食材

干白葡萄酒食谱

26个干白葡萄酒食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

26 道食谱

柠檬芦笋大虾意面（一锅出）: 大虾，去壳去肠, 芦笋, 细扁面 — 地中海 · 食谱

🌊地中海进阶

鱼类和海鲜菜肴

柠檬芦笋大虾意面（一锅出）

意面直接在柠檬、大蒜和白葡萄酒调味的高汤中煮，平时白白流掉的淀粉变成了酱汁。芦笋和大虾最后才下锅——两分钟，不多——嫩绿弹牙，刚刚好。一口锅，半小时。换成三文鱼或扇贝一样美味。

30 分钟520 大卡4 人份

⚡快手🌶️辣💪高蛋白

柠檬嫁给我鸡腿（Marry Me Chicken）: 鸡腿, 浓奶油, 油浸晒干番茄 — 美国 · 食谱

🇺🇸美国进阶

肉类菜肴

柠檬嫁给我鸡腿（Marry Me Chicken）

经典Marry Me Chicken的柠檬版本——柠檬皮屑和果汁切入奶油酱汁，让整道菜比看起来轻盈得多。半干番茄、帕玛森奶酪、大蒜、少许白葡萄酒、新鲜百里香。一口平底锅，一份酱汁，带骨鸡腿在烤箱里收尾以保持鲜嫩。配意面、米饭或者直接用面包蘸酱吃。

35 分钟550 大卡4 人份

💪高蛋白🌾无麸质🌶️辣

阿马特里切意面（Pasta all'Amatriciana）: 布卡蒂尼或意大利面, 猪颊肉，切成1厘米条或小丁, 番茄 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利简单

谷物和面食

阿马特里切意面（Pasta all'Amatriciana）

四道经典罗马面条之一，也是唯一带番茄酱的。布卡蒂尼或意大利面配猪颊肉（guanciale）、圣马扎诺番茄、少许辣椒和罗马羊乳酪。这道菜来自拉齐奥一个小山镇阿马特里切。关键在于猪颊肉：腌制的猪颊或下颌肉，脂肪含量高于培根（pancetta），在锅中融化后以深厚的猪肉丰富感渗透番茄酱。规则严格——不加大蒜、不加洋葱、不加香草。

30 分钟560 大卡4 人份

⚡快手🌶️辣

🇮🇹意大利中等

谷物和面食

奶油托斯卡纳鸡肉意面

煎香的鸡肉配大量蒜香奶油酱，加入日晒番茄、嫩菠菜和帕玛森奶酪——在一口锅里30分钟完成。这道菜灵感来自托斯卡纳风味，与佛罗伦萨酱（奶油、白葡萄酒、菠菜）有关联，加入了日晒番茄的特有甜浓冲击感。这是一道意美式菜肴，而非传统意大利菜。

30 分钟650 大卡4 人份

⚡快手🌶️辣

惠灵顿牛肉（Beef Wellington）: 牛里脊, 蘑菇, 意式火腿 — 英国 · 食谱

🇬🇧英国进阶

肉类菜肴

惠灵顿牛肉（Beef Wellington）

惠灵顿牛肉是英式料理中最具戏剧性的宴会主菜：中心切的牛里脊在所有面上煎出深色焦糖壳，涂上第戎芥末酱，裹入蘑菇杜克塞和帕尔马火腿，再包裹纯黄油千层酥皮烘烤。在餐桌切开时呈现出同心圆截面：酥脆金黄的酥皮、深色的杜克塞、帕尔马火腿的薄纱，以及完美粉红medium-rare的牛肉芯。

120 分钟680 大卡6 人份

💪高蛋白

龙虾浓汤（Bisque de Homard）: 龙虾, 黄油, 洋葱 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国进阶

汤类

龙虾浓汤（Bisque de Homard）

Bisque de homard是法国经典料理中最奢华的汤品：一款深橙色、天鹅绒般丝滑的奶油浓汤，完全建立在从龙虾壳中提取的风味之上。虾壳在黄油中大火烤制直至散发坚果般的海洋香气，加入香料蔬菜、白兰地、白葡萄酒和鱼汤，熬煮35至40分钟，过滤，加入双倍奶油丰富口感，最后用冷黄油打发至光泽。

90 分钟520 大卡4 人份

🌾无麸质🌶️辣

迈耶柠檬烤羊腿: 去骨羊腿肉, 迈耶柠檬切圆片用于最后20分钟, 大蒜 — 美国 · 食谱

🇺🇸美国进阶

肉类菜肴

迈耶柠檬烤羊腿

整条羊腿在200°C的烤箱里烤一个半小时——结果不需要太多解释：深度褐化的外皮，内部在玫瑰色和粉红色之间，锅底的肉汁值得用面包蘸着吃。迈耶柠檬在这里做到了普通柠檬无法做到的事：柠檬皮的花香特质留在香草酱里，在羊肉上作用数小时，在烤制中变得略微更甜，添加了明亮感却不会变酸。

120 分钟520 大卡8 人份

🌾无麸质💪高蛋白

芦笋意式烩饭配柠檬、莳萝和山羊奶酪: 阿博里奥米, 芦笋, 蔬菜 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利中等

谷物和面食

芦笋意式烩饭配柠檬、莳萝和山羊奶酪

春季芦笋、新鲜莳萝、柠檬的酸亮，以及最后大量的山羊奶酪搅入——这道意式烩饭真正有季节的味道。技法和所有意式烩饭一样：炒软香料底料，翻炒米粒，加酒，一勺一勺加入热高汤，频繁搅拌。山羊奶酪替代单纯帕玛森带来的酸味切破淀粉感；莳萝在离火后拌入，保持清新草香。

45 分钟480 大卡4 人份

🌿素食

白黄油酱(Beurre Blanc)—— 法国卢瓦尔河谷经典白葡萄酒黄油酱: 无盐欧洲黄油, 干白葡萄酒, 红葱头 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国简单

酱料和蘸料

白黄油酱(Beurre Blanc)—— 法国卢瓦尔河谷经典白葡萄酒黄油酱

白黄油酱（beurre blanc，字面意思就是白色黄油）是法国卢瓦尔河谷的经典黄油酱汁，约1890年由Clémence Lefeuvre在南特附近的Saint-Julien-de-Concelles创制。它是一种温热的乳化酱：把冷黄油打进由干白葡萄酒、白葡萄酒醋和细切红葱头收成的浓缩汁里。传统搭档是卢瓦尔河的梭子鱼，不过它跟任何细嫩的白身鱼、扇贝、龙虾、芦笋和水波蛋都很合。口感丝滑，颜色淡黄，带一点酸，黄油的奶香背后藏着红葱头含蓄的甜。素食可用，无麸质，适合生酮。动手15分钟，不能提前做。成品约250毫升，配鱼或蔬菜可供6人。

15 分钟250 大卡6 人份

🌿素食🌾无麸质⚡快手