Ingrédient

Recettes avec vin blanc sec

25 recettes avec vin blanc sec pour les soirs de semaine, le meal prep et les recherches rapides par ingrédients. Triez par temps, cuisine et calories.

25 recettes

Poulet Marry Me au citron: hauts de cuisse de poulet, crème entière, tomates séchées à l'huile — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Plats de viande

Poulet Marry Me au citron

Le classique Marry Me Chicken version citron — le zeste et le jus viennent trancher la sauce crémée et rendre le tout beaucoup plus léger qu'il n'y paraît. Tomates séchées, parmesan, ail, un trait de vin blanc, thym frais. Une poêle, une sauce, des cuisses de poulet qui restent juteuses parce qu'elles finissent au four. À servir avec des pâtes, du riz ou tout simplement du pain pour saucer.

35 min550 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten🌶️Épicé

Pasta all'Amatriciana: bucatini ou spaghettis, guanciale, tomates — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Plats de céréales et pâtes

Pasta all'Amatriciana

L'Amatriciana est une sauce de pâtes d'Amatrice au guanciale et à la tomate : l'une des quatre pâtes romaines classiques, et la seule avec une sauce tomate. Bucatini ou spaghettis avec guanciale, tomates San Marzano, une touche de piment et Pecorino Romano. Le plat vient d'Amatrice, un bourg de montagne des Monti della Laga (rattaché aux Abruzzes jusqu'en 1927, aujourd'hui dans le Latium). Les bergers transhumants l'ont porté à travers la campagne romaine et, au XIXe siècle, les émigrés d'Amatrice qui tenaient des auberges et des épiceries à Rome en ont fait un classique romain. La version blanche sans tomate, les pâtes alla Gricia, est le plat le plus ancien. La clé est dans le guanciale : joue de porc séchée avec une teneur en graisse plus élevée que la pancetta, qui fond dans la poêle et donne à la sauce tomate une richesse porcine profonde qu'aucun substitut ne reproduit tout à fait. Ici, les règles sont strictes : ni ail, ni oignon, ni herbes, parce que le plat n'en a pas besoin.

35 min700 kcal4 pers

🌶️Épicé

Pâtes crémeuses au poulet à la toscane: poulet, penne, crème épaisse — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Plats de céréales et pâtes

Pâtes crémeuses au poulet à la toscane

Poulet saisi dans une sauce crémeuse à l'ail avec tomates séchées, pousses d'épinards et parmesan — tout en une poêle en 30 minutes. Ce plat est inspiré des saveurs de la Toscane et lié à la sauce florentine. C'est un plat italo-américain, pas un plat traditionnel italien.

30 min650 kcal4 pers

⚡Rapide🌶️Épicé

Beef Wellington: filet de bœuf, champignons, prosciutto — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniAvancé

Plats de viande

Beef Wellington

Le bœuf Wellington (ou Beef Wellington, filet de bœuf en croûte) est le rôti de fête britannique : un filet de bœuf pris dans la partie centrale, saisi à feu vif, enduit de moutarde de Dijon, enveloppé de duxelles de champignons et de prosciutto, puis cuit dans une pâte feuilletée pur beurre. L'origine du nom n'est pas claire : certains le rattachent au duc de Wellington, d'autres y voient la version anglaise du filet en croûte français. Tranché à table, il montre une fine croûte sombre, une couche de duxelles sèche et un cœur rosé. Comptez environ une heure et demie de travail et de four, plus au moins 70 minutes au froid entre les étapes et 15 minutes de repos : environ trois heures du début jusqu'à la table.

95 min790 kcal6 pers

💪Riche en protéines

Bisque de Homard: homard, beurre, oignon — France · recette

🇫🇷FranceAvancé

Soupes

Bisque de Homard

La bisque de homard est la soupe la plus luxueuse du répertoire de la cuisine française classique : une soupe-crème d'un orange profond, veloutée, construite entièrement sur la saveur extraite des carapaces de homard. La technique est méthodique : les carapaces sont rôties dans le beurre et un peu d'huile jusqu'à dégager une odeur de noisette et d'iode, on fait suer les aromates, on ajoute le cognac, souvent flambé, puis le vin blanc et le fumet de poisson, et le tout mijote 35 à 40 minutes pour extraire chaque molécule de saveur des carapaces. Le fond est ensuite filtré, mixé, passé au chinois, enrichi de crème double et monté au beurre froid jusqu'à une consistance brillante et nappante. Un tourbillon de crème et quelques morceaux de chair de homard garnissent chaque assiette. Rien ne se perd : les carapaces, que l'on prendrait pour des déchets de cuisine, deviennent la base de l'une des soupes les plus complexes et les plus savoureuses qui soient.

105 min520 kcal4 pers

🌾Sans gluten

Gigot d'Agneau rôti au citron Meyer: gigot d'agneau désossé, citron meyer en rondelles pour les 20 dernières minutes, ail — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Plats de viande

Gigot d'Agneau rôti au citron Meyer

Ce gigot d'agneau désossé est roulé autour d'une pâte de zeste de citron Meyer, d'ail, de romarin et de thym, saisi à 220°C puis terminé à 180°C : comptez de une heure et demie à presque deux heures au four. Vous obtenez une croûte bien dorée, un cœur encore légèrement rosé et un jus de cuisson qu'on a envie d'éponger avec du pain. Le zeste de citron Meyer a une note florale que le citron ordinaire n'a pas : il reste dans la pâte d'herbes, travaille la viande pendant des heures et s'adoucit à la cuisson, si bien qu'il allège le gras sans donner d'acidité. Si vous ne trouvez pas de citrons Meyer, prenez deux parts de zeste de citron ordinaire pour une part de zeste d'orange ou de mandarine ; l'idée est d'avoir moins d'acidité et plus de parfum. La pâte va à l'intérieur du rôti roulé et à l'extérieur. L'intérieur compte davantage, car c'est là que la saveur se loge entre les tranches.

120 min600 kcal8 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Risotto aux asperges, citron, aneth et chèvre: riz arborio, asperge, légumes — Italie · recette

🇮🇹ItalieAvancé

Plats de céréales et pâtes

Risotto aux asperges, citron, aneth et chèvre

Asperges de printemps, aneth frais, un trait de citron et une bonne quantité de fromage de chèvre incorporée à la fin — ce risotto sent vraiment la saison. La technique est la même que pour n'importe quel risotto : attendrir les aromates, toaster le riz, ajouter le vin, ajouter le bouillon chaud louche par louche, remuer souvent. Le chèvre au lieu de seulement du parmesan apporte une acidité qui coupe l'amidon ; l'aneth, incorporé hors du feu, reste frais et herbacé.

45 min480 kcal4 pers

🌿Végétarien

Beurre blanc — sauce française classique au beurre et vin blanc: beurre européen non salé, vin blanc sec, échalotes — France · recette

🇫🇷FranceFacile

Sauces et dips

Beurre blanc — sauce française classique au beurre et vin blanc

Le beurre blanc est une sauce française de la vallée de la Loire, des environs de Nantes : une réduction de vin blanc sec, de vinaigre de vin blanc et d'échalotes finement hachées dans laquelle on monte du beurre froid jusqu'à ce que la sauce devienne pâle, brillante et crémeuse. Selon la version la plus répandue, elle a été inventée vers 1890 par Clémence Lefeuvre, cuisinière près de Nantes. On la sert tiède sur du poisson blanc poché ou poêlé, des coquilles Saint-Jacques, du homard, des asperges et des œufs pochés ; l'accompagnement traditionnel est le brochet de Loire. La sauce est jaune pâle, légèrement acidulée par le vin et le vinaigre, avec la douceur discrète de l'échalote.

20 min250 kcal6 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

Cioppino: crabe dungeness, palourdes, moules — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Soupes

Cioppino

Ragoût de fruits de mer de San Francisco d'origine italo-américaine : crabe Dungeness, palourdes, moules, crevettes et poisson blanc mijotés dans un bouillon tomate-vin blanc parfumé au fenouil et à l'ail. Né comme marmite commune des pêcheurs, il se sert avec du sourdough pour saucer.

50 min360 kcal6 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten🌶️Épicé

Spaghetti alle Vongole: palourdes manila, spaghettis, vin blanc sec — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Plats de céréales et pâtes

Spaghetti alle Vongole

Pâtes napolitaines : des spaghetti sautés avec des palourdes fraîches, de l'ail, de l'huile d'olive, un trait de vin blanc sec et du persil. Faite « in bianco », sans tomate ni fromage, la sauce naît du seul jus des palourdes émulsionné avec l'amidon des pâtes. Les palourdes doivent d'abord tremper 1 à 2 heures dans de l'eau salée ; ce temps n'est pas compté.

30 min470 kcal4 pers

⚡Rapide

Arroz de marisco (riz portugais aux fruits de mer): riz carolino, gambas, palourdes — Portugal · recette

🇵🇹PortugalMoyen

Plats de céréales et pâtes

Arroz de marisco (riz portugais aux fruits de mer)

L'arroz de marisco est le riz portugais aux gambas, palourdes et moules, cuit dans un bouillon tiré des têtes et des carapaces. Le riz ne se rince pas, il cuit dans le bouillon et se sert coulant : malandrinho, jamais sec comme une paella.

60 min520 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Bifana (sandwich portugais au porc): longe de porc, petits pains papo seco — Portugal · recette

🇵🇹PortugalMoyen

Entrées et sandwichs

Bifana (sandwich portugais au porc)

La bifana est le sandwich portugais aux fines tranches de porc marinées au vin blanc avec ail, paprika et laurier. La viande est saisie, mijotée dans sa marinade, puis glissée dans un petit pain croustillant avec la sauce et une pointe de moutarde. C'est la version familiale courante, à la marinade au vin, et non le sandwich exact de Vendas Novas ou de Porto. Le porc marine au moins 4 heures, idéalement une nuit ; ce temps n'est pas compté.

40 min540 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Ingrédients

Se marie bien avec

Autres ingrédients qui apparaissent le plus souvent avec vin blanc sec dans les archives. Cliquez sur un pour approfondir.

oignon ail tomate champignons citron parmesan crème entière céleri asperge citrons crème épaisse moutarde de Dijon