食材

香菜食谱

42个香菜食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

42 道食谱

🇮🇳印度进阶

开胃菜和三明治

咖喱角（Samosa）

用加了孜然籽的酥脆起层面团做成的锥形点心，填入香辣土豆和豌豆馅料，炸至深金色。面团采用一种叫做moyan dena的技术——在加水之前将油脂揉进面粉直到看起来像湿沙子。正是这个步骤让外皮起层而不是像面包一样。配薄荷酸辣酱和罗望子酸辣酱趁热上桌。

75 分钟310 大卡4 人份

🌿素食🌱纯素🌶️辣

坦都里烤鸡（Tandoori Chicken）: 鸡肉, 希腊酸奶, 克什米尔辣椒粉 — 印度 · 食谱

🇮🇳印度中等

肉类菜肴

坦都里烤鸡（Tandoori Chicken）

带骨鸡腿和鸡棒划深刀，在香料酸奶中整夜腌制，然后在高温下烤制，直到外表焦黑而内部保持完全的鲜嫩多汁。没有酱汁，没有浓汁——只有腌料直接在高温下发挥作用。红橙色来自克什米尔辣椒粉，风味来自姜、大蒜、印度综合香料和胡芦巴叶。这是奶油鸡和提卡玛萨拉赖以构建的菜肴。单独享用它更简单也更好。

50 分钟340 大卡4 人份

🌾无麸质🌶️辣💪高蛋白

帕科拉（Pakora，印度炸蔬菜）: 克鹰嘴豆粉, 洋葱, 克花椰菜，掰成很小的小花 — 印度 · 食谱

🇮🇳印度进阶

开胃菜和三明治

帕科拉（Pakora，印度炸蔬菜）

香脆的香料炸蔬菜：把蔬菜裹上浓稠的鹰嘴豆粉面糊，炸到咬起来咔咔作响。面糊故意做得很稠——加入蔬菜后，盐会逼出蔬菜中的水分，面糊自然达到合适的稠度。拌好的面糊要静置15至20分钟再炸。面糊里的米粉能增加酥脆感，还能让帕科拉少吸油。这份食谱用的蔬菜是洋葱、花椰菜和菠菜；土豆是另一种经典选择。趁热上桌，配下面的快手薄荷香菜酸辣酱，如果有现成的罗望子酸辣酱也可以一起配。

35 分钟290 大卡4 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

帕尼尔提卡（Paneer Tikka）: 印度奶酪, 酸奶, 汤匙芥末油 — 印度 · 食谱

🇮🇳印度进阶

开胃菜和三明治

帕尼尔提卡（Paneer Tikka）

坚硬的帕尼尔干酪丁和蔬菜用加了芥末油的香料酸奶腌制，烤至边缘焦黑，内部保持柔软。芥末油是区分餐厅版帕尼尔提卡和家庭版的关键——它赋予一种辛辣感，平衡干酪的清淡，并在高温下形成金黄外皮。立即配薄荷酸辣酱和青柠上桌。

40 分钟380 大卡4 人份

🌿素食🌾无麸质🌶️辣

🇹🇭泰国进阶

肉类菜肴

泰式沙爹配花生酱

沙爹（สะเต๊ะ）通过马来商人从印度尼西亚传入泰国，成为最受欢迎的街头小吃之一。薄片鸡肉或猪肉在香茅、姜黄、椰奶和香料中腌制，串在竹签上用炭火烤制。正宗的花生酱用粗磨烤花生和红咖喱酱制成，而非花生酱。

45 分钟480 大卡4 人份

🌾无麸质🌶️辣💪高蛋白

🇱🇧黎巴嫩中等

肉类菜肴

科夫塔烤肉串

科夫塔烤肉串（黎巴嫩称kafta）是黎巴嫩的一道菜，用调味羊肉末，混合擦碎的洋葱、欧芹和温暖的香料，压在扁平的金属串签上烤制。它属于烤肉串这个从摩洛哥延伸到中亚的大家族里的碎肉分支，区别于什什烤肉串（shish kebab）——后者是把整块腌制的肉块穿在签上（做法见文末的贴士）。科夫塔在直接的猛火上烤制，最好用炭火，直到外表焦香、内部刚好熟透。区分好科夫塔和松散科夫塔的关键技术，是把肉馅揉捏到黏稠如糊状，并在拌入之前把擦碎的洋葱彻底挤干水分。肉馅在塑形前要冷藏15到30分钟；如果用炭火烤，要多留出一些时间，让炭烧到覆满白灰。

45 分钟380 大卡4 人份

🌾无麸质

🇲🇦摩洛哥中等

酱料和蘸料

谢尔穆拉（Chermoula）

谢尔穆拉是摩洛哥版的阿根廷青酱：以香菜和欧芹为基础，用柠檬提亮，用孜然和辣椒粉带来温暖，生大蒜的辛辣贯穿其中。在摩洛哥菜中有三种用法：烹饪前作腌料，烹饪结束时作酱汁，以及作为旁边的调味料。最著名的用法是整条鱼填入谢尔穆拉烤制。同样适合鸡腿、烤花椰菜、煎鸡蛋和烤面包。用食物料理机做快捷，用刀手切得到更粗的口感。

10 分钟140 大卡6 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

摩洛哥柠檬橄榄炖鸡（配格尔莫拉腌料）: 鸡腿, 香菜, 咸渍柠檬 — 摩洛哥 · 食谱

🇲🇦摩洛哥进阶

肉类菜肴

摩洛哥柠檬橄榄炖鸡（配格尔莫拉腌料）

格尔莫拉是摩洛哥腌料，由新鲜香草、大蒜、孜然、柠檬和橄榄油调制而成——它在这道菜里做的工作比塔吉锅本身还多。鸡肉在腌料里浸泡一夜，或者至少两小时。肉质会发生变化。然后加入咸渍柠檬、橄榄和洋葱，小火慢炖直到肉骨分离。不需要塔吉锅。

90 分钟455 大卡4 人份

🌾无麸质💪高蛋白🌶️辣

乌兹别克卡瓦尔达克 —— 羊肉土豆孜然炖菜: 羊肩肉, 土豆, 孜然籽 — 乌兹别克斯坦 · 食谱

🇺🇿乌兹别克斯坦进阶

肉类菜肴

乌兹别克卡瓦尔达克 —— 羊肉土豆孜然炖菜

乌兹别克卡瓦尔达克是一道丰盛的炖菜，用羊肉、土豆和应季蔬菜在卡赞锅（铸铁深锅）中与孜然、香菜籽粉和新鲜西红柿慢炖而成。这个名字来自乌兹别克语 qovurdoq，意思是「煎肉」，源自动词 qovurmoq，「煎、炒」。俄语里表示「一团乱」的 kavardak 一词，是从这道菜的名字借去的——是「乱」以炖菜命名，而不是反过来。关键技术：羊肉在很热的油里煎出深色焦壳，蔬菜分阶段下锅，加盖文火炖到土豆吸饱肉汁。盛在深碗里，撒上新鲜香菜和压碎的生蒜，配薄饼食用。食材随意，但技术严格。

105 分钟530 大卡6 人份

🌾无麸质