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无麸质 食谱

不靠小麦、大麦、黑麦的食谱 — 不是用无麸质面包去顶替,而是让大米、玉米、土豆、豆类继续做它们一直在做的事。

排序
俄式农家奶酪焗(特沃罗格烤糕)
🇷🇺俄罗斯进阶
甜点

俄式农家奶酪焗(特沃罗格烤糕)

特沃罗格烤糕(tvorozhnaya zapekanka)是俄罗斯人从童年厨房和幼儿园记忆里带出来的柔软、微甜的农家奶酪焗糕。把过筛的tvorog与鸡蛋、糖、粗麦粉拌匀,撒上葡萄干,烤到凝固、表面金黄。它切开来介于芝士蛋糕和舒芙蕾之间,冷热皆宜,配酸奶油或炼乳都好。

80 分钟240 大卡6 人份
🌿素食💪高蛋白
俄式苹果棉花糕(帕斯提拉)
🇷🇺俄罗斯进阶
甜点

俄式苹果棉花糕(帕斯提拉)

帕斯提拉是一种古老的俄式甜点,用烤过的苹果泥与蛋清、糖打发到发白蓬松,再缓慢烘干成柔软、类似棉花糖的薄片。图拉的别廖夫(Belyov)版本把几层烘干的薄片用更多苹果泥粘合,叠成柔软的一整块。传统用富含果胶的酸味安东诺夫卡苹果;成品天然轻盈、果味十足。

480 分钟160 大卡8 人份
🌾无麸质🌿素食
俄式苹果棉花糖(泽菲尔)
🇷🇺俄罗斯中等
甜点

俄式苹果棉花糖(泽菲尔)

泽菲尔是一种轻盈的俄式甜点:把浓稠的苹果泥与蛋清打发,用琼脂糖浆定型,挤成蓬松、类似蛋白霜的花形。它是帕斯提拉的后代,在室温下而非冰箱里凝固,外层有一层薄脆壳,内里柔软有弹性。天然无脂、无麸质;撒上糖粉,两两粘合后上桌。

60 分钟140 大卡8 人份
🌾无麸质🌿素食
俄式洋葱土豆拌咸鲱鱼
🇷🇺俄罗斯中等
鱼类和海鲜菜肴

俄式洋葱土豆拌咸鲱鱼

俄式洋葱土豆拌咸鲱鱼是一道简单的俄罗斯前菜(zakuska):咸鲱鱼柳配生洋葱圈和温热的水煮土豆。鱼上淋未精炼的葵花籽油和少许醋,再撒上莳萝。冰凉咸香的鱼和热土豆之间的反差,正是这道菜的精髓。

35 分钟340 大卡4 人份
快手🌾无麸质💪高蛋白
俄式鱼汤
🇷🇺俄罗斯进阶
汤类

俄式鱼汤

俄罗斯经典鱼汤——用三文鱼骨架和鱼片熬制的清澈金色高汤,配以蔬菜。秘诀是最后加入一小杯伏特加,可以提升鱼香并使汤汁清澈。

70 分钟250 大卡6 人份
🌾无麸质
法式贝阿恩酱
🇫🇷法国简单
酱料和蘸料

法式贝阿恩酱

贝阿恩酱是荷兰酱的优雅姐妹——浓郁丝滑的法式黄油酱,用龙蒿和红葱头在白葡萄酒醋中的浓缩汁调味,再用蛋黄乳化而成。经典搭配烤牛排,但配烤蔬菜、鱼或班尼迪克蛋也同样惊艳。

20 分钟200 大卡4 人份
快手🌿素食🌾无麸质
法式橙汁烤鸭(Canard à l'Orange)
🇫🇷法国进阶
肉类菜肴

法式橙汁烤鸭(Canard à l'Orange)

法式橙汁烤鸭是古典法国料理的支柱之一:整只烤鸭,皮脆油尽,配上bigarade橙味酱——一款以焦糖与醋做成的gastrique为底、锋利发亮的橙汁酱。它的要点不是甜,而是张力:橙子的酸度和淡淡的苦味,正好切开禽肉的油脂。经埃斯科菲耶编纂定型,这道菜教会了一代代厨师什么叫平衡。

150 分钟680 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质
法式鸡蛋热压三明治(Croque Madame)
🇫🇷法国中等
早餐

法式鸡蛋热压三明治(Croque Madame)

克罗克先生三明治(火腿、格吕耶尔奶酪和白酱夹在烤白面包里)加上一个太阳蛋。名字来源于鸡蛋据说像女士帽子。一个好的与平庸的区别在于白酱:不只是作为内部的隐藏层,还要慷慨地涂在上面,在烤箱高火下起泡变金棕色,变成更像咸味舒芙蕾外皮的东西而不是酱汁。在桌上戳破的蛋黄做完剩下的工作。

25 分钟690 大卡2 人份
🌿素食快手
法式经典煎蛋卷(Omelette Nature)
🇫🇷法国简单
早餐

法式经典煎蛋卷(Omelette Nature)

三个鸡蛋打至完全均匀,在起泡黄油中用中高火持续搅拌并晃动锅体不到60秒烹制,然后卷成外表光滑苍白、内心柔软近乎奶油质地的圆柱形。外面完全没有上色。这是雅克·贝潘用于评判厨师技术水平的基准技巧:看起来简单,30秒内完成,第一次真的很难做对。第十次就轻而易举了。

5 分钟310 大卡1 人份
🌿素食🌾无麸质快手
法式焗龙虾
🇫🇷法国中等
鱼类和海鲜菜肴

法式焗龙虾

法式焗龙虾是一道极致奢华的经典名菜,搭配浓郁的奶油芝士酱汁。白兰地赋予酱汁醇厚芳香,第戎芥末增添鲜美层次,最后焗烤出金黄酥脆的芝士外壳。

53 分钟555 大卡4 人份
💪高蛋白
法式烤肉
🇷🇺俄罗斯进阶
肉类菜肴

法式烤肉

深受后苏联时代喜爱的烤箱菜——猪里脊肉片叠放洋葱、蘑菇、番茄和两种奶酪,烤至奶酪形成金黄浓郁的外壳。节日感十足的一锅料理。

90 分钟520 大卡6 人份
💪高蛋白🌾无麸质🥑生酮
法式马卡龙
🇫🇷法国进阶
甜点

法式马卡龙

马卡龙是法式甜点中的经典之作——以杏仁蛋白霜为基底,外壳光滑酥脆,内里软糯Q弹,底部呈现标志性的蕾丝裙边,中间夹以细腻香甜的奶油霜,口感层次丰富,精致优雅。

90 分钟165 大卡12 人份
🌿素食
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