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快手食谱

从开工到上桌不到三十分钟。真正的菜，不是假装在做菜的偷懒。那种配得上工作日晚餐的食谱。

排序

🇺🇸美国简单

酱料和蘸料

蔓越莓酱（自制，用新鲜蔓越莓）

蔓越莓酱（cranberry sauce）是美国的酸甜酱，用新鲜蔓越莓、糖和橙汁熬成，感恩节餐桌上总摆在烤火鸡旁边；罐头里那种凝冻状的是它的超市版近亲。把果子煮约8分钟，煮到三分之二裂开，离火后拌入橙皮，放凉时蔓越莓自带的果胶会把酱凝成软软的果酱。成品约500毫升，8份。15分钟是实际动手的时间，放凉约要1小时，冰箱里可存放10天，所以感恩节前3天就能做好。

15 分钟130 大卡8 人份

🌱纯素🌿素食🌾无麸质

🇺🇸美国中等

早餐

芒果浆果思慕碗

冷冻芒果和浆果打成稠到可以用勺子吃的基底，再盖上任何看着顺眼的配料。质地介于软冰淇淋和酸奶之间——冰凉、密实、甜——剩下的交给配料。工作日做足够快，周末端出来足够好看。

10 分钟310 大卡1 人份

⚡快手🌿素食

🇯🇵日本简单

开胃菜和三明治

毛豆

盐水煮制的嫩毛豆——日式经典小食，简单营养，原味即美味，也可搭配芝麻油、辣椒片和酱油提味。

15 分钟180 大卡4 人份

🌿素食⚡快手🌱纯素

🇺🇸美国中等

早餐

米纸培根鸡蛋卷

酥脆的米纸卷，用两张米纸包裹培根、煎蛋和融化的芝士，一口锅就能做好。它是越南街头小吃 bánh tráng nướng（烤米纸配鸡蛋）的平底锅版本，后来在TikTok上流行开来。不用面包，不用玉米饼：干米纸先被鸡蛋的水分和温和的火力软化，等把卷折好翻面后，再变成酥脆易碎的外壳。馅料容易替换，作为一锅搞定的早餐，意外地很顶饱。

15 分钟280 大卡1 人份

⚡快手🌾无麸质🌶️辣

秘鲁黄辣椒酱 Ají Criollo: 新鲜黄辣椒, ají limo 辣椒, huacatay 叶 — 秘鲁 · 食谱

🇵🇪秘鲁中等

酱料和蘸料

秘鲁黄辣椒酱 Ají Criollo

Ají criollo 是秘鲁烤鸡店的餐桌上和烤架旁都会摆着的乳化辣椒酱，在秘鲁通常叫作 ají de pollería。新鲜的黄辣椒去筋去籽后焯软，与洋葱和蒜同炒，再与新鲜白奶酪和淡奶一起打碎，同时细流淋入油形成浓稠有光泽的乳化酱，最后加入 huacatay（安第斯万寿菊）和香菜带来草本的锋芒。它是佐料而不是烹调用酱：没有任何东西在其中炖煮，而是在烤鸡、烤肉串、水煮土豆和炸木薯离火之后蘸着吃。去掉内筋并煮过之后，黄辣椒带来的果香多于辣度，所以一份好的酱里的锐利感来自另外加入的 ají limo。成品约650克（大约2½杯），一份约5汤匙。酱要冷藏30分钟后再上桌。

25 分钟185 大卡8 人份

🌿素食🌾无麸质🌶️辣

🇷🇺俄罗斯中等

谷物和面食

蘑菇荞麦（俄式格列奇卡）

蘑菇荞麦是一道经典的俄罗斯菜，用炒香的荞麦配上煸过的蘑菇和洋葱。先把荞麦干炒、煮时不搅动，谷粒就会松散蓬松而不黏。蘑菇干煸出深邃的香味后拌入。这是一道扎实、天然无麸质的菜，也是大斋期素食的经典。

30 分钟290 大卡4 人份

🌱纯素🌾无麸质⚡快手

🇯🇵日本简单

饮品

抹茶拿铁

遮阴精磨绿茶粉加热水搅拌糊状，再与蒸奶融合。清新草香、回甘和微甜并存。

10 分钟130 大卡1 人份

⚡快手🌿素食🌾无麸质

莫尔奈酱(Sauce Mornay)—— 法国格鲁耶尔奶酪经典白酱: 无盐黄油, 中筋面粉, 全脂牛奶 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国中等

酱料和蘸料

莫尔奈酱(Sauce Mornay)—— 法国格鲁耶尔奶酪经典白酱

莫尔奈酱是法国经典的奶酪酱：在贝夏梅尔白酱里化进磨碎的格鲁耶尔和帕米吉亚诺-雷吉亚诺。名字通常被联系到莫尔奈侯爵——他是巴黎餐厅Le Grand Véfour的常客，据说这款酱就是19世纪在那里问世的；确切归属至今有争议。在法式高级料理里它是不折不扣的主力：焗花椰菜、莫尔奈蛋、莫尔奈龙脷鱼、火腿卷菊苣、各类焗鱼、奶酪舒芙蕾，以及奶酪味更重的那版croque monsieur，底子都是它。质地丝滑有光泽，颜色是浅奶油色，绝不该是鲜黄色，发黄就说明奶酪已经分离了。素食可用，约25分钟做好（若先浸香牛奶则约40分钟）。成品约500毫升，配蔬菜、鱼、蛋或意面可供6人。

25 分钟180 大卡6 人份

🌿素食⚡快手

墨西哥街头玉米沙拉(Esquites)—— 烤焦玉米拌科蒂哈奶酪、青柠和辣椒: 玉米, 科蒂哈奶酪, 墨西哥酸奶油 — 墨西哥 · 食谱

🇲🇽墨西哥中等

沙拉

墨西哥街头玉米沙拉(Esquites)—— 烤焦玉米拌科蒂哈奶酪、青柠和辣椒

Esquites（源自纳瓦特尔语 ízquitl，意为“烤玉米”，也叫 elote en vaso，“杯装玉米”）是墨西哥街头小吃：把玉米粒煎到带焦黑斑，拌上蛋黄酱、墨西哥酸奶油、青柠汁、墨西哥青辣椒、紫洋葱、香菜和捏碎的科蒂哈奶酪（cotija），最后撒辣椒粉或塔欣辣椒盐（Tajín）。它就是烤玉米棒（elote）的“脱棒版”：味道一样，用勺子吃。墨西哥各地的街头小贩都用小杯子卖。整套做法靠一个动作：把玉米煎到约一半的玉米粒带黑斑，煮玉米拌蛋黄酱就变成有烟熏感、有层次的小吃。30分钟做好，当零食够6人份，当烤肉和玉米卷的配菜够4人份。

30 分钟270 大卡6 人份

🌿素食🌾无麸质⚡快手