Zutat

Rezepte mit Parmesan

36 Rezepte mit Parmesan für Abendessen, Meal Prep und schnelle Suchen nach vorhandenen Zutaten. Wähle nach Zeit, Küche und Kalorien.

36 Rezepte

Was kann ich mit nur einer Zutat mehr kochen? →

Galette mit Spargel und marinierten Artischocken

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Gemüse- und Pilzgerichte

Galette mit Spargel und marinierten Artischocken

Rustikale herzhafte Tarte mit Spargelstangen und marinierten Artischockenherzen auf Zitronencremefüllung mit Knoblauch. Der Teig ist in fünf Minuten fertig — kalte Butter direkt in Mehl gerieben.

Frühstück und Brunch

Gemüse-Frittata

Acht Eier mit Sahne und Parmesan verquirlt, über gebratene Zucchini, rote Paprika, Zwiebeln und Kirschtomaten gegossen, erst ein paar Minuten auf dem Herd und dann im Ofen fertiggestellt. Die italienische Frittata ist der Bauplan für alle folgenden bodenfreien Eiaufläufe.

30 Min280 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei⚡Schnell

★4.5

🇮🇹ItalienMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Cremige Toskana-Hähnchen-Pasta

Gebratenes Hähnchen in einer reichhaltigen Knoblauch-Sahnesauce mit getrockneten Tomaten, Babyspinat und Parmesan — alles in einer Pfanne in 30 Minuten. Dieses Gericht ist von den Aromen der Toskana inspiriert, mit Anlehnung an die Florentiner Sauce. Es ist ein italo-amerikanisches Gericht, kein traditionell italienisches.

30 Min650 kcal4 Pers

⚡Schnell🌶️Scharf

★4.8

🇮🇹ItalienAnspruchsvoll

Suppen

Lasagnesuppe (Lasagna Soup)

Alle Aromen einer geschichteten Lasagne in einem einzigen Topf: Fleischragù, Kräuter-Tomatenbrühe und drei Käsesorten, mit zerbrochener Lasagne die die Brühe natürlich eindickt. Das Finishing: ein kalter Klecks Ricotta-Mozzarella-Parmesan in der Mitte des heißen Tellers.

Getreide- und Nudelgerichte

Gnocchi mit Nussbutter und Salbei

Weiche Kartoffelklöße, gekocht bis sie schwimmen, dann in Nussbutter mit knusprigem Salbei goldbraun gebraten. Die Sauce: Butter, Salbei, stärkehaltiges Kochwasser und Parmesan.

Fleischgerichte

Lammkrone mit Kräuterkruste

Carré d'agneau — die Lammkrone — ist der Höhepunkt der französischen Haute Cuisine: der Lendenschnitt eines jungen Lamms mit acht Rippenknochen, bis auf den Knochen freigeschabt (Frenching), gebraten bis das Fleisch gleichmäßig rosa und medium-rare ist.

Getreide- und Nudelgerichte

Spargel-Risotto mit Zitrone, Dill und Ziegenkäse

Frischer Frühlingsargel, frischer Dill, Zitrone und eine gute Portion Ziegenkäse am Ende eingerührt — dieses Risotto schmeckt wirklich nach Jahreszeit. Die Technik ist dieselbe wie bei jedem Risotto: Aromen anschwitzen, Reis rösten, Wein hinzufügen, warme Brühe löffelweise hinzufügen, häufig rühren. Ziegenkäse statt nur Parmesan gibt eine Säure, die die Stärke durchschneidet; Dill, nach dem Vom-Herd-Nehmen eingerührt, bleibt frisch.

Saucen und Dips

Heißer Spinat-Artischocken-Dip

Heiß, käsig und unkompliziert — diese Version verschwindet bei jeder Feier als erstes. Frischkäse ist die Basis, Mozzarella sorgt für die Dehnbarkeit, Parmesan macht die Würzarbeit, und Sauerrahm hält alles davon ab zu dicht zu werden. Zwei nicht verhandelbare Punkte: gefrorenen Spinat auspressen bis die Hände wehtun, und den Frischkäse auf Zimmertemperatur bringen bevor du irgendetwas mischst. Wässriger Spinat ruiniert die Konsistenz. Kalter Frischkäse hinterlässt Klumpen.

35 Min290 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei🌶️Scharf

★4.5

Sauce Mornay — französische klassische Käsesauce auf Béchamel-Basis

🇫🇷FrankreichMittel

Saucen und Dips

Sauce Mornay — französische klassische Käsesauce auf Béchamel-Basis

Sauce Mornay ist die klassische französische Käsesauce, eine mit geriebenem Gruyère und Parmigiano-Reggiano angereicherte Béchamel. Der Name geht entweder auf ein Pariser Restaurant des 19. Jahrhunderts (Le Grand Véfour) oder den Marquis de Mornay zurück, die genaue Zuordnung wird noch debattiert. Mornay ist das Arbeitspferd der französischen Haute Cuisine: die Basis für Blumenkohl-Gratin, Œufs Mornay, Sole Mornay, Endivien mit Schinken, Fischgratins, Käsesoufflé und die käsigere Version des Croque Monsieur. Seidig, glänzend, blasscremfarben — niemals leuchtend gelb (das bedeutet, der Käse ist gebrochen). Vegetarisch, in 20 Minuten fertig. Ergibt etwa 500 ml Sauce, 6 Portionen mit Gemüse, Fisch, Eiern oder Pasta.

Saucen und Dips

Pesto al Limone — ligurisches Basilikum-Zitronen-Pesto

Pesto al Limone ist die ligurische Variation des klassischen Pesto alla Genovese mit Zitronenschale und -saft, die die Kräuterpaste in eine frische Zitrus-Kräuter-Sauce verwandelt. Die Kombination aus frischem Genoveser Basilikum, gerösteten Pinienkernen, Parmigiano-Reggiano, Knoblauch, Zitrone und zartem ligurischem Olivenöl ergibt eine leuchtend smaragdgrüne Sauce mit blumig-zitronigem Akzent, den klassisches Pesto nicht hat. Ursprünge an der ligurischen Küste (Cinque Terre, Portofino, Region Genua), Heimat des feinsten italienischen Basilikum-DOP und Olivenöle von Weltklasse. Zitrone ist der Schlüssel-Differenziator: Säure balanciert Olivenöl-Reichtum, hellt das Basilikum auf, stabilisiert die Smaragdfarbe länger als klassisches Pesto und macht die Sauce zu einem ganzjährigen Universal-Kondiment. Es gibt eine separate Procida-Style-Version aus Süditalien (Petersilie + Minze + Walnüsse, ohne Basilikum), aber dies ist die ligurische Schule. Aktive 15 Minuten einschließlich Pinienkernröstung. Ergibt etwa 250 ml, 6 Portionen als Pastasauce oder Kondiment.

15 Min210 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei⚡Schnell

★4.8

Frittata di Spaghetti — neapolitanische Pasta-Frittata aus Resten, ein Klassiker der Cucina povera

🇮🇹ItalienEinfach

Frühstück und Brunch

Frittata di Spaghetti — neapolitanische Pasta-Frittata aus Resten, ein Klassiker der Cucina povera

Frittata di Spaghetti (in Neapel auch *Frittata di Maccheroni* genannt) ist das ikonische italienische Gericht, um übrig gebliebene Pasta in eine neue Mahlzeit zu verwandeln — eine dicke goldene Scheibe aus kalten gekochten Spaghetti, gebunden mit Eiern, Parmigiano-Reggiano und geschmolzener Scamorza, in der Pfanne goldbraun und knusprig gebraten, innen zart. Für deutsche Leserinnen und Leser, die mit der Tradition des *Reste-Essens* (Resteverwertung) und des klassischen *Nudelauflaufs* vertraut sind, ist die Frittata di Spaghetti die mediterrane Cousine: weniger backofengebunden als der deutsche Nudelauflauf, mehr Pfannentechnik und mit dieser charakteristischen knusprigen Kruste außen und cremig-geschmolzenem Käse innen. Sie teilt mit der deutschen *Sparsam-Küche* die Philosophie, dass kein Lebensmittel verschwendet wird — der italienische Spruch *„La pasta non si butta mai"* (Pasta wird niemals weggeworfen) entspricht dem deutschen „Aus alten Resten neue Reste". Entstanden im Neapel des 19. Jahrhunderts als Inbegriff der *Cucina povera* (Armeleute-Küche), wo nie etwas verschwendet wird. Heute ist Frittata di Spaghetti ein Pflichtgericht für die **Pasquetta** (Ostermontag), den italienischen Tag der Landpartien, und ein Grundnahrungsmittel der Strandkörbe entlang der Küsten Kampaniens, Kalabriens und Siziliens — in Quadrate geschnitten, in Pergamentpapier gewickelt, mit den Händen gegessen. Es gibt auch einen Verwandten aus dem neapolitanischen Streetfood: die **Frittatina di Pasta**, kleine panierte und frittierte Portionen, die in jeder Friggitoria in Neapel verkauft werden. Schlüsseltechnik: Die Pasta muss obligatorisch kalt sein (heiße Pasta zerstört die Ei-Käse-Bindung), die Pfanne muss mit Olivenöl mäßig erhitzt sein, und die Frittata wird mithilfe eines Tellers gewendet — oder bei 190°C im Ofen fertig gegart für Ängstliche. Ergibt 4 Portionen in 25 Minuten. Am besten bei Raumtemperatur, serviert als Hauptgericht mit grünem Salat, als Antipasto in Quadrate geschnitten, oder als Picknick-Speise mit einem Glas Falanghina oder Greco di Tufo.

Suppen

Stracciatella alla romana — die römische Eier-Tropfsuppe in Brühe mit Parmesan

Stracciatella alla romana ist eine römische Eier-Tropfsuppe: heiße Hühner- oder Fleischbrühe, in die eine Mischung aus verquirlten Eiern und geriebenem Parmigiano-Reggiano gegossen wird und zarte „Fetzen" aus Ei bildet. Es ist die italienische Version der Eier-Tropfsuppe, aber anders als die chinesische, die oft mit Stärke gebunden wird, bleibt die italienische klar und brühig — die Fülle kommt vom Ei und Käse selbst. Für deutsche Leserinnen und Leser knüpft die Stracciatella an unsere Hühnerbrühe mit Ei an, die Großmütter beim ersten Anzeichen einer Erkältung kochten — dieselbe leichte, wohltuende, stärkende Suppe, verwandt mit der schwäbischen Tradition der Eier-Einlagen in der Brühe. Der Name kommt vom italienischen *straccetti* / *stracce*, was „kleine Fetzen" bedeutet: eine treffende Beschreibung, wie das verquirlte Ei aussieht, wenn es in die siedende Brühe fällt und in viele kleine Wolken zerfällt. Es ist ein erster Gang (*primo*) der römischen Tradition und ganz Mittelitaliens, besonders der Regionen Marken und Abruzzen. Trotz bescheidener bäuerlicher Ursprünge eröffnet die Stracciatella heute oft die festlichen Bankette zu Ostern und Weihnachten. Der einzige technisch wichtige Punkt ist die Hitze: Die Brühe muss sanft sieden, niemals stark kochen, sonst gerinnt das Ei zu Klumpen statt seidige Fetzen zu bilden. Die Ei-Käse-Mischung wird langsam in die sich bewegende Brühe gegossen, dabei in eine Richtung gerührt. Die echte alla romana enthält keinen Grieß — das ist eine norditalienische Variante, die die Fetzen in Brei verwandelt. Salz kommt ganz zum Schluss, weil der Parmigiano schon seins mitbringt. Vier Zutaten, in etwa 15 Minuten fertig, sofort mit Olivenöl, Pfeffer und Petersilie serviert.

15 Min150 kcal4 Pers

⚡Schnell

★4.4

Zutaten

Passt gut zu anderem

Andere Zutaten, die im Archiv am häufigsten zusammen mit parmesan auftauchen. Wähle eine aus, um tiefer zu graben.

garlic onion tomato mozzarella eggs lemon olive oil butter basil chicken breadcrumbs zucchini