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食材

鸡蛋食谱

130个鸡蛋食谱,适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

130 道食谱

沙尔洛特卡——俄式苹果海绵蛋糕: 鸡蛋, 普通面粉, 苹果 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯中等
甜点

沙尔洛特卡——俄式苹果海绵蛋糕

苹果一上市就会出现的俄罗斯家常蛋糕:把打发的蛋糊倒在苹果片上烤到金黄。不用黄油,除了打蛋器也不需要别的机器,蓬松全靠鸡蛋和糖打发。偏酸的苹果让味道不至于过甜。

55 分钟210 大卡8 人份
🌿素食
德式芝士面疙瘩(Käsespätzle): 面粉, 鸡蛋, 埃曼塔奶酪 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
谷物和面食

德式芝士面疙瘩(Käsespätzle)

士瓦本版的芝士通心粉:新鲜鸡蛋面疙瘩趁热与两种擦碎的奶酪层层叠放,再埋在慢火焦糖化的洋葱下面。没有酱汁,也不用烤箱——奶酪靠面疙瘩的余温融化,正因如此,叠层必须快。

50 分钟680 大卡4 人份
🌿素食
蛋包饭(オムライス): 米饭, 鸡蛋, 鸡肉 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
早餐

蛋包饭(オムライス)

日本洋食店的经典:番茄酱炒鸡肉饭压成橄榄形,裹上一层薄薄的、刚刚凝住的蛋皮。把好吃的蛋包饭和又酸又黏的米饭区分开的,是在番茄酱碰到米饭之前,先在热锅里把它煸一下;而蛋要在看起来还没熟时就离火。

25 分钟620 大卡2 人份
⚡快手💪高蛋白
德式洋葱咸派(Zwiebelkuchen): 洋葱, 面粉, 酸奶油 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

德式洋葱咸派(Zwiebelkuchen)

德式洋葱咸派(Zwiebelkuchen)是德国南部葡萄酒产区的一道咸味洋葱派,流行于施瓦本、普法尔茨、巴登和法兰肯一带,每年九月和十月配着还在杯中发酵的浑浊新酒费德白(Federweisser)一起吃。派底用的是发酵面团而不是酥皮:薄薄一层面包底铺满整张烤盘,秋天酒节上卖的就是这种。上面铺一公斤多的洋葱,小火焖到完全塌软,用酸奶油和鸡蛋固定,撒葛缕子,夹着烟熏培根。面团在此之前还需要约一小时发酵,这段时间不算在下面标注的时间里。

80 分钟350 大卡12 人份
猪排丼(日式炸猪排滑蛋盖饭): 猪肉, 鸡蛋, 面包糠 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
谷物和面食

猪排丼(日式炸猪排滑蛋盖饭)

猪排丼(カツ丼)是一种日式盖饭:把裹面包糠炸好的猪排(豚カツ)放进加了洋葱的出汁里稍煮,再用蛋液收住,盖在米饭上。一部分脆壳还留着嚼劲,一部分在汤汁碰到的地方变得柔滑,而全部的妙处正在这份反差里。它是学生餐,是抚慰人心的一碗,也是日本运动员在重要日子前会吃的东西——因为“カツ”和“胜”谐音。

40 分钟780 大卡2 人份
💪高蛋白
亲子丼(日式鸡肉滑蛋盖饭): 鸡肉, 鸡蛋, 出汁 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
谷物和面食

亲子丼(日式鸡肉滑蛋盖饭)

亲子丼是一种日式盖饭(丼):鸡肉和洋葱在甜咸的高汤(出汁)里煮熟,淋上刚刚凝固的蛋液,盖在米饭上。名字意思是“亲与子”——鸡和蛋同在一碗里,看你心情,觉得温馨还是有点黑色幽默。它是在家最容易一次做成的盖饭,也是我在冰箱里只剩鸡腿肉、鸡蛋和米饭时会做的那一碗。全程大约十五分钟。

20 分钟550 大卡2 人份
⚡快手💪高蛋白
日式舒芙蕾松饼: 鸡蛋, 面粉, 牛奶 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
早餐

日式舒芙蕾松饼

日式舒芙蕾松饼(スフレパンケーキ)是日本咖啡馆里常见的厚松饼,用鸡蛋、少量面粉和牛奶做成,主要靠打发的蛋白霜长高。说句实话:它很娇气,你做的第一批多半会有点歪。面糊其实基本就是蛋白霜,只拌进少量蛋黄糊,再盖上锅盖、加一点水制造蒸汽,用最小火慢慢煎熟。把蛋白霜做对,其余一切自然就顺了。

35 分钟320 大卡2 人份
🌿素食
味玉(日式拉面溏心蛋): 鸡蛋, 酱油, 味醂 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本简单
开胃菜和三明治

味玉(日式拉面溏心蛋)

味玉是日语“味付け玉子”的简称,也叫煮玉子,中文常叫日式溏心蛋:把煮到半熟的鸡蛋剥壳,泡在酱油和味淋里腌入味,蛋白染成浅褐色、咸中带甜,蛋黄保持浓稠流心。在日本,它是拉面最常见的配料。鸡蛋煮6分30秒,立刻放进冰水,剥壳后泡进由酱油、味淋、水和少许清酒调成的冷腌汁。动手的时间大约20分钟,之后放进冰箱腌4到12小时即可。

20 分钟90 大卡6 人份
🌿素食⚡快手
关东煮(大根鱼饼锅,おでん): 白萝卜, 鸡蛋, 竹轮 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本进阶
汤类

关东煮(大根鱼饼锅,おでん)

关东煮(日文おでん)是日本的一锅炖菜:大根(白萝卜)、水煮蛋、蒟蒻,还有竹轮、萨摩炸鱼饼、炸豆腐丸子这类鱼糕,一起在昆布和柴鱼熬的清澈高汤里慢慢炖煮,汤底用薄口酱油、味醂和盐调味。日本各地读法相同,但汤色因地区而异。这里用昆布和柴鱼高汤加薄口酱油煮出的浅色汤底,更接近关西的习惯——京都、大阪日常用的就是浅色的薄口酱油;而传统的关东风关东煮用普通的深色浓口酱油炖煮,汤色明显更深。如今两种做法在日本各地都能见到。九月中旬,日本便利店的大锅关东煮就已经上架,离真正的寒冬还早得很,光是那股味道就足以让人想来一碗。这道菜没有一样是能急的:大根必须先煮过才能下锅,整锅关东煮放凉后再重新加热,第二天吃反而比刚出锅时更入味。

150 分钟305 大卡4 人份
南瓜派: 南瓜, 鸡蛋, 淡炼乳 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
甜点

南瓜派

南瓜派是一种美式蛋奶挞:在预先空烤过的黄油挞皮里,填入香料南瓜蛋奶馅料烤制而成。馅料是真正的蛋奶羹,靠鸡蛋和牛奶受热凝固,而不是靠淀粉勾芡,所以需要分两段慢慢烤、再慢慢放凉。肉桂、姜、肉豆蔻和丁香这些温暖的香料衬托南瓜本身的味道,而不是盖过它,深色红糖则带来一点糖蜜的余韵。这个做法既可以用罐装南瓜泥,也可以自己烤南瓜再打成泥,在难买到罐装南瓜泥的地方很实用。动手准备的时间不到40分钟,面团要冷藏1小时,烤好的派还要再放2到3小时才能切出干净的一块。

110 分钟370 大卡8 人份
🌿素食
食材

和它很搭 的食材

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