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低热量 食谱

每份不到 350 千卡,但完全没有「苦情节食」的气场。味道真实、脂肪用量克制、蔬菜充足 — 是你会愿意一再回头做的轻食。

排序
热红酒: 红葡萄酒, 橙子, 肉桂棒 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国简单
饮品

热红酒

热红酒是德国圣诞市集木屋里卖的那种加香料的热红葡萄酒:葡萄酒、糖、橙子和整粒香料,按照欧盟法规再无其他,连水都不许加。橙子和肉桂撑起上层,丁香与八角沉在下面,不让这杯酒喝起来像糖浆。真正的功夫全在温度:把锅保持在70°C上下,绝不能让它冒泡翻滚,否则酒色发褐、味道发扁。动手的时间大约十五分钟,之后锅子还要在最小的火上静置二十到三十分钟,让香料慢慢释放。

15 分钟200 大卡4 人份
🌱纯素🌿素食🌾无麸质
热烤菠菜洋蓟奶酪蘸酱: 奶油奶酪, 酸奶油, 菠菜 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
酱料和蘸料

热烤菠菜洋蓟奶酪蘸酱

热乎乎、满满的芝士,做法没有任何复杂之处——这款蘸酱在聚会上总是第一个被清空的。奶油奶酪是基础,马苏里拉奶酪带来拉丝感,帕玛森奶酪负责调味,酸奶油让整体不显过于厚重。两个必须遵守的条件:把冷冻菠菜挤到手发疼,以及在混合任何东西之前把奶油奶酪回温到室温。菠菜含水会毁掉口感,奶酪太冷会结块。其余的都可以灵活调整。

35 分钟290 大卡8 人份
🌿素食🌾无麸质🌶️辣
热巧克力: 黑巧克力, 全脂牛奶, 可可粉 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国简单
饮品

热巧克力

真正的黑巧克力融入热全脂牛奶,加上勺可可粉和少许盐。真实巧克力与可可粉的结合,正是与速溶粉的本质区别——巧克力带来浓厚度和奶滑感,可可粉锐化风味。法式chocolat chaud浓稠到需要慢慢品饮。这个配方介于法式和较淡的美式之间,醇厚顺滑,不是一口气灌下去的饮品。

15 分钟310 大卡2 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
热十字包: 高筋面粉, 酵母, 黄油 — 英国 · 食谱
🇬🇧英国进阶
面粉和糕点产品

热十字包

热十字包可以追溯到14世纪的英国——圣奥尔本斯修道院的一位修士在耶稣受难日将这种面包分发给穷人。现在它们象征春天。面团用黄油、鸡蛋和温牛奶丰富;加入肉桂、多香果和肉豆蔻调味;满是泡发的黑醋栗和橙皮。十字架在烘烤前用面粉糊画出,然后刷杏仁果酱上光,最后再用白色糖霜画一个十字。

180 分钟285 大卡12 人份
🌿素食
日式菌菇炊饭(日本蘑菇饭): 短粒米, 蘑菇, 香菇 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
谷物和面食

日式菌菇炊饭(日本蘑菇饭)

日式菌菇炊饭(日语叫 kinoko takikomi gohan,也写作 kinoko gohan)是把短粒米、蘑菇和炸豆腐皮放进高汤、酱油、味淋和清酒里一起炊煮的日本家常饭,调好味的汤汁直接煮进米粒里,而不是浇在上面。“炊饭”是日本人对米饭和其他食材一起煮的统称,这一道是菌菇版本,常用蟹味菇、舞菇和香菇。蘑菇铺在米饭上面,煮好之前不搅拌,米粒才会熟得均匀。操作时间包括准备和炊煮;另外还要泡米30分钟,关火后焖10分钟。四人份,配味噌汤和腌菜当主食,吃剩的第二天可以捏成饭团。

45 分钟340 大卡4 人份
日式棉花芝士蛋糕(Cotton Soufflé Cheesecake): 奶油奶酪, 鸡蛋, 细砂糖 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本进阶
甜点

日式棉花芝士蛋糕(Cotton Soufflé Cheesecake)

芝士蛋糕与舒芙蕾的轻盈混合体:奶油芝士融化成顺滑面糊,蛋白打发至软性尖峰后轻柔折入,在低温水浴中烘烤。成品在摇晃模具时会像果冻般颤动。甜度不及美式,带着奶油芝士的轻微酸味和一缕柠檬清香。

100 分钟260 大卡8 人份
🌿素食
日式面包糠炸虾: 虾, 面包糠, 鸡蛋 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
鱼类和海鲜菜肴

日式面包糠炸虾

日式面包糠炸虾是日本的炸虾:虾去壳后依次裹面粉、蛋液和日式面包糠,下油锅炸成外壳轻盈酥脆、内里鲜嫩多汁。

30 分钟340 大卡4 人份
⚡快手💪高蛋白
日式南瓜煮物(かぼちゃの煮物): 南瓜, 出汁, 酱油 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本简单
蔬菜和蘑菇菜肴

日式南瓜煮物(かぼちゃの煮物)

南瓜煮物(日语写作かぼちゃの煮物)是日本家庭菜:把日本南瓜切块,用出汁加白糖、味醂、清酒和酱油小火煮软,并保留一部分南瓜皮。日本南瓜是绿皮冬南瓜,果肉甜而粉糯。把南瓜块皮朝下摆成一层,盖上落盖,用很少的汤汁煮约15分钟。动手时间约30分钟,之后锅还要离火焖15到20分钟,南瓜正是在这段时间里吸进味道。四人份,适合配米饭、烤鱼和味噌汤。

30 分钟140 大卡4 人份
⚡快手
日式舒芙蕾松饼: 鸡蛋, 面粉, 牛奶 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
早餐

日式舒芙蕾松饼

日式舒芙蕾松饼(スフレパンケーキ,也叫蓬松松饼、会颤的松饼)是日本咖啡馆里常见的厚松饼,用鸡蛋、少量面粉和牛奶做成,主要靠打发的蛋白霜长高。说句实话:它很娇气,你做的第一批多半会有点歪。面糊其实基本就是蛋白霜,只拌进少量蛋黄糊,再盖上锅盖、加一点水制造蒸汽,用最小火慢慢煎熟。把蛋白霜做对,其余一切自然就顺了。两个鸡蛋可以做出3个高高的松饼。

35 分钟320 大卡2 人份
🌿素食
日式杂煮年糕汤(お雑煮): 鸡腿肉, 海带, 鱼板(蒲鉾) — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
汤类

日式杂煮年糕汤(お雑煮)

杂煮(お雑煮,也写作 ozōni 或 zōni)是日本人家里在元旦早晨喝的汤。里面通常有年糕,其余的几乎都取决于地区和家庭。这里做的是东京,也就是关东的版本:烤过的切块年糕(切り餅,切成方块的年糕)、鸡肉和青菜,放进昆布和木鱼花出汁的清汤里,用酱油调味。在京都和关西其他地方,汤里放的是白味噌,年糕是圆的,煮而不烤。东京人常用小松菜,一种日本芥菜;我们用菠菜,东京有些地方也用菠菜,而且在日本以外更容易买到。鸡肉直接在出汁里煮熟,所以整碗汤一口锅就能做好。从冷水下锅到上桌大约35分钟,包括做出汁。

35 分钟230 大卡4 人份
肉桂星星饼干(Zimtsterne): 杏仁, 蛋白, 肉桂 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

肉桂星星饼干(Zimtsterne)

肉桂星星饼干(Zimtsterne)是德国的星形圣诞饼干,来自德国南部的施瓦本地区,完全不用面粉:面团是带皮杏仁粉、肉桂粉,加上蛋白和糖粉打成的蛋白霜,同一盆蛋白霜留出一部分,就是表面那层白色糖霜。里面软而有嚼劲,比起饼干更像杏仁膏(marzipan)。烤温只有140°C,糖霜才能保持雪白。90分钟包含打发、切形、抹糖霜和烤两盘的时间;面团很粘,擀之前还要冷藏45分钟。大约能做40颗,每份4颗,天然无麸质。

90 分钟350 大卡10 人份
🌿素食🌾无麸质
软椒盐卷饼(Laugenbrezeln): 高筋面粉, 酵母, 黄油 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

软椒盐卷饼(Laugenbrezeln)

Laugenbrezeln是德国最具标志性的面包:酵母面团制成传统环形结状,浸入碱性溶液,在高温下烘烤直到外皮变成深邃光亮的桃花心木色,带有特有的有嚼劲外皮和柔软略密的内部。Lauge意为碱液——正是碱性浴让椒盐卷饼通过美拉德反应产生独特风味和颜色。在十月节和巴伐利亚啤酒花园不可或缺。

120 分钟280 大卡8 人份
🌿素食
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