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快手食谱

从开工到上桌不到三十分钟。真正的菜，不是假装在做菜的偷懒。那种配得上工作日晚餐的食谱。

排序

莎莎马查酱（Salsa Macha）: 干guajillo辣椒, 干ancho辣椒, 花生 — 墨西哥 · 食谱

🇲🇽墨西哥中等

酱料和蘸料

莎莎马查酱（Salsa Macha）

莎莎马查酱（salsa macha）是墨西哥韦拉克鲁斯的一种辣椒油：干辣椒、生花生、芝麻和大蒜一起用油炸香，再粗略打碎成浓稠、带颗粒感的酱。这个名字大概来自西班牙语macho（“勇敢”或“强劲”），也有厨师认为它来自machacar，也就是在石臼（molcajete）里捣碎食材的动作。实际动手的烹饪时间大约25分钟，之后酱料还需要至少静置一小时，不用管它，让风味融合。它带着干辣椒的烟熏、坚果和果香，辣味是慢慢升上来的，而不是一下子冲上来；冷藏最多保存一周（绝不能在室温下存放），放过一天后味道更好。成品约400克；一份约为2满匙（40克）。

25 分钟240 大卡10 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

石榴烤鳟鱼（格鲁吉亚卡尔马希）: 鳟鱼, 石榴汁, 洋葱 — 格鲁吉亚 · 食谱

🇬🇪格鲁吉亚中等

鱼类和海鲜菜肴

石榴烤鳟鱼（格鲁吉亚卡尔马希）

卡尔马希（kalmakhi）在格鲁吉亚语里就是“鳟鱼”，格鲁吉亚的厨师会用石榴汁和香菜来配它（kalmakhi brotseulis tsvenit）。格鲁吉亚的做法是把鱼煎熟，石榴汁生着淋；这是我自己的版本，把整条鳟鱼放在烤架上烤，再把石榴汁收成一层薄薄的釉汁。请用已去内脏、每条250–300克的鳟鱼。鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩，最后撒上生洋葱、香菜和石榴籽。酸甜的石榴衬托出肥嫩的鳟鱼，简单而鲜明。

30 分钟340 大卡4 人份

💪高蛋白🌾无麸质⚡快手

蔬菜烤鸡蛋饼（Frittata）: 鸡蛋, 西葫芦，切细丝, 红椒，薄切 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利中等

早餐

蔬菜烤鸡蛋饼（Frittata）

八个鸡蛋与奶油和帕玛森奶酪打匀，倒在炒好的西葫芦、红椒、洋葱和圣女果上，先在炉上几分钟，再进烤箱直到完全凝固。意式烤鸡蛋饼是此后所有无皮蛋派的原型——比法式咸派简单（不需要派皮和水浴），比炒蛋结实，方便上桌——保持形状且切片整齐。

30 分钟280 大卡4 人份

🌿素食🌾无麸质⚡快手

🇷🇺俄罗斯中等

饮品

斯比坚（俄罗斯蜂蜜香料热饮）

斯比坚是一种古老的俄罗斯热饮：水与温暖的香料一起慢煮——肉桂、丁香、生姜、多香果、黑胡椒，通常还有一片月桂叶，有时还加一点啤酒花——再用蜂蜜调甜。先把香料小火慢煮，直到厨房弥漫出仿佛老药房般的香气，然后离火，拌入蜂蜜。在茶叶成为俄罗斯日常饮品之前，小贩们用裹着布的壶提着热斯比坚沿街叫卖。它的味道介于香料蜂蜜茶和无酒精热红酒之间——暖身、芳香，几乎只靠家常食材做成。

30 分钟120 大卡4 人份

🌾无麸质⚡快手🌿素食

🇷🇺俄罗斯简单

早餐

斯尔尼基（干酪松饼）

外酥内软，奶香浓郁。斯尔尼基是用农家干酪、鸡蛋和少量面粉煎制的小圆饼。搭配酸奶油和果酱，或者简单淋一勺蜂蜜即可。

25 分钟310 大卡2 人份

🌿素食💪高蛋白⚡快手

🇬🇷希腊中等

肉类菜肴

苏夫拉基（Souvlaki）

猪肉丁用橄榄油、柠檬汁、大蒜和干牛至腌制，串上签子在高温下烤制，直到边缘焦黑内部保持鲜嫩多汁。腌料故意做得简单——风味应来自猪肉质量和烤架烟熏，而非复杂的香料混合。在希腊有两种吃法：直接从签子上取下配柠檬片和面包，或裹在温热的皮塔饼里配番茄、洋葱和黄瓜酸奶酱。

30 分钟380 大卡4 人份

⚡快手💪高蛋白

🇯🇵日本简单

开胃菜和三明治

酥脆炸豆腐

日式金黄豆腐，裹上玉米淀粉炸至酥脆，配上简单的酱油蒜汁、芝麻和葱花。一道能让豆腐怀疑者改变看法的料理。

30 分钟165 大卡4 人份

🌿素食⚡快手🥑生酮

🇺🇸美国中等

鱼类和海鲜菜肴

酥炸大虾

虾裹上调味面粉，蘸蛋液，在热油中炸到外壳金黄酥脆、咬下去嘎吱响。挤一点柠檬——酥脆外壳和嫩滑多汁的虾肉之间的反差让人上瘾。

30 分钟275 大卡4 人份

⚡快手💪高蛋白

🇺🇸美国简单

早餐

酸奶燕麦粥

前一晚只需五分钟，早餐就在冰箱里等着了。燕麦片在牛奶和酸奶中浸泡一夜，无需煮饭。到了早晨，奇亚籽已经完成了它的工作，浓稠绵密的口感。上面随意添加喜欢的配料。

5 分钟380 大卡1 人份

🌿素食⚡快手

🇷🇺俄罗斯中等

蔬菜和蘑菇菜肴

酸奶油蘑菇

快捷温暖的俄罗斯经典：蘑菇与洋葱、大蒜一起煎至金黄，最后拌入丝绒般的酸奶油酱。30分钟即可完成，搭配面包片、意面或土豆泥都很棒。

30 分钟280 大卡4 人份

🌿素食⚡快手

蒜香橄榄油酱(Aïoli)—— 法国普罗旺斯传统大蒜橄榄油酱: 蒜瓣, 特级初榨橄榄油, 蛋黄 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国简单

酱料和蘸料

蒜香橄榄油酱(Aïoli)—— 法国普罗旺斯传统大蒜橄榄油酱

蒜泥蛋黄酱（aïoli）是普罗旺斯最经典的一款蒜香橄榄油酱：生大蒜、蛋黄和特级初榨橄榄油打成的乳化酱，浓稠、发亮、蒜味冲得直白。名字来自奥克语，alh是大蒜，òli是油。最原始的那种“真蒜酱”完全不放鸡蛋，只靠大蒜自身的乳化物质把油抱住，不过《拉鲁斯美食百科》和现代法国餐厅已经把加蛋黄的版本定为标准写法。在普罗旺斯，这碗酱是一整桌“大蒜宴”的中心——周五的午饭，一桌人拿煮蔬菜、盐渍鳕鱼和水煮蛋往同一只碗里蘸。素食、无麸质、适合生酮。动手15分钟，不用开火。成品250毫升，够8人份。

15 分钟220 大卡8 人份

🌿素食🌾无麸质⚡快手