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素食 食谱

没有肉,也没什么好道歉的。不靠「仿肉」这根拐杖,也能在餐桌上占据一席之地 — 蔬菜、谷物、乳制品、鸡蛋,认真做。

排序
椰丝蛋白饼(Kokosmakronen): 蛋白, 椰蓉 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
面粉和糕点产品

椰丝蛋白饼(Kokosmakronen)

椰丝蛋白饼(Kokosmakronen)是一种德国点心,用打发的蛋白、糖和椰丝做成,堆成小丘状,烤在薄薄的可食用威化纸(德语称Oblaten)上。中文里有时也把它叫做椰丝马卡龙,但名字虽像,它跟法式马卡龙其实没有关系。做法是先把蛋白打发成硬性发泡的蛋白霜,再拌入椰丝,接着把整份材料放在水浴上稍微加热,这一步能让它变得足够厚实,进烤箱后能保持高高的丘状,而不会摊平。用低温慢烤,尖端烤成金黄酥脆,中心却依然柔软微黏,吃起来更像椰丝蛋白霜,而不是普通饼干。

45 分钟200 大卡10 人份
🌿素食
意式半冻甜品(Semifreddo): 奶油, 蛋黄, 糖 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利简单
甜点

意式半冻甜品(Semifreddo)

Semifreddo 是一款经典的意大利冷冻甜品,其名称在意大利语中意为"半冷"。相比传统意式冰淇淋(Gelato),它的口感更为细腻绵滑,常作为意大利节庆餐桌上的压轴甜品。

25 分钟190 大卡8 人份
🌿素食⚡快手🌾无麸质
意式脆饼(Biscotti): 杏仁, 鸡蛋, 面粉 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
面粉和糕点产品

意式脆饼(Biscotti)

意式脆饼(Biscotti)是一款经典的意大利传统饼干,以其酥脆的口感和极佳的保存期限而闻名。其名称源自拉丁语"bis"(两次)与"coctus"(烘烤),恰如其分地体现了这款饼干需经过两次烘烤的独特制作工艺。

50 分钟120 大卡12 人份
🌿素食
意式烤面包片: 法棍, 罗勒, 大蒜 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利简单
开胃菜和三明治

意式烤面包片

意式烤面包片(bruschetta)是意大利的烤面包开胃小食:烤得微焦的面包用生蒜瓣擦过,淋上好的橄榄油,再堆上熟透的番茄和手撕罗勒叶。一根约250克的法棍能切出约20片,每人两片。面包要烤到足够酥脆,但内里仍然柔软——就是这种反差成就了一切。

15 分钟120 大卡10 人份
🌿素食⚡快手
意式可颂 Cornetto: 无盐黄油, 鸡蛋, 柠檬皮屑 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利进阶
早餐

意式可颂 Cornetto

意式可颂(cornetto,字面意思是“小角”)是意大利人早餐吃的那种面包,意大利以外的人常把它当成法式可颂:形状一样,面团不一样。它加了鸡蛋,糖也更多,还用柠檬皮或橙皮增香,所以烤出来更软更甜,比起薄脆的法式可颂更接近布里欧修。它的祖先是奥地利的新月形小面包(kipferl),17世纪末经威尼斯传入意大利。刚出炉时要刷一层糖浆,就是亮面糖浆(sciroppo lucido),表面的光泽由它而来。在意大利北部,同样的面包通常叫布里欧修。做它要算上两天。面团晚上和好,在冰箱里过夜,第二天从出冰箱到上桌大约要七个小时:开酥和中间的冷藏松弛、整形、三个小时的最后发酵,再加烘烤。

120 分钟400 大卡10 人份
🌿素食
意式奶冻(Panna Cotta): 奶油, 明胶, 牛奶 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国简单
甜点

意式奶冻(Panna Cotta)

意式奶冻(Panna Cotta)是一道优雅而简约的意式经典甜品,口感细腻柔滑、入口即化,香草风味浓郁醇厚。

13 分钟530 大卡4 人份
🌿素食⚡快手🌾无麸质
意式奶油宽面(Fettuccine Alfredo): 宽面条, 黄油, 帕玛森干酪,磨得非常细 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利简单
谷物和面食

意式奶油宽面(Fettuccine Alfredo)

三种食材:意式宽面、黄油、帕玛森干酪(Parmigiano Reggiano)。没有奶油。酱汁是脂肪和淀粉的纯乳液——黄油在热面条上融化,帕玛森干酪与少量热煮面水一起搅拌,直到整体变得丝滑光泽。这道菜1908年由罗马餐馆老板Alfredo di Lelio在罗马创作,专为产后妻子滋补。在意大利被称为「黄油宽面」(fettuccine al burro)。美式版本通常添加奶油、大蒜和面粉。罗马原版更轻盈、纯净、奶酪味更浓郁。

20 分钟570 大卡2 人份
🌿素食⚡快手
意式蔬菜浓汤(Minestrone): 番茄, 豆子, 洋葱 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利进阶
汤类

意式蔬菜浓汤(Minestrone)

意大利蔬菜豆子汤配意面。蔬菜在橄榄油中炒软,然后才加入任何液体。帕玛森奶酪皮在汤底中慢炖。成品与罐装版本完全是两回事。

55 分钟290 大卡6 人份
🌿素食
印度薄饼(Dosa): 米饭, 克乌拉德豆, 茶匙葫芦巴籽 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度中等
面粉和糕点产品

印度薄饼(Dosa)

南印度发酵的薄脆米豆煎饼。面糊前一天制作:大米和乌拉德豆分开浸泡,分别磨成顺滑面糊,然后整夜发酵。发酵是多萨区别于所有其他饼类的关键——它带来温和的酸味,让整份面糊布满气孔,薄薄一层倒在热锅上时,能煎出未发酵面糊做不到的酥脆。摊面糊的手法有讲究,要练两三张才能掌握。可做8至10张。浸泡和发酵共需14至20小时(厨房冷的话更久),不计入烹饪时间。土豆馅可做可不做,热量按不加馅计算;加馅的话,每份约570千卡。

55 分钟420 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
印度烤饼(Naan): 普通面粉, 酸奶, 即发酵母 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
面粉和糕点产品

印度烤饼(Naan)

用酸奶制作的发酵扁面包,在非常热的铸铁锅上烤制直到表面起泡,边缘焦黑。酸奶软化面团并放松面筋结构。锅必须在面团放入前充分烧热。可做6个。

90 分钟280 大卡4 人份
🌿素食
印度奶茶(Chai Latte): 红茶, 小豆蔻, 肉桂 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度中等
饮品

印度奶茶(Chai Latte)

红茶与完整香料一起慢煮,过滤后加入热打发牛奶。

20 分钟180 大卡2 人份
🌿素食⚡快手🌾无麸质
英式司康(Scones): 普通面粉, 泡打粉, 冷黄油 — 英国 · 食谱
🇬🇧英国中等
面粉和糕点产品

英式司康(Scones)

英式司康是英国奶油下午茶的核心——司康趁热上桌,从中间横剖开,涂上凝脂奶油(clotted cream)和果酱,下午配一壶红茶享用。“scone”这个词1513年在苏格兰被写进文字,用泡打粉做的司康1843年之后才出现,如今司康与英格兰西南部的德文郡和康沃尔郡联系在一起。它是一种快速面包(用泡打粉和小苏打而不是酵母发酵),由面粉、冷黄油、酪乳和少许糖制成。关键技法与制作酥皮面团相同:把极冷的黄油揉进面粉,搓到像面包糠,再加入冷液体让面团刚好聚拢——绝不揉面。面团里的冷黄油颗粒遇到热烤箱会释放蒸汽,形成司康特有的轻微酥层和高高的膨起,让司康沿中间自然裂开——这就是「腰线」——不用刀,用手就能掰开。这份食谱做六个高高的司康。黄油在冷冻室放10分钟,切好的司康在冰箱放15分钟;这两段都不算在总时间里。

35 分钟360 大卡6 人份
🌿素食
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