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食材

干白葡萄酒食谱

25个干白葡萄酒食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

25 道食谱

柠檬嫁给我鸡腿（Marry Me Chicken）: 鸡腿肉, 浓奶油, 油浸晒干番茄 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
肉类菜肴

柠檬嫁给我鸡腿（Marry Me Chicken）

经典Marry Me Chicken的柠檬版本——柠檬皮屑和果汁切入奶油酱汁，让整道菜比看起来轻盈得多。半干番茄、帕玛森奶酪、大蒜、少许白葡萄酒、新鲜百里香。一口平底锅，一份酱汁，带骨鸡腿在烤箱里收尾以保持鲜嫩。配意面、米饭或者直接用面包蘸酱吃。

35 分钟550 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质🌶️辣
阿马特里切意面（Pasta all'Amatriciana）: 布卡蒂尼或意大利面, 猪颊肉，切成1厘米条或小丁, 番茄 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

阿马特里切意面（Pasta all'Amatriciana）

四道经典罗马面条之一，也是唯一带番茄酱的。布卡蒂尼或意大利面配猪颊肉（guanciale）、圣马扎诺番茄、少许辣椒和罗马羊乳酪。这道菜来自拉加山（Monti della Laga）上的山镇阿马特里切（1927年以前属于阿布鲁佐，如今属于拉齐奥）。季节性迁徙放牧的牧羊人把它带到了罗马乡间，到了19世纪，在罗马经营客栈和食品店的阿马特里切移民让它成了罗马的家常经典。不加番茄的白色版本格里夏意面（Pasta alla Gricia）是更古老的那道菜。关键在于猪颊肉：这种腌制的猪颊肉脂肪含量高于意式培根（pancetta），在锅中化开后给番茄酱带来深厚浓郁的猪肉香味，任何替代品都无法完全复制。这里的规则很严格：不加大蒜、不加洋葱、不加香草，因为这道菜不需要它们。

35 分钟700 大卡4 人份
🌶️辣
奶油托斯卡纳鸡肉意面: 鸡肉, 斜管面, 淡奶油 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

奶油托斯卡纳鸡肉意面

煎香的鸡肉配大量蒜香奶油酱，加入日晒番茄、嫩菠菜和帕玛森奶酪——在一口锅里30分钟完成。这道菜灵感来自托斯卡纳风味，与佛罗伦萨酱（奶油、白葡萄酒、菠菜）有关联，加入了日晒番茄的特有甜浓冲击感。这是一道意美式菜肴，而非传统意大利菜。

30 分钟650 大卡4 人份
⚡快手🌶️辣
惠灵顿牛肉（Beef Wellington）: 牛里脊, 蘑菇, 意式火腿 — 英国 · 食谱
🇬🇧英国进阶
肉类菜肴

惠灵顿牛肉（Beef Wellington）

惠灵顿牛排（Beef Wellington，也叫威灵顿牛排，法语称 filet de bœuf en croûte）是英国的宴客烤肉：取牛里脊中段，大火煎封，抹上第戎芥末酱，裹上蘑菇杜克塞和帕尔马火腿，再包进全黄油酥皮烤熟。名字的来历并不清楚：有人说与威灵顿公爵有关，也有人认为这只是法式 filet en croûte 的英国版本。上桌切开，能看到一圈薄而深色的外壳、一层干爽的杜克塞和粉红的中心。备料和烤箱时间合计约一个半小时，另加各步骤之间至少70分钟的冷藏和15分钟的静置：从开始到上桌大约三小时。

95 分钟790 大卡6 人份
💪高蛋白
龙虾浓汤（Bisque de Homard）: 龙虾, 黄油, 洋葱 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
汤类

龙虾浓汤（Bisque de Homard）

龙虾浓汤（bisque de homard）是法国经典料理中最奢华的汤品：一碗深橙色、质地丝滑如天鹅绒的奶油浓汤，风味完全来自龙虾壳。做法讲究步骤：虾壳先用黄油和少许油煎烤，直到散发出坚果般的海洋香气；再把蔬菜炒软出香，加入干邑，常常还会点燃，然后倒入白葡萄酒和鱼高汤，整锅熬煮35至40分钟，把虾壳里的每一分风味都提取出来。接着过滤、打成泥、再过细筛，加入淡奶油增加醇厚感，最后用冷黄油搅打，让浓汤顺滑有光泽、能挂在汤匙上。每碗再淋一圈奶油，放几块龙虾肉点缀。一点也不浪费：看似厨余的虾壳，成了最复杂、最令人满足的汤品之一的根基。

105 分钟520 大卡4 人份
🌾无麸质
迈耶柠檬烤羊腿: 去骨羊腿肉, 迈耶柠檬切圆片用于最后20分钟, 大蒜 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
肉类菜肴

迈耶柠檬烤羊腿

这是一道去骨羊腿卷：羊腿肉卷着用迈耶柠檬皮屑、大蒜、迷迭香和百里香调成的香草酱，先用220°C烤，再降到180°C，在烤箱里烤一个半小时到将近两个小时。成品外皮深褐酥香，中心仍带一点粉红，锅底的肉汁值得拿面包蘸着吃。迈耶柠檬皮有一种普通柠檬没有的花香：它留在香草酱里，在羊肉上作用好几个小时，烤制中变得略带甜味，因此能解腻，又不会发酸。找不到迈耶柠檬的话，用两份普通柠檬皮屑配一份橙子或橘子皮屑；目的是少一点酸，多一点香气。酱抹在卷起的羊肉里面，也抹在外面。里面的更重要，因为切片时，风味就藏在每两片之间。

120 分钟600 大卡8 人份
🌾无麸质💪高蛋白
芦笋意式烩饭配柠檬、莳萝和山羊奶酪: 阿博里奥米, 芦笋, 蔬菜 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利进阶
谷物和面食

芦笋意式烩饭配柠檬、莳萝和山羊奶酪

春季芦笋、新鲜莳萝、柠檬的酸亮，以及最后大量的山羊奶酪搅入——这道意式烩饭真正有季节的味道。技法和所有意式烩饭一样：炒软香料底料，翻炒米粒，加酒，一勺一勺加入热高汤，频繁搅拌。山羊奶酪替代单纯帕玛森带来的酸味切破淀粉感；莳萝在离火后拌入，保持清新草香。

45 分钟480 大卡4 人份
🌿素食
白黄油酱(Beurre Blanc)—— 法国卢瓦尔河谷经典白葡萄酒黄油酱: 无盐欧洲黄油, 干白葡萄酒, 红葱头 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国简单
酱料和蘸料

白黄油酱(Beurre Blanc)—— 法国卢瓦尔河谷经典白葡萄酒黄油酱

白黄油酱（beurre blanc）是法国卢瓦尔河谷、南特一带的酱汁：把干白葡萄酒、白葡萄酒醋和切得很细的红葱头收成浓缩汁，再把冷黄油打进去，直到酱汁变得浅色、发亮、绵滑。据最常见的说法，它约在1890年由南特附近的厨娘克莱芒斯·勒弗尔发明。它趁温热淋在水煮或煎过的白肉鱼、扇贝、龙虾、芦笋和水波蛋上，传统搭配是卢瓦尔河的狗鱼。酱汁呈浅黄色，带一点葡萄酒和醋的微酸，以及红葱头柔和的甜味。

20 分钟250 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
海鲜炖汤 Cioppino（旧金山）: dungeness 螃蟹（珍宝蟹）, 蛤蜊, 贻贝 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
汤类

海鲜炖汤 Cioppino（旧金山）

一道源自意大利裔美国移民的旧金山海鲜炖汤：珍宝蟹（Dungeness）、蛤蜊、贻贝、虾和白鱼在加了茴香和大蒜的番茄白葡萄酒高汤中慢炖。它源于渔民共用的一锅菜，配 sourdough 酸面包蘸汤食用。

50 分钟360 大卡6 人份
💪高蛋白🌾无麸质🌶️辣
蛤蜊意面（Spaghetti alle Vongole）: manila 蛤蜊（vongole）, 意大利面, 干白葡萄酒 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

蛤蜊意面（Spaghetti alle Vongole）

一道那不勒斯面食：意大利面与新鲜蛤蜊、大蒜、橄榄油、少许干白葡萄酒和欧芹同炒。做成「in bianco」——不放番茄、不放奶酪；酱汁仅由蛤蜊汁与面条淀粉乳化而成。蛤蜊要先在盐水里泡1至2小时，这段时间不计入总时间。

30 分钟470 大卡4 人份
⚡快手
葡式海鲜饭（Arroz de Marisco）: 卡罗利诺米, 大虾, 蛤蜊 — 葡萄牙 · 食谱
🇵🇹葡萄牙中等
谷物和面食

葡式海鲜饭（Arroz de Marisco）

葡式海鲜饭是用虾头虾壳熬的高汤煮出的米饭，配大虾、蛤蜊和青口。米不淘洗，直接在汤里煮，上桌时要带汤汁——葡萄牙人叫 malandrinho，绝不能像西班牙海鲜饭那样干。

60 分钟520 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质
葡式猪肉三明治（Bifana）: 猪里脊, 葡式小面包 — 葡萄牙 · 食谱
🇵🇹葡萄牙中等
开胃菜和三明治

葡式猪肉三明治（Bifana）

Bifana 是葡萄牙的经典三明治：薄切猪里脊用白葡萄酒、大蒜、红椒粉和月桂叶腌过，先煎后炖，再夹进外脆内软的小面包，淋上肉汁，抹一点黄芥末。这是常见的家庭版，用葡萄酒腌肉，并不是文达什诺瓦什（Vendas Novas）或波尔图（Porto）的原版三明治。猪肉至少腌4小时，最好过夜；这段时间不计入烹饪时间。

40 分钟540 大卡4 人份
💪高蛋白
食材

和它很搭 的食材

在档案里和 干白葡萄酒 一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。

洋葱大蒜番茄蘑菇柠檬帕玛森浓奶油芹菜芦笋柠檬淡奶油第戎芥末