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食材

鸡胸肉食谱

24个鸡胸肉食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

24 道食谱

西兰花炒鸡肉: 鸡胸肉, 西兰花, 酱油 — 中国 · 食谱
🇨🇳中国中等
肉类菜肴

西兰花炒鸡肉

薄切鸡肉条和西兰花在猛火中快速翻炒，裹上酱油、蚝油、姜蒜调制的亮泽棕色酱汁。25分钟，高蛋白。

25 分钟320 大卡4 人份
💪高蛋白⚡快手
奶油蘑菇鸡肉: 鸡胸肉, 蘑菇, 浓奶油 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
肉类菜肴

奶油蘑菇鸡肉

鸡胸肉煎至金黄，再用同一口锅做酱汁——蘑菇、大蒜、白葡萄酒、鸡汤、浓奶油、帕玛森。其实酱汁才是这道菜的重点。鸡胸肉本身味道清淡；风味在酱里。35分钟，一口锅。

35 分钟450 大卡4 人份
💪高蛋白
家庭版斯特拉斯堡风格饼皮肉馅: 鸡肝，清洗处理干净, 鸡胸肉, 猪颈肉或肥肩肉，粗切 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
肉类菜肴

家庭版斯特拉斯堡风格饼皮肉馅

经典斯特拉斯堡肉馅的家庭改良版——没有鹅肝，但原理相同：加了干邑的香料肉馅裹在金黄饼皮中烤制，冷切上桌。

120 分钟365 大卡8 人份
💪高蛋白
泰式炒河粉（Pad Thai）: 米粉, 鸡蛋, 豆芽 — 泰国 · 食谱
🇹🇭泰国中等
谷物和面食

泰式炒河粉（Pad Thai）

炒过的米粉配鸡蛋、豆芽、花生和自选蛋白质——虾仁、鸡肉或豆腐——浸在罗望子、鱼露和棕榈糖制成的酱汁中。酸、咸、甜三重平衡是泰式炒河粉区别于世界上其他任何面条料理的核心。两个关键规则：小批量烹饪以保持锅足够热，以及永远不要让米粉过熟。

25 分钟580 大卡2 人份
🌾无麸质⚡快手🌶️辣
捞面（Lo Mein）: 面条, 蚝油, 酱油 — 中国 · 食谱
🇨🇳中国中等
谷物和面食

捞面（Lo Mein）

柔软的鸡蛋面条与蔬菜和蛋白质一起翻炒，裹上以蚝油、生抽、老抽、绍兴酒和芝麻油调成的光泽鲜美酱汁。捞面（lo mein）在粤语里的意思是「拌面」——这个名字说的是烹饪手法：用舀起、翻动的动作让每一根面条都裹上酱汁。与把面条煎炒到酥脆的炒面不同，捞面的面条保持柔软滑溜，裹着浓稠亮泽的酱汁。老抽是赋予这道菜标志性深红棕色的关键细节，没有它，成品看起来发白。酱汁要在开火前调好——捞面出锅很快，来不及现调。

25 分钟570 大卡2 人份
⚡快手
奶油托斯卡纳鸡肉意面: 鸡肉, 斜管面, 淡奶油 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

奶油托斯卡纳鸡肉意面

煎香的鸡肉配大量蒜香奶油酱，加入日晒番茄、嫩菠菜和帕玛森奶酪——在一口锅里30分钟完成。这道菜灵感来自托斯卡纳风味，与佛罗伦萨酱（奶油、白葡萄酒、菠菜）有关联，加入了日晒番茄的特有甜浓冲击感。这是一道意美式菜肴，而非传统意大利菜。

30 分钟650 大卡4 人份
⚡快手🌶️辣
秘鲁黄椰奶油鸡（Ají de Gallina）: 鸡胸肉, 黄辣椒酱（ají amarillo）, 核桃 — 秘鲁 · 食谱
🇵🇪秘鲁中等
肉类菜肴

秘鲁黄椰奶油鸡（Ají de Gallina）

秘鲁黄椰奶油鸡是秘鲁最受钟爱的暖心菜之一：把水煮撕碎的鸡肉拌进以ají amarillo（秘鲁料理核心的果香黄辣椒）为底、丝滑金黄的酱汁里。用牛奶泡过的面包和磨碎的核桃增稠，帕玛森奶酪带来咸鲜的umami。微辣而浓郁，浇在米饭上，配水煮黄土豆、橄榄和水煮蛋——是西班牙与安第斯根脉的融合。

60 分钟480 大卡4 人份
💪高蛋白🌶️辣
白色鸡肉辣豆汤（White Chicken Chili）: 鸡胸肉, 大北豆（白芸豆）, 罐装青辣椒 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
汤类

白色鸡肉辣豆汤（White Chicken Chili）

白色鸡肉辣豆汤，是红色牛肉辣豆汤那道菜的浅色奶香版本——撕碎的鸡肉与白芸豆，浸在以青辣椒、孜然和牛至打底的汤里，靠打碎一部分豆子来增稠，而不是靠面粉。最后拌入的奶油奶酪让它变得丝滑，却不会沦为一碗奶油汤。它足够温和，适合工作日的晚餐，而这碗东西真正完成，是在餐桌上——加青柠、香菜和一把碎奶酪。

55 分钟480 大卡6 人份
💪高蛋白🌾无麸质🌶️辣
秘鲁冷制夹层土豆糕 Causa Limeña: 黄肉土豆, 秘鲁黄辣椒酱, 青柠汁 — 秘鲁 · 食谱
🇵🇪秘鲁中等
开胃菜和三明治

秘鲁冷制夹层土豆糕 Causa Limeña

Causa Limeña 是秘鲁的冷前菜：黄肉土豆泥用黄辣椒酱和青柠调味，分层夹入拌了蛋黄酱的鸡肉或金枪鱼，中间铺牛油果片。土豆泥加油揉成柔软的藏红花色土豆团，因为是在模具里叠好再切开，上盘后能保持形状，馅料也可以换成蟹肉或虾。一种说法认为名字来自克丘亚语 kawsay（意为“生计”），另外也流传着与太平洋战争有关的传说。冷藏时间（至少2小时）要另外计算。

60 分钟440 大卡6 人份
🌾无麸质🌶️辣
帕尔马干酪焗鸡排: 鸡胸肉, 粗碎番茄罐头, 日式面包糠 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
肉类菜肴

帕尔马干酪焗鸡排

帕尔马干酪焗鸡排是一道意大利裔美国菜，用酥脆鸡排搭配番茄酱、马苏里拉和帕尔马干酪。好的做法会让奶酪下面的外壳仍然清脆。可配意面，也可配柠檬汁拌的苦味叶菜。

60 分钟685 大卡4 人份
💪高蛋白
日式炸鸡排: 鸡胸肉, 日式面包糠, 猪排酱 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
肉类菜肴

日式炸鸡排

日式炸鸡排是一道日本的炸肉排：把鸡胸肉拍薄，裹上面粉、蛋液和日式面包糠，炸到外壳酥脆、肉依然多汁。两大块鸡胸肉（每块约300克）对半切开，做成四块鸡排。按日式定食搭配细切卷心菜、米饭、柠檬和果香猪排酱。

50 分钟610 大卡4 人份
💪高蛋白
日式莲藕鸡肉饼（莲藕鸡肉丸）: 鸡胸肉, 莲藕, 马铃薯淀粉 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
肉类菜肴

日式莲藕鸡肉饼（莲藕鸡肉丸）

莲藕鸡肉饼（れんこんつくね）是日本家常的煎小饼，用切碎的鸡肉和莲藕加土豆淀粉粘合而成。它属于日本鸡肉丸“つくね”的一种。这个版本是用鸡胸肉做的（鶏むね肉とれんこんのつくね）。鸡胸肉用刀剁碎，不买现成的鸡肉馅，莲藕的一半切成 5 至 7 毫米的小丁，保留脆口。日本做莲藕鸡肉饼的食谱大多用鸡肉馅，最后裹上甜口酱油汁。这里不裹汁，煎到金黄，配一小碟酱油和米醋蘸着吃。肉糊太稀，没法用手捏成形。所以用勺子舀进锅里，就在锅里压平，我们参考的两份日本鸡胸肉食谱也是这么做的。和我们读到的日本食谱相比，有两处不同：另一半莲藕剁细，而不是像好几份食谱那样擦成泥；最后再敞盖煎 1 分钟，让表面收干。这份食谱做 12 块，够 2 个人吃，约需 45 分钟。

45 分钟390 大卡2 人份
💪高蛋白
食材

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鸡肉大蒜帕玛森牛油果鸡蛋酱油黄瓜番茄柠檬蚝油日式面包糠蛋黄酱