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辣味食谱

辣椒是带着目的用的，不是做装饰的。从温温一点的暖度，到消防员级别的辣晚餐 — 辣永远为这盘菜服务。

排序

秘鲁黄辣椒酱 Ají Criollo: 新鲜黄辣椒, ají limo 辣椒, huacatay 叶 — 秘鲁 · 食谱

🇵🇪秘鲁中等

酱料和蘸料

秘鲁黄辣椒酱 Ají Criollo

Ají criollo 是秘鲁烤鸡店的餐桌上和烤架旁都会摆着的乳化辣椒酱，在秘鲁通常叫作 ají de pollería。新鲜的黄辣椒去筋去籽后焯软，与洋葱和蒜同炒，再与新鲜白奶酪和淡奶一起打碎，同时细流淋入油形成浓稠有光泽的乳化酱，最后加入 huacatay（安第斯万寿菊）和香菜带来草本的锋芒。它是佐料而不是烹调用酱：没有任何东西在其中炖煮，而是在烤鸡、烤肉串、水煮土豆和炸木薯离火之后蘸着吃。去掉内筋并煮过之后，黄辣椒带来的果香多于辣度，所以一份好的酱里的锐利感来自另外加入的 ají limo。成品约650克（大约2½杯），一份约5汤匙。酱要冷藏30分钟后再上桌。

25 分钟185 大卡8 人份

🌿素食🌾无麸质🌶️辣

秘鲁黄椰奶油鸡（Ají de Gallina）: 鸡胸肉, 黄辣椒酱（ají amarillo）, 核桃 — 秘鲁 · 食谱

🇵🇪秘鲁中等

肉类菜肴

秘鲁黄椰奶油鸡（Ají de Gallina）

秘鲁黄椰奶油鸡是秘鲁最受钟爱的暖心菜之一：把水煮撕碎的鸡肉拌进以ají amarillo（秘鲁料理核心的果香黄辣椒）为底、丝滑金黄的酱汁里。用牛奶泡过的面包和磨碎的核桃增稠，帕玛森奶酪带来咸鲜的umami。微辣而浓郁，浇在米饭上，配水煮黄土豆、橄榄和水煮蛋——是西班牙与安第斯根脉的融合。

60 分钟480 大卡4 人份

💪高蛋白🌶️辣

秘鲁冷制夹层土豆糕 Causa Limeña: 黄肉土豆, 秘鲁黄辣椒酱, 青柠汁 — 秘鲁 · 食谱

🇵🇪秘鲁中等

开胃菜和三明治

秘鲁冷制夹层土豆糕 Causa Limeña

Causa Limeña 是秘鲁的冷前菜：黄肉土豆泥用黄辣椒酱和青柠调味，分层夹入拌了蛋黄酱的鸡肉或金枪鱼，中间铺牛油果片。土豆泥加油揉成柔软的藏红花色土豆团，因为是在模具里叠好再切开，上盘后能保持形状，馅料也可以换成蟹肉或虾。一种说法认为名字来自克丘亚语 kawsay（意为“生计”），另外也流传着与太平洋战争有关的传说。冷藏时间（至少2小时）要另外计算。

60 分钟440 大卡6 人份

🌾无麸质🌶️辣

摩洛哥柠檬橄榄炖鸡（配格尔莫拉腌料）: 鸡腿, 香菜, 咸渍柠檬 — 摩洛哥 · 食谱

🇲🇦摩洛哥进阶

肉类菜肴

摩洛哥柠檬橄榄炖鸡（配格尔莫拉腌料）

格尔莫拉是摩洛哥腌料，由新鲜香草、大蒜、孜然、柠檬和橄榄油调制而成——它在这道菜里做的工作比塔吉锅本身还多。鸡肉在腌料里浸泡一夜，或者至少两小时。肉质会发生变化。然后加入咸渍柠檬、橄榄和洋葱，小火慢炖直到肉骨分离。不需要塔吉锅。

90 分钟455 大卡4 人份

🌾无麸质💪高蛋白🌶️辣

蘑菇葱花辣椒酱酥脆菲洛饼: 混合蘑菇，粗切, 小葱, 辣椒酱，加上桌用的额外量 — 英国 · 食谱

🇬🇧英国中等

蔬菜和蘑菇菜肴

蘑菇葱花辣椒酱酥脆菲洛饼

酥脆的菲洛饼皮层层包裹蘑菇与葱花的馅料，每一层都刷上黄油与辣椒酱的混合物。介于土耳其börek和亚洲风味的饼之间——表面深金焦色，芝麻和辣油香气扑鼻，馅料内部依然鲜嫩多汁。

55 分钟295 大卡6 人份

🌿素食🌶️辣

🇲🇽墨西哥中等

鱼类和海鲜菜肴

墨西哥风味香辣鱼

这道菜融合了墨西哥辣椒的辛辣、番茄和酸豆的酸香以及鱼肉的细嫩鲜美，是墨西哥沿海料理的经典风味。

40 分钟325 大卡4 人份

🥑生酮🌶️辣💪高蛋白

墨西哥街头玉米沙拉(Esquites)—— 烤焦玉米拌科蒂哈奶酪、青柠和辣椒: 玉米, 科蒂哈奶酪, 墨西哥酸奶油 — 墨西哥 · 食谱

🇲🇽墨西哥中等

沙拉

墨西哥街头玉米沙拉(Esquites)—— 烤焦玉米拌科蒂哈奶酪、青柠和辣椒

Esquites（源自纳瓦特尔语 ízquitl，意为“烤玉米”，也叫 elote en vaso，“杯装玉米”）是墨西哥街头小吃：把玉米粒煎到带焦黑斑，拌上蛋黄酱、墨西哥酸奶油、青柠汁、墨西哥青辣椒、紫洋葱、香菜和捏碎的科蒂哈奶酪（cotija），最后撒辣椒粉或塔欣辣椒盐（Tajín）。它就是烤玉米棒（elote）的“脱棒版”：味道一样，用勺子吃。墨西哥各地的街头小贩都用小杯子卖。整套做法靠一个动作：把玉米煎到约一半的玉米粒带黑斑，煮玉米拌蛋黄酱就变成有烟熏感、有层次的小吃。30分钟做好，当零食够6人份，当烤肉和玉米卷的配菜够4人份。

30 分钟270 大卡6 人份

🌿素食🌾无麸质⚡快手