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低热量食谱

每份不到 350 千卡，但完全没有「苦情节食」的气场。味道真实、脂肪用量克制、蔬菜充足 — 是你会愿意一再回头做的轻食。

排序

🇩🇪德国中等

沙拉

德式土豆沙拉

士瓦本土豆沙拉（Schwäbischer Kartoffelsalat）是德国南部的土豆沙拉：温热的蜡质土豆切成薄片，浸在加了芥末和苹果醋的热蔬菜高汤里，全程不用一勺蛋黄酱。德国人只用一个词来评判它——schlotzig：松润而有光泽，土豆自身的淀粉把高汤稠化成介于酱汁与调味汁之间的状态。要做到这一点，下面的食谱坚持两件事：高汤分两次浇，拌好的沙拉要静置整整一小时，否则吃起来仍是水汤味。夏天它摆在南德的每一张餐桌上，12月24日又会出现在一盘水煮香肠旁边。

45 分钟220 大卡6 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

德式香料圣诞饼干（Spekulatius）: 杏仁, 肉桂, 小豆蔻 — 德国 · 食谱

🇩🇪德国进阶

面粉和糕点产品

德式香料圣诞饼干（Spekulatius）

Spekulatius是一种薄脆的香料酥饼,烘烤前要压出图案,在荷兰和比利时被称为speculaas,而在德国莱茵兰和威斯特法伦地区,人们会在12月6日圣尼古拉斯节前后烘烤这种饼干。面团是黄油酥面团,配方核心是自制的香料混合物:肉桂、丁香、豆蔻、肉豆蔻、姜、多香果和白胡椒,再加入杏仁粉让口感更酥松沙化。传统上图案来自雕刻的木质模具(Model),但用带花纹的擀面杖或普通饼干模具也能做出同样的饼干,不必专门买一个木模。这里的60分钟包括拌面、整形和两盘的烘烤时间;面团本身需要在冰箱里过夜,饼干也要完全放凉后才会真正变脆。大约能做45块薄饼干,每份5块。

60 分钟345 大卡9 人份

🌿素食

德式洋葱咸派（Zwiebelkuchen）: 洋葱, 面粉, 酸奶油 — 德国 · 食谱

🇩🇪德国进阶

面粉和糕点产品

德式洋葱咸派（Zwiebelkuchen）

德式洋葱咸派（Zwiebelkuchen）是德国南部葡萄酒产区的一道咸味洋葱派，流行于施瓦本、普法尔茨、巴登和法兰肯一带，每年九月和十月配着还在杯中发酵的浑浊新酒费德白（Federweisser）一起吃。派底用的是发酵面团而不是酥皮：薄薄一层面包底铺满整张烤盘，秋天酒节上卖的就是这种。上面铺一公斤多的洋葱，小火焖到完全塌软，用酸奶油和鸡蛋固定，撒葛缕子，夹着烟熏培根。面团在此之前还需要约一小时发酵，这段时间不算在下面标注的时间里。

80 分钟350 大卡12 人份

🇮🇹意大利中等

鱼类和海鲜菜肴

地中海风味炖鱼

这道菜将鱼肉的鲜嫩与地中海香草、香料的芬芳融为一体，搭配番茄的酸香和橄榄的风味，清爽而不失醇厚，滋味丰富。

23 分钟200 大卡2 人份

🥑生酮⚡快手🌶️辣

冬阴功（Tom Yum Goong）——泰国酸辣虾汤: 虾, 蘑菇, 番茄 — 泰国 · 食谱

🇹🇭泰国中等

汤类

冬阴功（Tom Yum Goong）——泰国酸辣虾汤

冬阴功（ต้มยำกุ้ง）是泰国的酸辣虾汤，是这个国家在国外最知名的菜肴之一，并于2024年列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。它清澈、香气浓烈的汤底建立在「冬阴三剑客」之上：香茅、高良姜和马克鲁特青柠叶。汤底同时具备辣（泰国鸟眼辣椒）、酸（离火后加入的新鲜青柠汁）、咸（鱼露）和芳香（三种香草）。先熬煮的虾头和虾壳，让汤底天然浓郁，带珊瑚橙色。有两个版本：清汤（nam sai，น้ำใส）——原版——和加入淡炼乳或椰奶、更醇厚的奶香版（nam khon，น้ำข้น）。在泰国各地，从路边摊到五星级餐厅，两种都配茉莉香米饭吃。

30 分钟110 大卡4 人份

⚡快手🌾无麸质🌶️辣

冬阴功椰奶鸡汤（Tom Kha Gai）: 鸡肉, 椰奶, 高良姜 — 泰国 · 食谱

🇹🇭泰国中等

汤类

冬阴功椰奶鸡汤（Tom Kha Gai）

泰国的奶香椰浆鸡汤：鸡肉在以南姜、香茅和青柠叶浸香的椰浆里轻煮，再用鱼露和一点青柠汁调平衡。它是冬阴功清汤（tom yum）温润芳香的表亲——浓郁而非尖锐——全部性格都来自南姜，而非姜。

35 分钟320 大卡4 人份

🌾无麸质🌶️辣

俄罗斯甜菜沙拉（Vinegret）: 甜菜, 土豆, 胡萝卜 — 俄罗斯 · 食谱

🇷🇺俄罗斯进阶

沙拉

俄罗斯甜菜沙拉（Vinegret）

煮熟的甜菜、土豆和胡萝卜切成小丁，与腌莳萝黄瓜、酸菜、葱花和简单的葵花籽油调味汁拌在一起。这道沙拉在俄罗斯节日餐桌上已有一百多年历史。带着泥土气息、微酸、冷食令人满足——属于越放越好吃、提前一天做最佳的那种菜。

75 分钟195 大卡6 人份

🌿素食🌾无麸质

🇷🇺俄罗斯中等

面粉和糕点产品

俄式布林薄煎饼

经典俄式薄可丽饼，以牛奶、鸡蛋和小苏打制成，口感轻盈如蕾丝。搭配酸奶油、果酱、黄油或蜂蜜享用，百搭美味。

40 分钟350 大卡5 人份

🌿素食

俄式发酵酸黄瓜（Solyonye Ogurtsy）: 黄瓜, 莳萝, 大蒜 — 俄罗斯 · 食谱

🇷🇺俄罗斯中等

开胃菜和三明治

俄式发酵酸黄瓜（Solyonye Ogurtsy）

Solyonye ogurtsy（俄语 солёные огурцы）是俄罗斯的酸黄瓜：小黄瓜整根放进冷盐水里，和莳萝、大蒜、辣根叶、黑加仑叶、樱桃叶一起发酵，不加醋。俄罗斯人把这种做法叫冷腌（kholodny zasol），用木桶这样腌出来的叫桶腌黄瓜（bochkovye ogurtsy）。这个版本正好装满一个3升的罐子。它不是 malosolnye ogurtsy，那种是只腌几个小时或几天、还保持青绿色就吃的微盐黄瓜，也不是 marinovannye ogurtsy，那种的酸味来自醋。这里的酸是发酵自己产生的。这是俄罗斯家庭的做法：在温暖处放约一周，然后放冷处。它比美国检验过的发酵酸黄瓜工艺短，后者要在21到24°C下进行3到4周，美国的食品安全机构不建议采用这种较短的做法；下面的说明解释了这意味着什么，以及哪些人不该吃这种酸黄瓜。动手的时间约40分钟，其余都是等待：泡水3小时、室温发酵5到7天、冰箱里放4周，合计约5周。从不再冒泡的那天起，罐子就要放在冷处，决不能放进橱柜。

40 分钟10 大卡15 人份

🌱纯素🌿素食🌾无麸质

俄式发酵腌番茄（Solyonye Pomidory）: 番茄, 大蒜, 莳萝 — 俄罗斯 · 食谱

🇷🇺俄罗斯中等

开胃菜和三明治

俄式发酵腌番茄（Solyonye Pomidory）

Solyonye pomidory（俄语 солёные помидоры）是俄罗斯的发酵番茄：个头不大的番茄整个放进冷盐水里，和莳萝、大蒜、辣根叶一起发酵变酸，不加醋。俄罗斯人把这种做法叫冷腌（kholodny zasol），同样的番茄也叫 kvashenye pomidory。它不是 marinovannye pomidory，那是用醋或柠檬酸提供酸味的腌渍番茄。这里的酸是发酵自己产生的。这个版本正好装满一个3升的罐子。这是俄罗斯家庭的做法：在温暖处放约一周，然后放冷处。它不是经过食品安全机构检验的工艺，美国的食品安全机构也不建议按同样日程腌制黄瓜。下面的说明解释了这意味着什么，以及哪些人不该吃这种番茄。动手的时间约40分钟，其余都是等待：室温发酵5到7天、冰箱里放4周，合计约5周。从不再冒泡的那天起，罐子就要放在冷处。它决不用金属罐头盖密封，也决不放进橱柜。

40 分钟20 大卡12 人份

🌱纯素🌿素食🌾无麸质