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素食 食谱

没有肉,也没什么好道歉的。不靠「仿肉」这根拐杖,也能在餐桌上占据一席之地 — 蔬菜、谷物、乳制品、鸡蛋,认真做。

排序
米饭豆子: 米饭, 红芸豆, 椰奶 — 牙买加 · 食谱
🇯🇲牙买加中等
谷物和面食

米饭豆子

长粒白米与红腰豆、椰浆、百里香、大蒜和多香果一锅煮成。牙买加版本——叫做rice and peas——用椰浆和整颗苏格兰帽椒增添香气而不带完整辣度。同样的搭配在加勒比海和拉丁美洲以不同名字养活着很多人。

35 分钟420 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌶️辣
秘鲁黄辣椒酱 Ají Criollo: 新鲜黄辣椒, ají limo 辣椒, huacatay 叶 — 秘鲁 · 食谱
🇵🇪秘鲁中等
酱料和蘸料

秘鲁黄辣椒酱 Ají Criollo

Ají criollo 是秘鲁烤鸡店的餐桌上和烤架旁都会摆着的乳化辣椒酱,在秘鲁通常叫作 ají de pollería。新鲜的黄辣椒去筋去籽后焯软,与洋葱和蒜同炒,再与新鲜白奶酪和淡奶一起打碎,同时细流淋入油形成浓稠有光泽的乳化酱,最后加入 huacatay(安第斯万寿菊)和香菜带来草本的锋芒。它是佐料而不是烹调用酱:没有任何东西在其中炖煮,而是在烤鸡、烤肉串、水煮土豆和炸木薯离火之后蘸着吃。去掉内筋并煮过之后,黄辣椒带来的果香多于辣度,所以一份好的酱里的锐利感来自另外加入的 ají limo。成品约650克(大约2½杯),一份约5汤匙。酱要冷藏30分钟后再上桌。

25 分钟185 大卡8 人份
🌿素食🌾无麸质🌶️辣
蜜糖甜甜圈: 面粉, 糖, 鸡蛋 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
面粉和糕点产品

蜜糖甜甜圈

轻盈蓬松的发酵甜甜圈,外皮金黄酥脆,内部柔软细腻,裹上蜂蜜柠檬糖浆,是任何场合都适宜的经典甜点。

45 分钟450 大卡8 人份
🌿素食
蘑菇葱花辣椒酱酥脆菲洛饼: 混合蘑菇,粗切, 小葱, 辣椒酱,加上桌用的额外量 — 英国 · 食谱
🇬🇧英国中等
蔬菜和蘑菇菜肴

蘑菇葱花辣椒酱酥脆菲洛饼

酥脆的菲洛饼皮层层包裹蘑菇与葱花的馅料,每一层都刷上黄油与辣椒酱的混合物。介于土耳其börek和亚洲风味的饼之间——表面深金焦色,芝麻和辣油香气扑鼻,馅料内部依然鲜嫩多汁。

55 分钟295 大卡6 人份
🌿素食🌶️辣
蘑菇烩饭: 褐蘑菇或混合蘑菇, 阿博里奥米或卡纳罗利米, 帕玛森 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

蘑菇烩饭

阿博里奥米在黄油中干烤,然后一勺一勺地加入热汤和蘑菇构建,离火后用冷黄油和帕玛森收尾。没有奶油。奶滑感完全来自米的淀粉——这就是整套技术的核心。米下锅后约18分钟的主动烹饪,不能真正离开炉子。

40 分钟480 大卡4 人份
🌿素食
蘑菇奶油四季豆焗菜: 四季豆, 褐菇, 全脂牛奶 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

蘑菇奶油四季豆焗菜

新鲜四季豆在蘑菇奶油酱中仍有轻微脆感,炸洋葱则带来这道美式节庆焗菜应有的咸香酥顶。酱汁在锅中现做,不使用罐头浓汤。主体可提前一天组装。

70 分钟285 大卡8 人份
🌿素食
蘑菇荞麦(俄式格列奇卡): 荞麦, 蘑菇, 洋葱 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯中等
谷物和面食

蘑菇荞麦(俄式格列奇卡)

蘑菇荞麦是一道经典的俄罗斯菜,用炒香的荞麦配上煸过的蘑菇和洋葱。先把荞麦干炒、煮时不搅动,谷粒就会松散蓬松而不黏。蘑菇干煸出深邃的香味后拌入。这是一道扎实、天然无麸质的菜,也是大斋期素食的经典。

30 分钟290 大卡4 人份
🌱纯素🌾无麸质⚡快手
蘑菇汤: 蘑菇, 土豆, 胡萝卜 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
汤类

蘑菇汤

一道丰盛的俄式蘑菇汤,以干牛肝菌和珍珠大麦为主料。蘑菇高汤香气浓郁,大麦使其口感醇厚,是经典的家常暖心菜。

120 分钟200 大卡6 人份
🌿素食
蘑菇威灵顿(Mushroom Wellington): 波托贝洛蘑菇, 克栗色蘑菇,切碎得极细, 酥皮 — 英国 · 食谱
🇬🇧英国进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

蘑菇威灵顿(Mushroom Wellington)

一卷由波多贝罗蘑菇、蘑菇碎末(duxelles)、凋萎菠菜和焦糖洋葱组成的馅料,裹在金黄酥脆的酥皮中。这是让纯素节日烹饪感觉真正喜庆而非将就的菜肴。关键在于每个阶段都要控制水分——蘑菇充分干燥,菠菜充分挤干,馅料冷透了才与酥皮相遇。

75 分钟480 大卡6 人份
🌿素食🌱纯素
抹茶拿铁: 仪式级抹茶粉,过筛, 全脂牛奶或燕麦奶 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本简单
饮品

抹茶拿铁

遮阴精磨绿茶粉加热水搅拌糊状,再与蒸奶融合。清新草香、回甘和微甜并存。

10 分钟130 大卡1 人份
⚡快手🌿素食🌾无麸质
莫尔奈酱(Sauce Mornay)—— 法国格鲁耶尔奶酪经典白酱: 无盐黄油, 中筋面粉, 全脂牛奶 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
酱料和蘸料

莫尔奈酱(Sauce Mornay)—— 法国格鲁耶尔奶酪经典白酱

莫尔奈酱是法国经典的奶酪酱:在贝夏梅尔白酱里化进磨碎的格鲁耶尔和帕米吉亚诺-雷吉亚诺。名字通常被联系到莫尔奈侯爵——他是巴黎餐厅Le Grand Véfour的常客,据说这款酱就是19世纪在那里问世的;确切归属至今有争议。在法式高级料理里它是不折不扣的主力:焗花椰菜、莫尔奈蛋、莫尔奈龙脷鱼、火腿卷菊苣、各类焗鱼、奶酪舒芙蕾,以及奶酪味更重的那版croque monsieur,底子都是它。质地丝滑有光泽,颜色是浅奶油色,绝不该是鲜黄色,发黄就说明奶酪已经分离了。素食可用,约25分钟做好(若先浸香牛奶则约40分钟)。成品约500毫升,配蔬菜、鱼、蛋或意面可供6人。

25 分钟180 大卡6 人份
🌿素食⚡快手
墨西哥街头玉米沙拉(Esquites)—— 烤焦玉米拌科蒂哈奶酪、青柠和辣椒: 玉米, 科蒂哈奶酪, 墨西哥酸奶油 — 墨西哥 · 食谱
🇲🇽墨西哥中等
沙拉

墨西哥街头玉米沙拉(Esquites)—— 烤焦玉米拌科蒂哈奶酪、青柠和辣椒

Esquites(源自纳瓦特尔语 ízquitl,意为“烤玉米”,也叫 elote en vaso,“杯装玉米”)是墨西哥街头小吃:把玉米粒煎到带焦黑斑,拌上蛋黄酱、墨西哥酸奶油、青柠汁、墨西哥青辣椒、紫洋葱、香菜和捏碎的科蒂哈奶酪(cotija),最后撒辣椒粉或塔欣辣椒盐(Tajín)。它就是烤玉米棒(elote)的“脱棒版”:味道一样,用勺子吃。墨西哥各地的街头小贩都用小杯子卖。整套做法靠一个动作:把玉米煎到约一半的玉米粒带黑斑,煮玉米拌蛋黄酱就变成有烟熏感、有层次的小吃。30分钟做好,当零食够6人份,当烤肉和玉米卷的配菜够4人份。

30 分钟270 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
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