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食材

鸡蛋食谱

130个鸡蛋食谱,适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

130 道食谱

萝卜酸奶油沙拉(俄罗斯春季沙拉): 小红萝卜, 酸奶油, 新鲜莳萝 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯简单
沙拉

萝卜酸奶油沙拉(俄罗斯春季沙拉)

俄罗斯经典春季沙拉:薄切小萝卜、新鲜黄瓜和小葱,配水煮蛋,用冷酸奶油和新鲜莳萝慷慨拌成。几分钟就能做好,趁蔬菜还脆时立刻上桌。

15 分钟110 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
高蛋白玛芬: 农家奶酪, 燕麦片, 香草蛋白粉 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
面粉和糕点产品

高蛋白玛芬

用打碎的燕麦代替面粉做的松软茅屋芝士玛芬。所有面糊都过一遍破壁机:芝士颗粒消失,燕麦当场磨成粉。每个约含9克蛋白质,用枫糖浆而非白糖增甜。烤出圆润的顶部,冷藏四到五天依然湿润。

35 分钟145 大卡12 人份
💪高蛋白🌿素食
洋葱圈脆片: 大甜洋葱, 日式面包糠, 酪乳 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
开胃菜和三明治

洋葱圈脆片

把洋葱圈切薄后烘烤而不是油炸,脆得透心,吃起来像薯片而不是配菜。脆感来自日式面包糠和帕玛森芝士,而烘烤前在冷冻室里放15分钟,正是让外衣留在洋葱上而不是留在烤盘上的关键。

40 分钟215 大卡4 人份
🌿素食
葡式鳕鱼炒蛋(Bacalhau à Brás): 盐渍鳕鱼, 炸薯丝, 鸡蛋 — 葡萄牙 · 食谱
🇵🇹葡萄牙中等
鱼类和海鲜菜肴

葡式鳕鱼炒蛋(Bacalhau à Brás)

这是里斯本的经典菜:盐渍鳕鱼、细薯丝和鸡蛋。鳕鱼要泡去盐分再撕成丝,薯丝最后一刻才拌进去,鸡蛋只当黏合剂,保持奶滑而不是炒成蛋块。

40 分钟560 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质
西班牙火腿可乐饼 Croquetas de Jamón: 塞拉诺火腿, 全脂牛奶, 无盐黄油 — 西班牙 · 食谱
🇪🇸西班牙中等
开胃菜和三明治

西班牙火腿可乐饼 Croquetas de Jamón

西班牙火腿可乐饼的基底是加入切得极碎的塞拉诺火腿的浓稠白酱,冷藏到可以整形后裹粉油炸。与以土豆为基底的法式可乐饼不同,西班牙版本完全不加淀粉填充物:内芯在食用温度下应当是流动的,全靠外壳撑住形状。这道菜最初出现在家庭厨房,用来处理火腿骨上剩下的最后一点碎肉,如今在几乎每一家酒吧里都被当作衡量厨房水准的标准。决定成败的只有两点:面粉与牛奶的比例,以及倒入牛奶之前炒面粉的时间。实际操作约一小时,但面糊需要冷藏数小时。

60 分钟430 大卡4 人份
巴西鸡肉可乐球 Coxinha: 鸡腿, 鸡汤, requeijão 涂抹奶酪 — 巴西 · 食谱
🇧🇷巴西进阶
开胃菜和三明治

巴西鸡肉可乐球 Coxinha

Coxinha 是巴西每一家面包店和小吃摊都在卖的水滴形鸡肉炸丸,名字来自它所模仿的鸡小腿造型。它的面团是用煮鸡的高汤做成的烫面,正因如此,coxinha 从外到内都有鸡的味道,而不只是馅料里有。里面是撕成细丝的鸡腿肉,用巴西的可涂抹奶酪 requeijão 拌合,整体裹粉油炸,直到外壳酥脆到咬下去有声音。决定成败的只有两点:面团必须趁热揉,以及封口时不能把空气包进去。

90 分钟480 大卡6 人份
巴西木薯芝士球 Pão de Queijo: 酸木薯淀粉, 甜木薯淀粉, queijo minas 奶酪 — 巴西 · 食谱
🇧🇷巴西中等
面粉和糕点产品

巴西木薯芝士球 Pão de Queijo

Pão de queijo 是米纳斯吉拉斯州的芝士小面包:外壳薄而酥脆,内部中空且富有拉扯的弹性,完全由木薯淀粉制成,不含任何小麦。这种质地只来自一个手法——escaldo,把沸腾的液体浇在淀粉上使其糊化,然后才加入鸡蛋和奶酪。传统配方同时使用两种木薯淀粉:酸的 polvilho azedo 负责膨发和淡淡的酸味,甜的 polvilho doce 负责柔软,奶酪则用新鲜的牛奶奶酪 queijo minas。它是早餐配咖啡趁热吃的东西,街头用保温箱售卖,也会在 churrasco 烤肉时摆上桌,供大家在等肉的时候吃。

45 分钟390 大卡6 人份
🌾无麸质🌿素食
帕尔马干酪焗鸡排: 鸡胸肉, 粗碎番茄罐头, 日式面包糠 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
肉类菜肴

帕尔马干酪焗鸡排

帕尔马干酪焗鸡排是一道意大利裔美国菜,用酥脆鸡排搭配番茄酱、马苏里拉和帕尔马干酪。好的做法会让奶酪下面的外壳仍然清脆。可配意面,也可配柠檬汁拌的苦味叶菜。

60 分钟685 大卡4 人份
💪高蛋白
大阪烧: 圆白菜, 出汁汤底, 长芋 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
面粉和糕点产品

大阪烧

大阪烧是一种咸味厚煎饼,用少量高汤面糊裹住大量卷心菜。五花肉贴锅煎脆,中心靠蒸汽变软。出锅后再加大阪烧酱、日式蛋黄酱、青海苔和木鱼花。

45 分钟520 大卡4 人份
巴斯克焦香芝士蛋糕: 奶油奶酪, 鸡蛋, 浓奶油 — 西班牙 · 食谱
🇪🇸西班牙进阶
甜点

巴斯克焦香芝士蛋糕

巴斯克芝士蛋糕没有饼干底,也不遮掩深色起泡的表面。微苦焦糖边缘下面是柔软的乳酪布丁芯,凉而不冰时口感最好。

390 分钟525 大卡10 人份
🌿素食
日式炸鸡排: 鸡胸肉, 日式面包糠, 猪排酱 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
肉类菜肴

日式炸鸡排

日式炸鸡排是一块薄鸡排,外裹松散有棱角的面包糠,炸到外壳酥脆而内部多汁。按日式定食搭配细切卷心菜、米饭、柠檬和果香猪排酱。

35 分钟610 大卡4 人份
💪高蛋白
山核桃酥粒红薯焗烤: 红薯, 碧根果, 鸡蛋 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

山核桃酥粒红薯焗烤

这道红薯焗烤内层柔软细腻,表面是酥脆的山核桃酥粒。红薯先烤而不煮,薯泥的味道更集中,也不会水汪汪;少量红糖只负责衬托红薯本身的焦糖香。它适合配节日烤肉,却仍然是一道不过甜的蔬菜配菜。

110 分钟515 大卡8 人份
🌿素食
食材

和它很搭 的食材

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