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素食 食谱

没有肉,也没什么好道歉的。不靠「仿肉」这根拐杖,也能在餐桌上占据一席之地 — 蔬菜、谷物、乳制品、鸡蛋,认真做。

排序
墨西哥米水(Horchata): 长粒白米, 肉桂棒, 水 — 墨西哥 · 食谱
🇲🇽墨西哥简单
饮品

墨西哥米水(Horchata)

奥恰塔(horchata)是一种来自墨西哥的甜味米饮:长粒米和肉桂浸泡一夜,打碎、过滤,再加入牛奶和少许糖调成。西班牙也有一种同名饮品,叫油莎豆奥恰塔(horchata de chufa),用的是油莎豆而不是米——同一个名字,两种不同的饮料。大部分工序在你睡觉时完成,收尾大约十五分钟,另需冷藏一小时。成品冰凉、乳白而不沉重,带着清爽的肉桂尾韵。

15 分钟180 大卡6 人份
🌾无麸质🌿素食
穆哈玛拉(Muhammara): 烤红椒, 核桃, 石榴糖蜜 — 黎巴嫩 · 食谱
🇱🇧黎巴嫩中等
酱料和蘸料

穆哈玛拉(Muhammara)

穆哈玛拉来自叙利亚阿勒颇,名字在阿拉伯语中意为「变红了的」。这是一款烤红辣椒和核桃蘸酱,味道与梅泽世界中的任何东西都不同:辣椒的甜,石榴糖蜜的酸甜,烤核桃的泥土香,阿勒颇辣椒的绵长热感。面包糠赋予它质地和微微颗粒感。第二天味道会更好。

20 分钟195 大卡6 人份
🌿素食🌱纯素⚡快手
拿破仑蛋糕(俄式千层酥): 面粉, 黄油, 牛奶 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
面粉和糕点产品

拿破仑蛋糕(俄式千层酥)

拿破仑蛋糕是俄罗斯最爱的层叠糕点:十层甚至更多酥脆的黄油酥皮,整夜浸泡在浓稠的香草蛋奶酱里,化为入口即化的柔软。最顶层压入的酥皮碎末是它标志性的装饰。这是自1950年代起的苏联节日代表甜品,需要时间但不需要特殊技巧。

180 分钟490 大卡12 人份
🌿素食
拿破仑派(日式草莓千层酥): 酥皮, 草莓, 浓奶油 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本进阶
面粉和糕点产品

拿破仑派(日式草莓千层酥)

拿破仑派(ナポレオンパイ)是日本对草莓千层酥的叫法:三层酥脆的酥皮,夹着冷的卡仕达酱、打发的淡奶油和新鲜草莓。在日本它也卖作 苺のミルフィーユ,意思就是草莓千层酥。酥皮是法国的,把草莓版叫作拿破仑派则是日本的说法:1966 年在银座开业的 Maxim's de Paris 就以这个名字卖它的草莓千层酥。这个家庭版本用一张 150 克的冷冻酥皮做出 4 块,而不是自己做酥皮。它也省去了一些店铺压在侧面的烤杏仁片,以及 Maxim's 放进卡仕达酱里的橙味利口酒。从头到尾大约需要 1 个半小时,其中 1 小时是酥皮烤制期间卡仕达酱的冷藏时间。

70 分钟440 大卡4 人份
🌿素食
奶油焖抱子甘蓝: 抱子甘蓝, 红葱头, 奶油 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
蔬菜和蘑菇菜肴

奶油焖抱子甘蓝

烤抱子甘蓝是把抱子甘蓝对半切开,用220°C烤到切面深金黄、外层散叶焦脆,再淋上一层加了红葱头和肉豆蔻的清爽奶油酱。上色交给烤箱,酱汁趁烤的时候在灶上五分钟就能做好。

35 分钟120 大卡4 人份
🥑生酮🌿素食🌾无麸质
奶油南瓜汤: 奶油南瓜, 洋葱, 大蒜 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
汤类

奶油南瓜汤

烤制的奶油南瓜与大蒜、洋葱和少量奶油一起打成浓汤。烤制是区分浓郁焦糖化汤品与寡淡版本的关键——这步不能省。

60 分钟210 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质
南方玉米面包(Southern Cornbread): 玉米粉, 酪乳, 鸡蛋 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
面粉和糕点产品

南方玉米面包(Southern Cornbread)

南方玉米面包是美国南部最具代表性的快速面包——扁平、易碎质地,由石磨玉米粗粉、酪乳和少量小麦面粉制成,在预热的铸铁锅中用培根油脂或黄油烘烤。滚烫的铸铁锅是整个技法的关键:面糊一触碰到热油脂,外层立即收紧开始煎炸,形成独特的深金色酥脆外皮——这是任何普通烤盘都无法复制的效果。内部嫩滑,略带酪乳的酸味。正宗南方玉米面包不加糖。

35 分钟230 大卡8 人份
🌿素食
南瓜派: 南瓜, 鸡蛋, 淡炼乳 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
甜点

南瓜派

南瓜派是一种美式蛋奶挞:在预先空烤过的黄油挞皮里,填入香料南瓜蛋奶馅料烤制而成。馅料是真正的蛋奶羹,靠鸡蛋和牛奶受热凝固,而不是靠淀粉勾芡,所以需要分两段慢慢烤、再慢慢放凉。肉桂、姜、肉豆蔻和丁香这些温暖的香料衬托南瓜本身的味道,而不是盖过它,深色红糖则带来一点糖蜜的余韵。这个做法既可以用罐装南瓜泥,也可以自己烤南瓜再打成泥,在难买到罐装南瓜泥的地方很实用。动手准备的时间不到40分钟,面团要冷藏1小时,烤好的派还要再放2到3小时才能切出干净的一块。

110 分钟370 大卡8 人份
🌿素食
南瓜香料拿铁(南瓜拿铁): 南瓜, 牛奶, 咖啡 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
饮品

南瓜香料拿铁(南瓜拿铁)

南瓜香料拿铁,简称 PSL(pumpkin spice latte),是一种美式咖啡饮品:在意式浓缩或浓咖啡中兑入热牛奶,加糖,再用南瓜派常用的香料调味,即肉桂、姜、肉豆蔻和丁香。咖啡店通常会在上面挤一层打发的鲜奶油。星巴克于2003年在西雅图研发出自己的版本,2004年秋天在美国门店推出,而它的酱汁里直到2015年才真正加入南瓜。这个家庭版本确实用了南瓜:每杯2汤匙罐装南瓜泥,在加牛奶之前先和香料一起煮2分钟。它用的是冲泡的浓咖啡,而不是意式浓缩,所以不需要咖啡机,也不加鲜奶油。从头到尾大约15分钟。

15 分钟180 大卡2 人份
🌿素食⚡快手🌾无麸质
南瓜小米粥(俄式): 小米, 南瓜, 牛奶 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯中等
谷物和面食

南瓜小米粥(俄式)

南瓜小米粥是一道用牛奶和甜南瓜煮的俄式小米粥,是秋冬的暖心之作。先把小米淘洗、焯烫,去掉天然的苦味;南瓜煮到软,会化进粥里,变成绵滑金黄的一锅。最后加黄油,配蜂蜜或干果。

45 分钟230 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质
南瓜燕麦粥: 燕麦片, 南瓜泥, 牛奶 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
早餐

南瓜燕麦粥

燕麦片加南瓜泥和温暖香料——肉桂、姜粉、肉豆蔻——一起煮成。十分钟,一口锅,毫不复杂。南瓜让燕麦粥比平时更稠,颜色像秋天装在碗里。

15 分钟290 大卡2 人份
🌿素食⚡快手
柠檬青酱(Pesto al Limone): 罗勒, 松子, 帕玛森 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利简单
酱料和蘸料

柠檬青酱(Pesto al Limone)

柠檬青酱是在罗勒青酱里拌进柠檬皮屑和柠檬汁做成的——是热那亚青酱的一种柑橘变奏,在阿马尔菲海岸和坎帕尼亚一带都能见到。柠檬让罗勒的香气更明亮,刚做好的酱汁是鲜亮的绿色。所有材料都要冷着、用点动方式打碎,绝不能打到顺滑——正是运转中的马达产生的热量,才会让青酱变苦发暗。十五分钟做好,约250毫升,够拌500克意面。

15 分钟210 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
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