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高蛋白食谱

每一份至少三十克蛋白质，全程看不到一勺蛋白粉。肉、鱼、鸡蛋、豆类和乳制品，真真正正在做它们该做的事。

排序

俄式农家奶酪焗（特沃罗格烤糕）: 俄式奶渣, 粗面粉, 葡萄干 — 俄罗斯 · 食谱

🇷🇺俄罗斯进阶

甜点

俄式农家奶酪焗（特沃罗格烤糕）

特沃罗格烤糕（tvorozhnaya zapekanka）是俄罗斯人从童年厨房和幼儿园记忆里带出来的柔软、微甜的农家奶酪焗糕。把过筛的tvorog与鸡蛋、糖、粗麦粉拌匀，撒上葡萄干，烤到凝固、表面金黄。它切开来介于芝士蛋糕和舒芙蕾之间，冷热皆宜，配酸奶油或炼乳都好。

80 分钟240 大卡6 人份

🌿素食💪高蛋白

俄式肉馅煎饼（Blinchiki）: 猪牛混合肉馅, 全脂牛奶, 普通面粉 — 俄罗斯 · 食谱

🇷🇺俄罗斯进阶

面粉和糕点产品

俄式肉馅煎饼（Blinchiki）

薄薄的俄式煎饼裹入煎炒的牛猪混合肉馅、焦糖洋葱和黄油——折成信封形状后再次煎至外皮酥脆。两次煎制不可省略，正是这个步骤区分了普通煎饼和出色煎饼。配上冷的酸奶油，没有人会提前离席。约可做20个带馅煎饼（每人3至4个），另有少量空白煎饼剩余。请预留两小时；用第二口锅摊饼可节省约半小时。

120 分钟822 大卡6 人份

💪高蛋白

🇷🇺俄罗斯中等

鱼类和海鲜菜肴

俄式洋葱土豆拌咸鲱鱼

俄式洋葱土豆拌咸鲱鱼是一道简单的俄罗斯前菜（zakuska）：咸鲱鱼柳配生洋葱圈和温热的水煮土豆。鱼上淋未精炼的葵花籽油和少许醋，再撒上莳萝。冰凉咸香的鱼和热土豆之间的反差，正是这道菜的精髓。

35 分钟340 大卡4 人份

🌾无麸质💪高蛋白

法式橙汁烤鸭（Canard à l'Orange）: 鸭肉, 橙子, 橙味利口酒 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国进阶

肉类菜肴

法式橙汁烤鸭（Canard à l'Orange）

法式橙汁烤鸭是古典法国料理的支柱之一：整只烤鸭，皮脆油尽，配上bigarade橙味酱——一款以焦糖与醋做成的gastrique为底、锋利发亮的橙汁酱。它的要点不是甜，而是张力：橙子的酸度和淡淡的苦味，正好切开禽肉的油脂。经埃斯科菲耶编纂定型，这道菜教会了一代代厨师什么叫平衡。

150 分钟680 大卡4 人份

💪高蛋白🌾无麸质

法式经典煎蛋卷（Omelette Nature）: 鸡蛋, 黄油 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国简单

早餐

法式经典煎蛋卷（Omelette Nature）

三个鸡蛋打至完全均匀，在起泡黄油中用中高火持续搅拌并晃动锅体不到60秒烹制，然后卷成外表光滑苍白、内心柔软近乎奶油质地的圆柱形。外面完全没有上色。这是雅克·贝潘用于评判厨师技术水平的基准技巧：看起来简单，30秒内完成，第一次真的很难做对。第十次就轻而易举了。

5 分钟310 大卡1 人份

🌿素食🌾无麸质⚡快手

🇫🇷法国中等

鱼类和海鲜菜肴

法式焗龙虾

法式焗龙虾是一道极致奢华的经典名菜，搭配浓郁的奶油芝士酱汁。白兰地赋予酱汁醇厚芳香，第戎芥末增添鲜美层次，最后焗烤出金黄酥脆的芝士外壳。

53 分钟555 大卡4 人份

💪高蛋白

🇷🇺俄罗斯进阶

肉类菜肴

法式烤肉

深受后苏联时代喜爱的烤箱菜——猪里脊肉片叠放洋葱、蘑菇、番茄和两种奶酪，烤至奶酪形成金黄浓郁的外壳。节日感十足的一锅料理。

90 分钟520 大卡6 人份

💪高蛋白🌾无麸质🥑生酮

🇫🇷法国中等

鱼类和海鲜菜肴

法式磨坊主鳕鱼

经典法式技法：鳕鱼裹薄面粉，用黄油和橄榄油煎至金黄，淋上带有柠檬和蒜香的榛子黄油酱汁。

40 分钟300 大卡3 人份

💪高蛋白

法式鸭腿油封（Confit de Canard）: 整只带骨带皮鸭腿, 粗海盐, 鸭油 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国进阶

肉类菜肴

法式鸭腿油封（Confit de Canard）

鸭腿油封（confit de canard）是把鸭腿用盐、百里香和杜松子腌一夜，再完全浸在融化的鸭油里慢慢加热，直到肉能从骨头上滑落的法国菜。它源自法国西南部的加斯科涅，那里养鸭是为了做肥肝（foie gras）；confit 来自法语 confire，意思是“保存”。腌 12 至 24 小时后，鸭腿在 120°C（250°F）的烤箱里完全浸在只是微微颤动的油中加热 2 至 2.5 小时，实际动手约 3 小时，腌制只是等待。做好的鸭腿可以浸在油下保存，这是冰箱出现之前保存肉的办法；如今容器要放进冰箱。上桌前，把鸭腿皮朝下放进冷的干锅，用中火慢慢加热，直到鸭皮变成深金色并发出脆响；从冰箱取出的鸭腿还要放进烤箱加热透。剩下的鸭油很适合用来煎土豆。

180 分钟620 大卡4 人份

🌾无麸质💪高蛋白