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辣味 食谱

辣椒是带着目的用的,不是做装饰的。从温温一点的暖度,到消防员级别的辣晚餐 — 辣永远为这盘菜服务。

排序
墨西哥风味香辣鱼
🇲🇽墨西哥中等
鱼类和海鲜菜肴

墨西哥风味香辣鱼

这道菜融合了墨西哥辣椒的辛辣、番茄和酸豆的酸香以及鱼肉的细嫩鲜美,是墨西哥沿海料理的经典风味。

40 分钟325 大卡4 人份
🥑生酮🌶️💪高蛋白
墨西哥街头玉米沙拉(Esquites)—— 烤焦玉米拌科蒂哈奶酪、青柠和辣椒
🇲🇽墨西哥中等
沙拉

墨西哥街头玉米沙拉(Esquites)—— 烤焦玉米拌科蒂哈奶酪、青柠和辣椒

墨西哥玉米杯(esquites)是一道街头沙拉:把玉米粒煎到焦黑,再拌上蛋黄酱、墨西哥酸奶油、青柠汁、墨西哥青辣椒、紫洋葱、香菜和捏碎的科蒂哈奶酪(cotija),最后撒一层辣椒粉或塔欣辣椒盐(Tajín)。它就是墨西哥烤玉米棒(elote)的“脱棒版”——味道一模一样,但用勺子吃省事得多。墨西哥城和瓦哈卡的街头小贩把它装在透明小杯里卖,边走边吃。整套做法的成败只在一步:把玉米真正煎焦,要煎到一半的玉米粒带黑斑——正是美拉德反应把“煮玉米拌蛋黄酱”变成了有烟熏感、有层次的街头经典。20分钟出锅,当零食够6人份,当烤肉和玉米卷的配菜够4人份。

20 分钟220 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质快手
墨西哥牧羊人烤肉塔可
🇲🇽墨西哥进阶
肉类菜肴

墨西哥牧羊人烤肉塔可

牧羊人烤肉塔可用红酱腌薄猪肉、焦香菠萝和玉米饼制作。家用热铸铁锅分批煎制,可以替代旋转烤架的焦边。

525 分钟610 大卡4 人份
🌶️💪高蛋白🌾无麸质
穆哈玛拉(Muhammara)
🇱🇧黎巴嫩中等
酱料和蘸料

穆哈玛拉(Muhammara)

穆哈玛拉来自叙利亚阿勒颇,名字在阿拉伯语中意为「变红了的」。这是一款烤红辣椒和核桃蘸酱,味道与梅泽世界中的任何东西都不同:辣椒的甜,石榴糖蜜的酸甜,烤核桃的泥土香,阿勒颇辣椒的绵长热感。面包糠赋予它质地和微微颗粒感。第二天味道会更好。

20 分钟195 大卡6 人份
🌿素食🌱纯素快手
奶油鸡(Butter Chicken / Murgh Makhani)
🇮🇳印度进阶
肉类菜肴

奶油鸡(Butter Chicken / Murgh Makhani)

Murgh Makhani——酸奶腌制的鸡腿肉,高温煎至边缘焦黑,然后在用黄油、奶油和葫芦巴叶制成的丝滑番茄腰果酱汁中收尾。这道菜据说于1950年代在德里的Moti Mahal餐厅偶然诞生:剩余的坦都里烤鸡掉进了一锅加了黄油的香料番茄酱汁里。不管这个故事是否属实,结果是真实的。

60 分钟520 大卡4 人份
🌾无麸质🌶️💪高蛋白
奶油蒜香虾意面
🇺🇸美国中等
谷物和面食

奶油蒜香虾意面

虾用黄油快速煎香,然后在同一口锅里做蒜香奶油酱——白葡萄酒、浓奶油、帕玛森、柠檬。意面在酱汁里收尾,加入一点淀粉质的面汤。25分钟。唯一重要的是不要把虾煮过头,每面约90秒足够。

25 分钟520 大卡4 人份
💪高蛋白快手🌶️
奶油托斯卡纳鸡肉意面
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

奶油托斯卡纳鸡肉意面

煎香的鸡肉配大量蒜香奶油酱,加入日晒番茄、嫩菠菜和帕玛森奶酪——在一口锅里30分钟完成。这道菜灵感来自托斯卡纳风味,与佛罗伦萨酱(奶油、白葡萄酒、菠菜)有关联,加入了日晒番茄的特有甜浓冲击感。这是一道意美式菜肴,而非传统意大利菜。

30 分钟650 大卡4 人份
快手🌶️
尼日利亚番茄香料炒饩(Jollof Rice)
🇳🇬尼日利亚进阶
谷物和面食

尼日利亚番茄香料炒饩(Jollof Rice)

约洛夫饩是西非争议最大的菜。尼日利亚人、加纳人、塞内加尔人——每个国家都啵持自己的版本是正宗的。尼日利亚版本建立在番茄辣椒底料上,熔制至深砖红色,充分入味。然后大米在铝箔和锅盖下蒸熟,每粒米都饱含香料味。锅底的焦层——派对约洛夫——不是失误,是目标。配炸大蕉和凉拌卷心菜上桌。

75 分钟420 大卡6 人份
🌾无麸质🌶️
尼日利亚牛肉苏亚(Beef Suya)
🇳🇬尼日利亚中等
肉类菜肴

尼日利亚牛肉苏亚(Beef Suya)

苏亚是尼日利亚最简单的街头烤肉串。薄切牛肉穿在签子上,涂满雅基——以研磨烤花生为基础的干香料,加卡仁辣椒、生姜和红椒粉——大火烤至边缘有烤痕。雅基贴两次:烤前腾料,烤好后撑在热肉上做干层。配生洋葱、番茄片和更多雅基上桌。

45 分钟320 大卡4 人份
🌾无麸质💪高蛋白🌶️
柠檬嫁给我鸡腿(Marry Me Chicken)
🇺🇸美国进阶
肉类菜肴

柠檬嫁给我鸡腿(Marry Me Chicken)

经典Marry Me Chicken的柠檬版本——柠檬皮屑和果汁切入奶油酱汁,让整道菜比看起来轻盈得多。半干番茄、帕玛森奶酪、大蒜、少许白葡萄酒、新鲜百里香。一口平底锅,一份酱汁,带骨鸡腿在烤箱里收尾以保持鲜嫩。配意面、米饭或者直接用面包蘸酱吃。

35 分钟550 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质🌶️
柠檬芦笋大虾意面(一锅出)
🌊地中海进阶
鱼类和海鲜菜肴

柠檬芦笋大虾意面(一锅出)

意面直接在柠檬、大蒜和白葡萄酒调味的高汤中煮,平时白白流掉的淀粉变成了酱汁。芦笋和大虾最后才下锅——两分钟,不多——嫩绿弹牙,刚刚好。一口锅,半小时。换成三文鱼或扇贝一样美味。

30 分钟520 大卡4 人份
快手🌶️💪高蛋白
牛油果鸡蛋吐司
🇺🇸美国简单
早餐

牛油果鸡蛋吐司

两片酸面包,烤到真正酥脆。牛油果加柠檬汁和盐捣碎。上面放一个蛋——煎蛋、水波蛋或溏心蛋,随你选。全程十分钟,唯一重要的是牛油果要熟透,面包要真正脆。

10 分钟380 大卡2 人份
🌿素食💪高蛋白快手
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