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素食 食谱

没有肉,也没什么好道歉的。不靠「仿肉」这根拐杖,也能在餐桌上占据一席之地 — 蔬菜、谷物、乳制品、鸡蛋,认真做。

排序
巧克力舒芙蕾: 巧克力, 黄油, 鸡蛋 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国简单
甜点

巧克力舒芙蕾

一道源自法式甜点大师的巧克力舒芙蕾——轻盈蓬松、巧克力风味浓郁醇厚。

30 分钟490 大卡4 人份
🌿素食⚡快手🌾无麸质
裙带菜沙拉(凉拌海藻): 裙带菜, 芝麻油, 米醋 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
沙拉

裙带菜沙拉(凉拌海藻)

中华沙拉(chuka salad)是日本以外的寿司店常见的冷开胃菜,这里用泡发的干裙带菜叶拌上芝麻酱油汁做成。这个名字容易让人误解:日语里“中华”(中華)意思是“中式风格”,指的是调味汁,而不是一种海藻。海藻本身是裙带菜,干货称为切段裙带菜(カットわかめ)。干裙带菜在冷水中泡发至丝滑,再拌入米醋、辣椒酱和姜末。不到15分钟即可做好,冷藏可保存一两天。

10 分钟55 大卡2 人份
🌿素食⚡快手🌱纯素
热红酒: 红葡萄酒, 橙子, 肉桂棒 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国简单
饮品

热红酒

热红酒是德国圣诞市集木屋里卖的那种加香料的热红葡萄酒:葡萄酒、糖、橙子和整粒香料,按照欧盟法规再无其他,连水都不许加。橙子和肉桂撑起上层,丁香与八角沉在下面,不让这杯酒喝起来像糖浆。真正的功夫全在温度:把锅保持在70°C上下,绝不能让它冒泡翻滚,否则酒色发褐、味道发扁。动手的时间大约十五分钟,之后锅子还要在最小的火上静置二十到三十分钟,让香料慢慢释放。

15 分钟200 大卡4 人份
🌱纯素🌿素食🌾无麸质
热烤菠菜洋蓟奶酪蘸酱: 奶油奶酪, 酸奶油, 菠菜 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
酱料和蘸料

热烤菠菜洋蓟奶酪蘸酱

热乎乎、满满的芝士,做法没有任何复杂之处——这款蘸酱在聚会上总是第一个被清空的。奶油奶酪是基础,马苏里拉奶酪带来拉丝感,帕玛森奶酪负责调味,酸奶油让整体不显过于厚重。两个必须遵守的条件:把冷冻菠菜挤到手发疼,以及在混合任何东西之前把奶油奶酪回温到室温。菠菜含水会毁掉口感,奶酪太冷会结块。其余的都可以灵活调整。

35 分钟290 大卡8 人份
🌿素食🌾无麸质🌶️辣
热烤芝士三明治: 奶酪, 黄油, 面包 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国简单
开胃菜和三明治

热烤芝士三明治

完美的热烤芝士三明治——外层面包金黄酥脆、一咬即碎,内里是三种芝士融化交织的浓郁拉丝。秘诀在于小火慢煎、耐心等待,最后用一块黄油煎出令人欲罢不能的金色酥壳。

15 分钟450 大卡2 人份
🌿素食⚡快手
热巧克力: 黑巧克力, 全脂牛奶, 可可粉 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国简单
饮品

热巧克力

真正的黑巧克力融入热全脂牛奶,加上勺可可粉和少许盐。真实巧克力与可可粉的结合,正是与速溶粉的本质区别——巧克力带来浓厚度和奶滑感,可可粉锐化风味。法式chocolat chaud浓稠到需要慢慢品饮。这个配方介于法式和较淡的美式之间,醇厚顺滑,不是一口气灌下去的饮品。

15 分钟310 大卡2 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
热十字包: 高筋面粉, 酵母, 黄油 — 英国 · 食谱
🇬🇧英国进阶
面粉和糕点产品

热十字包

热十字包可以追溯到14世纪的英国——圣奥尔本斯修道院的一位修士在耶稣受难日将这种面包分发给穷人。现在它们象征春天。面团用黄油、鸡蛋和温牛奶丰富;加入肉桂、多香果和肉豆蔻调味;满是泡发的黑醋栗和橙皮。十字架在烘烤前用面粉糊画出,然后刷杏仁果酱上光,最后再用白色糖霜画一个十字。

180 分钟285 大卡12 人份
🌿素食
日式棉花芝士蛋糕(Cotton Soufflé Cheesecake): 奶油奶酪, 鸡蛋, 细砂糖 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本进阶
甜点

日式棉花芝士蛋糕(Cotton Soufflé Cheesecake)

芝士蛋糕与舒芙蕾的轻盈混合体:奶油芝士融化成顺滑面糊,蛋白打发至软性尖峰后轻柔折入,在低温水浴中烘烤。成品在摇晃模具时会像果冻般颤动。甜度不及美式,带着奶油芝士的轻微酸味和一缕柠檬清香。

100 分钟260 大卡8 人份
🌿素食
日式舒芙蕾松饼: 鸡蛋, 面粉, 牛奶 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
早餐

日式舒芙蕾松饼

日式舒芙蕾松饼(スフレパンケーキ)是日本咖啡馆里常见的厚松饼,用鸡蛋、少量面粉和牛奶做成,主要靠打发的蛋白霜长高。说句实话:它很娇气,你做的第一批多半会有点歪。面糊其实基本就是蛋白霜,只拌进少量蛋黄糊,再盖上锅盖、加一点水制造蒸汽,用最小火慢慢煎熟。把蛋白霜做对,其余一切自然就顺了。

35 分钟320 大卡2 人份
🌿素食
熔岩巧克力马芬: 面粉, 可可粉, 巧克力 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
面粉和糕点产品

熔岩巧克力马芬

浓郁的巧克力马芬,内含流心甘纳许夹心,一口咬下巧克力酱就会涌出。灵感来自2024年巴黎奥运会爆红的马芬蛋糕。秘诀是将冷却的甘纳许挤入面糊中再烘烤——不需要复杂技巧,只需耐心:甘纳许要先在冰箱里放30–60分钟,再开始调面糊。

50 分钟370 大卡12 人份
🌿素食
肉桂卷配奶油奶酪糖霜: 高筋面粉, 牛奶, 鸡蛋 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
面粉和糕点产品

肉桂卷配奶油奶酪糖霜

烘焙坊风格的肉桂卷:使用汤种(Tangzhong)技法制作的蓬松浓郁面团——一种将配方中少量面粉和牛奶预先煮成糊状加入面团的日本方法,使面团能够保持远超正常水平的水分,让卷卷在几天内保持云朵般柔软。黄油、红糖和肉桂的内馅在烘烤时在层间焦糖化,顶部是抹在温热卷上会部分融入漩涡的奶油奶酪糖霜。

210 分钟520 大卡12 人份
🌿素食
肉桂星星饼干(Zimtsterne): 杏仁, 蛋白, 肉桂 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

肉桂星星饼干(Zimtsterne)

肉桂星星饼干(Zimtsterne)是德国的星形圣诞饼干,来自德国南部的施瓦本地区,完全不用面粉:面团是带皮杏仁粉、肉桂粉,加上蛋白和糖粉打成的蛋白霜,同一盆蛋白霜留出一部分,就是表面那层白色糖霜。里面软而有嚼劲,比起饼干更像杏仁膏(marzipan)。烤温只有140°C,糖霜才能保持雪白。90分钟包含打发、切形、抹糖霜和烤两盘的时间;面团很粘,擀之前还要冷藏45分钟。大约能做40颗,每份4颗,天然无麸质。

90 分钟350 大卡10 人份
🌿素食🌾无麸质
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