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素食 食谱

没有肉,也没什么好道歉的。不靠「仿肉」这根拐杖,也能在餐桌上占据一席之地 — 蔬菜、谷物、乳制品、鸡蛋,认真做。

排序
蓬松美式松饼(厚松饼): 面粉, 鸡蛋, 黄油 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
早餐

蓬松美式松饼(厚松饼)

美式松饼(American pancakes)是美国人早餐桌上的厚煎饼,蓬松高挺,边缘金黄,内里柔软,通常淋黄油和枫糖浆。

25 分钟550 大卡4 人份
🌿素食⚡快手
皮塔饼(Pita Bread): 高筋面粉, 酵母, 橄榄油 — 黎巴嫩 · 食谱
🇱🇧黎巴嫩进阶
面粉和糕点产品

皮塔饼(Pita Bread)

皮塔饼(pita,源自希腊语πίτα)是中东和东地中海地区的发酵薄饼。这类薄饼在近东已经烤了几千年,不过靠蒸汽鼓起来的口袋,据信是晚得多才出现的做法。口袋形成于烘烤时:一片薄而水分充足的酵母面团碰到极热的烘焙表面,面团里的水分瞬间变成蒸汽,把两层面团像气球一样撑开。冷却时蒸汽逸出,口袋瘪下,但内部的分离还在,正是这个口袋让皮塔饼成了夹油炸豆饼(falafel)、沙瓦尔马烤肉、鹰嘴豆泥和各式开胃小食(mezze)的理想选择。技法简单但要求精确:面团含水量合适、厚度正确(4至5毫米)、烘焙表面烫得吓人,这三个变量决定皮塔饼是完全鼓起还是烤成平饼。

90 分钟220 大卡8 人份
🌱纯素🌿素食
苹果华尔道夫沙拉: 苹果, 芹菜, 柠檬 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国简单
沙拉

苹果华尔道夫沙拉

这道经典的美式华尔道夫沙拉融合了苹果和芹菜的清脆口感、核桃的浓郁香气以及蛋黄酱调味汁的酸香风味。

13 分钟330 大卡4 人份
🌿素食⚡快手🌾无麸质
苹果库格尔(犹太烤苹果布丁): 紧实的酸苹果, 鸡蛋, 植物油 — 以色列 · 食谱
🇮🇱以色列进阶
甜点

苹果库格尔(犹太烤苹果布丁)

库格尔是一种犹太烤箱砂锅菜,介于蛋糕和布丁之间。这个甜苹果版本由油、鸡蛋和面粉混合成的稀面糊浇在铺好的苹果片上烘烤而成,底部焦糖化,表面金黄。比夏洛特蛋糕更扎实,比挞更宽容。传统上出现在安息日和节日餐桌上,属于帕尔维(中性食物),而且真的是第二天更好吃。

65 分钟310 大卡8 人份
🌿素食
苹果派: 苹果, 黄油, 糖 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
面粉和糕点产品

苹果派

苹果派在美国深受喜爱,已成为美式饮食文化的象征。常在感恩节及其他节日作为最受欢迎的自制甜点端上餐桌。

90 分钟580 大卡4 人份
🌿素食
葡式蛋挞(Pastel de Nata): 酥皮, 蛋黄, 全脂牛奶 — 葡萄牙 · 食谱
🇵🇹葡萄牙中等
面粉和糕点产品

葡式蛋挞(Pastel de Nata)

葡式蛋挞是酥皮里灌蛋黄奶浆的葡萄牙点心,出炉时表面带焦黑斑点。奶浆是用糖浆而不是直接放糖调的,酥皮要卷成卷再切片,这样挞底才会是螺旋纹。酥皮卷要冷藏20分钟,烤箱要足足预热30分钟,所以要早点开烤箱。

55 分钟300 大卡12 人份
🌿素食
普罗旺斯蔬菜杂烩(拉塔图伊): 茄子, 西葫芦, 番茄 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
蔬菜和蘑菇菜肴

普罗旺斯蔬菜杂烩(拉塔图伊)

拉塔图伊是一道美妙的菜肴,融合了新鲜蔬菜的鲜明风味和香料的迷人芬芳,既适合日常晚餐,也能为特殊场合增色。

55 分钟130 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质
奇波特雷风味魔鬼蛋: 鸡蛋, 蛋黄酱, 奇波雷辣椒 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
开胃菜和三明治

奇波特雷风味魔鬼蛋

魔鬼蛋是最容易做差也最令人满意做好的开胃菜之一。馅料必须顺滑——不粒状不结块——调味要有个性,让人觉得值得吃,而不仅仅是在咀嚼脂肪。奇波特雷辣椒(chipotle)在阿多博酱中一次完成两件事:带来烟熏味和辣味,酱汁本身还有番茄的深度,普通辣酱没有这个。青柠带来亮度。

35 分钟110 大卡12 人份
🌿素食🌾无麸质🌶️辣
奇尔比尔(土耳其水波蛋): 鸡蛋, 希腊酸奶, 黄油 — 土耳其 · 食谱
🇹🇷土耳其中等
早餐

奇尔比尔(土耳其水波蛋)

水波蛋放在浓稠大蒜酸奶床上,淋上温热的香辣黄油。奇尔比尔(发音chil-bir)可追溯到15世纪的奥斯曼宫廷。这种组合听起来不寻常——冷酸奶配热鸡蛋——但对比感正是关键所在:清爽奶滑的酸奶托住鸡蛋,流动的蛋黄流入其中,红色的黄油聚集在顶部,触碰酸奶时发出嘶嘶声。

15 分钟390 大卡2 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
恰克恰克(鞑靼蜂蜜果子): 面粉, 蜂蜜, 鸡蛋 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
甜点

恰克恰克(鞑靼蜂蜜果子)

恰克恰克是鞑靼和巴什基尔待客之道的象征——一道节庆甜点,把炸得金黄的小面棒用蜂蜜糖浆粘在一起,堆成闪亮的圆丘。面团只用面粉和鸡蛋,切成小段,炸至酥脆,再趁热拌进蜂蜜糖浆,让小块凝成又黏又脆的一堆。面团要静置30分钟,堆好的成品要1–2小时才能定型。它能存放数周,是伏尔加河中游婚礼和庆典的主角。

90 分钟410 大卡8 人份
🌿素食
巧克力蛋糕: 巧克力, 黄油, 糖 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
面粉和糕点产品

巧克力蛋糕

一款入口即化的蛋糕,拥有浓郁的巧克力风味、细腻的可可香气与丝绒般顺滑的口感——堪称烘焙艺术的杰作,足以征服最挑剔的美食鉴赏家。

120 分钟800 大卡10 人份
🌿素食
巧克力曲奇饼干: 面粉, 黄油, 鸡蛋 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
面粉和糕点产品

巧克力曲奇饼干

最经典的美式饼干——边缘酥脆、中心软糯有嚼劲,每一口都有融化的巧克力在口中蔓延。焦化黄油和面团冷藏过夜是专业烘焙师的秘密武器,能让这款饼干从优秀变为卓越。

45 分钟220 大卡24 人份
🌿素食
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