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素食 食谱

没有肉,也没什么好道歉的。不靠「仿肉」这根拐杖,也能在餐桌上占据一席之地 — 蔬菜、谷物、乳制品、鸡蛋,认真做。

排序
芦笋腌浸洋蓟饼托塔: 芦笋, 腌浸洋蓟心,擦干对半, 奶油奶酪 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

芦笋腌浸洋蓟饼托塔

这是一款不用模具、随手整形的咸味饼托塔:柠檬香草味的奶油奶酪打底,上面铺芦笋和油浸洋蓟心。面团五分钟就能做好,不需要料理机——把冷黄油直接擦进面粉里就行。出炉时饼皮深色起泡,边缘的奶酪鼓起来,看上去就像在春季早午餐店要花18美元才能吃到的东西。

75 分钟385 大卡6 人份
🌿素食🌶️辣
芦笋意式烩饭配柠檬、莳萝和山羊奶酪: 阿博里奥米, 芦笋, 蔬菜 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利进阶
谷物和面食

芦笋意式烩饭配柠檬、莳萝和山羊奶酪

春季芦笋、新鲜莳萝、柠檬的酸亮,以及最后大量的山羊奶酪搅入——这道意式烩饭真正有季节的味道。技法和所有意式烩饭一样:炒软香料底料,翻炒米粒,加酒,一勺一勺加入热高汤,频繁搅拌。山羊奶酪替代单纯帕玛森带来的酸味切破淀粉感;莳萝在离火后拌入,保持清新草香。

45 分钟480 大卡4 人份
🌿素食
罗勒青酱(Pesto): 罗勒, 橄榄油, 帕玛森 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利简单
酱料和蘸料

罗勒青酱(Pesto)

松子和蒜与新鲜罗勒、味道锐利的佩科里诺奶酪和果香橄榄油一起捣成鲜绿色酱汁。用石臼正经做出来的话,质感保持微微粗粒,罗勒的香气清新明亮,不会被打散。

18 分钟570 大卡4 人份
🌿素食⚡快手🥑生酮
罗梅斯科酱: 烤红椒, 杏仁, 番茄 — 西班牙 · 食谱
🇪🇸西班牙中等
酱料和蘸料

罗梅斯科酱

一种浓稠的砖红色加泰罗尼亚酱汁,由烤红椒、烤杏仁、大蒜、番茄、隔夜面包和雪利酒醋研磨而成,加入烟熏辣椒粉和优质橄榄油制成粗糙的酱泥。罗梅斯科是那种能让一切变好吃的酱——烤蔬菜、鱼、烤鸡,甚至煎蛋。它起源于塔拉戈纳的渔民,他们需要一种浓烈的酱来搭配捕获的鱼。

25 分钟150 大卡6 人份
🌿素食⚡快手
萝卜酸奶油沙拉(俄罗斯春季沙拉): 小红萝卜, 酸奶油, 新鲜莳萝 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯简单
沙拉

萝卜酸奶油沙拉(俄罗斯春季沙拉)

俄罗斯经典春季沙拉:薄切小萝卜、新鲜黄瓜和小葱,配水煮蛋,用冷酸奶油和新鲜莳萝慷慨拌成。几分钟就能做好,趁蔬菜还脆时立刻上桌。

15 分钟110 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
洛克福奶酪沙拉: 生菜, 洛克福奶酪, 梨 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
沙拉

洛克福奶酪沙拉

洛克福沙拉是一道以洛克福奶酪为核心的法式小酒馆风格沙拉——这种浓烈的绵羊奶蓝纹奶酪在洛克福苏尔苏尔宗(Roquefort-sur-Soulzon)天然的孔巴卢(Combalou)山洞中熟成,这里搭配了香甜的梨和烤核桃。爽脆的生菜叶上点缀着紫洋葱薄圈、梨片和碎洛克福奶酪。樱桃干或蔓越莓干和蜂蜜芥末油醋汁是这个版本在法式洛克福配梨与核桃基础上加的内容,用来把浓烈的奶酪和偏甜的食材连接起来。窖藏奶酪与脆核桃的碰撞,让每一口都大胆又难忘。

20 分钟855 大卡2 人份
🌿素食⚡快手🌾无麸质
麻糬: 糯米粉, 糖 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本简单
甜点

麻糬

麻糬是一道传统的日式甜点,口感独特细腻,以糯米制成,内馅包裹新鲜水果——风味随馅料而变化,但那精致的软糯口感始终令人难忘。

30 分钟85 大卡10 人份
🌿素食⚡快手🌱纯素
蔓越莓酱(自制,用新鲜蔓越莓): 蔓越莓, 橙子 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国简单
酱料和蘸料

蔓越莓酱(自制,用新鲜蔓越莓)

蔓越莓酱(cranberry sauce)是美国的酸甜酱,用新鲜蔓越莓、糖和橙汁熬成,感恩节餐桌上总摆在烤火鸡旁边;罐头里那种凝冻状的是它的超市版近亲。把果子煮约8分钟,煮到三分之二裂开,离火后拌入橙皮,放凉时蔓越莓自带的果胶会把酱凝成软软的果酱。成品约500毫升,8份。15分钟是实际动手的时间,放凉约要1小时,冰箱里可存放10天,所以感恩节前3天就能做好。

15 分钟130 大卡8 人份
🌱纯素🌿素食🌾无麸质
芒果浆果思慕碗: 冷冻芒果块, 冷冻混合浆果, 希腊酸奶 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
早餐

芒果浆果思慕碗

冷冻芒果和浆果打成稠到可以用勺子吃的基底,再盖上任何看着顺眼的配料。质地介于软冰淇淋和酸奶之间——冰凉、密实、甜——剩下的交给配料。工作日做足够快,周末端出来足够好看。

10 分钟310 大卡1 人份
⚡快手🌿素食
毛豆: 毛豆, 芝麻油, 酱油 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本简单
开胃菜和三明治

毛豆

盐水煮制的嫩毛豆——日式经典小食,简单营养,原味即美味,也可搭配芝麻油、辣椒片和酱油提味。

15 分钟180 大卡4 人份
🌿素食⚡快手🌱纯素
美式碧根果派: 面粉, 黄油, 鸡蛋 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
甜点

美式碧根果派

经典的美国南方甜点——酥脆的黄油派壳中填满了由红糖、玉米糖浆和整颗碧根果制成的浓郁焦糖馅料,色泽深沉,口感黏润醇厚,甜蜜得让人无法抗拒。

70 分钟580 大卡8 人份
🌿素食
米饭豆子: 米饭, 红芸豆, 椰奶 — 牙买加 · 食谱
🇯🇲牙买加中等
谷物和面食

米饭豆子

长粒白米与红腰豆、椰浆、百里香、大蒜和多香果一锅煮成。牙买加版本——叫做rice and peas——用椰浆和整颗苏格兰帽椒增添香气而不带完整辣度。同样的搭配在加勒比海和拉丁美洲以不同名字养活着很多人。

35 分钟420 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌶️辣
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