蛋白
飞艇饺(立陶宛土豆饺子): 土豆, 猪牛肉馅, 马铃薯淀粉 — 立陶宛 · 食谱
🇱🇹立陶宛进阶
肉类菜肴

飞艇饺(立陶宛土豆饺子)

立陶宛传统飞艇形饺子——磨碎土豆与土豆泥揉成面团,包入调味肉馅,煮熟后配酸奶油和香脆猪皮渣上桌。可做6个大饺子。

120 分钟570 大卡4 人份
🌾无麸质
蜂蜜釉烤火腿 —— 美式复活节经典: 带骨螺旋切熟火腿, 蜂蜜, 浅红糖 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
肉类菜肴

蜂蜜釉烤火腿 —— 美式复活节经典

蜂蜜釉烤火腿是美式复活节餐桌的核心:一整块带骨螺旋切的熟火腿,用锡纸包裹慢慢加热,再涂上由蜂蜜、红糖和第戎芥末调成的黏稠釉料。骨头让肉保持多汁,螺旋切让釉料渗入每一片,最后入烤箱面火烤几分钟,形成标志性的焦糖外壳。一份够十二人享用,第二天还能做出极好的三明治,剩下的骨头可以煮豌豆汤。这个做法非常宽容:低温烤箱、锡纸帐篷、最后30分钟才上釉。

150 分钟330 大卡12 人份
💪高蛋白🌾无麸质
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