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素食 食谱

没有肉,也没什么好道歉的。不靠「仿肉」这根拐杖,也能在餐桌上占据一席之地 — 蔬菜、谷物、乳制品、鸡蛋,认真做。

排序
牛奶米布丁: 米饭, 牛奶, 糖 — 英国 · 食谱
🇬🇧英国中等
甜点

牛奶米布丁

大米和牛奶慢慢炖煮,直到淀粉将一切变成浓稠绵密的奶香甜品。炉灶版本约需40分钟。趁热撒上肉桂粉食用,或者第二天早上直接从冰箱取出冷食。

45 分钟280 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质
牛油果鸡蛋吐司: 厚片酸面包, 牛油果, 鸡蛋 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国简单
早餐

牛油果鸡蛋吐司

两片酸面包,烤到真正酥脆。牛油果加柠檬汁和盐捣碎。上面放一个蛋——煎蛋、水波蛋或溏心蛋,随你选。全程十分钟,唯一重要的是牛油果要熟透,面包要真正脆。

10 分钟380 大卡2 人份
🌿素食💪高蛋白⚡快手
牛油果酱: 牛油果, 香菜, 大蒜 — 墨西哥 · 食谱
🇲🇽墨西哥简单
开胃菜和三明治

牛油果酱

熟透的牛油果粗略捣碎,拌入青柠汁、生洋葱、香菜和一点墨西哥辣椒。关键是保持粗粒质感和足够的盐——调味不够是最常见的错误。做好后几分钟内吃掉最好。

13 分钟200 大卡4 人份
🌿素食🥑生酮⚡快手
牛油果山羊芝士开放式三明治(Tartine): 牛油果, 面包, 奶酪 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国简单
开胃菜和三明治

牛油果山羊芝士开放式三明治(Tartine)

酥脆面包上铺着绵密的牛油果和微酸的山羊奶酪,撒上现磨黑胡椒和片状盐。凉滑油润的牛油果搭配锐利易碎的山羊奶酪——这不仅仅是一片花哨的吐司。

18 分钟380 大卡4 人份
🌿素食⚡快手
纽约贝果: 高筋面粉, 酵母 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
面粉和糕点产品

纽约贝果

纽约贝果是一种用很硬的小麦面团做成的环形面包,先水煮、再烘烤,是源自阿什肯纳兹犹太人的这种面包在纽约的做法。面团属于低成分面团,不加油脂,也不加鸡蛋,只有高筋面粉、水、酵母、盐和大麦麦芽糖浆。含水量只有58%,比普通面包面团硬得多,必须揉到光滑有弹性。在冰箱里冷藏一夜、让风味充分形成之后,把贝果整形,放进加了麦芽糖浆的水里每面煮一分钟,这个家庭版还往水里加一勺小苏打,让外皮颜色更深;水煮让表面的淀粉糊化,把外皮定型,也带来紧实耐嚼的口感,贝果和普通小面包的区别就在这里。然后放进高温烤箱,烤到深金棕色、表面发亮。芝麻之类的籽或“全料”综合撒料,要趁贝果刚出锅、表面还湿的时候撒上;吃的时候横切开,抹奶油奶酪、夹熏三文鱼,或者趁热什么都不加直接吃。 要提前一天动手:动手和烘烤加起来约70分钟,此外面团还要先发酵1小时、冷藏8至24小时,整形后再室温放置30至45分钟。

150 分钟280 大卡8 人份
🌿素食🌱纯素
浓缩咖啡马提尼: 伏特加, 咖啡利口酒, 浓缩咖啡 — 英国 · 食谱
🇬🇧英国简单
饮品

浓缩咖啡马提尼

伏特加、咖啡利口酒和一份新鲜浓缩咖啡,用力摇至调酒壶外壁结霜。

10 分钟190 大卡1 人份
🌱纯素🌾无麸质⚡快手
浓郁豆类沙拉: 鹰嘴豆, 黄瓜, 菲达 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
沙拉

浓郁豆类沙拉

三种豆类、爽脆蔬菜、咸味橄榄、碎羊奶酪,配以大蒜牛至风味的浓郁油醋汁。这道沙拉2024年在TikTok上爆火——因为它真正可以作为一顿正餐,而不只是配菜。每份约含13克蛋白质和11克膳食纤维。无需烹饪,15分钟准备,冰箱存放4天,隔夜后味道明显更好。

15 分钟330 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质💪高蛋白
帕夫洛娃蛋糕: 蛋白, 糖, 奶油 — 澳大利亚 · 食谱
🇦🇺澳大利亚进阶
甜点

帕夫洛娃蛋糕

帕夫洛娃是一款源自澳大利亚的经典甜品,以俄罗斯芭蕾舞演员安娜·帕夫洛娃的名字命名。外壳酥脆,内心如棉花糖般柔软细腻,搭配香浓淡奶油与新鲜莓果,口感层次丰富,令人回味无穷。

105 分钟220 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质
帕科拉(Pakora,印度炸蔬菜): 克鹰嘴豆粉, 洋葱, 克花椰菜,掰成很小的小花 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
开胃菜和三明治

帕科拉(Pakora,印度炸蔬菜)

香脆的香料炸蔬菜:把蔬菜裹上浓稠的鹰嘴豆粉面糊,炸到咬起来咔咔作响。面糊故意做得很稠——加入蔬菜后,盐会逼出蔬菜中的水分,面糊自然达到合适的稠度。拌好的面糊要静置15至20分钟再炸。面糊里的米粉能增加酥脆感,还能让帕科拉少吸油。这份食谱用的蔬菜是洋葱、花椰菜和菠菜;土豆是另一种经典选择。趁热上桌,配下面的快手薄荷香菜酸辣酱,如果有现成的罗望子酸辣酱也可以一起配。

35 分钟290 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
帕尼尔提卡(Paneer Tikka): 印度奶酪, 酸奶, 汤匙芥末油 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
开胃菜和三明治

帕尼尔提卡(Paneer Tikka)

坚硬的帕尼尔干酪丁和蔬菜用加了芥末油的香料酸奶腌制,烤至边缘焦黑,内部保持柔软。芥末油是区分餐厅版帕尼尔提卡和家庭版的关键——它赋予一种辛辣感,平衡干酪的清淡,并在高温下形成金黄外皮。立即配薄荷酸辣酱和青柠上桌。

40 分钟380 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质🌶️辣
拍黄瓜: 黄瓜, 大蒜, 辣椒 — 中国 · 食谱
🇨🇳中国中等
沙拉

拍黄瓜

经典中式凉菜:将黄瓜拍裂,使其充分吸收芝麻、酱油和醋的浓郁调料。30分钟即可完成,清爽开胃,令人欲罢不能。

30 分钟80 大卡5 人份
🌿素食🌶️辣⚡快手
泡菜炒饭: 韩式泡菜, 短粒米, 辣椒酱 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国中等
谷物和面食

泡菜炒饭

用发酸的泡菜和隔夜饭最地道的韩式做法:把泡菜炒到焦糖化,用辣椒酱调味,与冷饭一起翻炒,最后盖上一个流心荷包蛋。这是一盘五分钟、全靠冰箱和橱柜常备料就能做成的家常菜,成败全看泡菜发酵到什么程度。

20 分钟480 大卡2 人份
⚡快手🌶️辣🌿素食
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