食材

鱼露食谱

24个鱼露食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

24 道食谱

越南嗞嗞作响薄饼（Bánh Xèo）: 米粉, 姜黄, 椰奶 — 越南 · 食谱

🇻🇳越南进阶

开胃菜和三明治

越南嗞嗞作响薄饼（Bánh Xèo）

金黄色的姜黄薄饼炸至酥脆，里面填满猪五花、虾、绿豆和豆芽——折叠后裹在生菜中配薄荷和香菜，蘸越南酱汁（Nước Chấm）食用。名字意为'嗞嗞作响的饼'：xèo是面糊接触热油时发出的声音。没有这个声音，说明锅还不够热。

50 分钟380 大卡4 人份

🌶️辣🌾无麸质

越南烤猪肉米线（Bún Chả）: 猪肉末, 五花肉, 鱼露 — 越南 · 食谱

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肉类菜肴

越南烤猪肉米线（Bún Chả）

河内最具代表性的街头美食：烟熏烤猪肉饼和焦糖化的猪五花肉浸在温热的甜酸蘸汤中，配以凉米粉、腌萝卜胡萝卜和大量新鲜越南香草。各组件分开上桌，每人自行搭配每一口。2016年奥巴马与安东尼·波登在河内街头摊位一起享用此菜后声名大噪。

60 分钟480 大卡4 人份

💪高蛋白

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肉类菜肴

越南碎米饭（Cơm Tấm）

越南碎米饭（Cơm Tấm，com tam）是越南南部的一道饭食，主角是碎米——越南语叫 gạo tấm，指碾米时碎裂、过去常被挑出丢掉的米粒——与西贡的关系最深。常见的一份是：香茅腌制的烤猪排（sườn nướng），配煎蛋、黄瓜和番茄、腌胡萝卜和白萝卜（đồ chua）、葱油，再配一小碗鱼露酱（nước chấm），边吃边浇在饭上。细小的碎米比整粒米更能吸住酱汁。备料和烹饪约1小时，另加2小时腌制。

60 分钟560 大卡4 人份

🌾无麸质💪高蛋白

越南酸鱼汤（Canh Chua）: 克鲶鱼排或质地紧实的白鱼, 罗望子浓缩汁, 菠萝 — 越南 · 食谱

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汤类

越南酸鱼汤（Canh Chua）

来自越南南部湄公河三角洲的酸汤：罗望子为基底的汤底，由菠萝的甜度和鱼露的鲜味所平衡，加入鱼排、番茄、秋葵、豆芽，最后以酥脆炸蒜和新鲜香草点睛。汤的决定性品质是四种味道——酸（罗望子）、甜（菠萝）、咸（鱼露）和鲜（鱼）——的精确平衡。

40 分钟400 大卡4 人份

🌾无麸质🌶️辣

韩式嫩豆腐锅（Sundubu Jjigae）: 嫩豆腐, 韩式泡菜, 韩式辣椒粉 — 韩国 · 食谱

🇰🇷韩国中等

汤类

韩式嫩豆腐锅（Sundubu Jjigae）

韩国三大炖锅（jjigae）之一：极嫩的嫩豆腐整块舀入辣椒粉和小鱼干高汤熬成的火辣汤底，配泡菜、猪五花、西葫芦和蘑菇，最后在滚沸的砂锅里打入一颗鸡蛋。嫩豆腐（sundubu）本身几乎没有味道——它是一块柔软的空白画布，负责把浓郁的汤底吸进去。

35 分钟280 大卡4 人份

🌶️辣🌾无麸质

泰式绿咖喱（Gaeng Keow Wan）: 鸡腿肉, 椰奶, 绿咖喱酱 — 泰国 · 食谱

🇹🇭泰国中等

肉类菜肴

泰式绿咖喱（Gaeng Keow Wan）

แกงเขียวหวาน（Gaeng Keow Wan）——「甜绿咖喱」——是泰国最受欢迎的咖喱。绿色来自咖喱酱中的新鲜绿辣椒。在椰浆中炒制的咖喱酱形成浓郁的基底。平衡不可或缺：咖喱酱的辛辣、椰奶的醇厚、鱼露的咸鲜、棕榈糖的甜润。

35 分钟420 大卡4 人份

🌾无麸质🌶️辣💪高蛋白

泰式红咖喱（Gaeng Phet）: 鸡腿肉或牛肉切薄片, 红咖喱酱, 椰奶 — 泰国 · 食谱

🇹🇭泰国中等

肉类菜肴

泰式红咖喱（Gaeng Phet）

Gaeng Phet（แกงเผ็ด），「辣咖喱」，是泰国最普遍的咖喱。与青咖喱使用新鲜青辣椒不同，红咖喱使用干红辣椒，呈现更深沉、大地气息更浓的复杂辣味。椰浆先熬至油脂分离——这是正宗的泰式技法。鸡肉、牛肉、猪肉、鸭肉或虾都很适合。

30 分钟440 大卡4 人份

⚡快手🌾无麸质🌶️辣

冬阴功（Tom Yum Goong）——泰国酸辣虾汤: 虾, 蘑菇, 番茄 — 泰国 · 食谱

🇹🇭泰国中等

汤类

冬阴功（Tom Yum Goong）——泰国酸辣虾汤

冬阴功（ต้มยำกุ้ง）是泰国最享誉国际的菜肴——一款清澈、香气馥郁的酸辣汤，建立在「冬阴三剑客」之上：香茅、高良姜和马克鲁特青柠叶。汤底同时具备辣（鸟眼辣椒）、酸（离火后加青柠汁）、咸（鱼露）和草本芳香四种维度。

30 分钟180 大卡4 人份

⚡快手🌾无麸质🌶️辣

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肉类菜肴

泰式沙爹配花生酱

沙爹（สะเต๊ะ）通过马来商人从印度尼西亚传入泰国，成为最受欢迎的街头小吃之一。薄片鸡肉或猪肉在香茅、姜黄、椰奶和香料中腌制，串在竹签上用炭火烤制。正宗的花生酱用粗磨烤花生和红咖喱酱制成，而非花生酱。

45 分钟480 大卡4 人份

🌾无麸质🌶️辣💪高蛋白

顺化牛肉粉(Bún Bò Huế)—— 越南香茅辣味牛肉米粉: 牛腱, 香茅, 顺化虾酱 — 越南 · 食谱

🇻🇳越南进阶

汤类

顺化牛肉粉(Bún Bò Huế)—— 越南香茅辣味牛肉米粉

顺化牛肉粉(Bún Bò Huế)是来自越南中部前皇都顺化的火红越南米粉汤。汤底建立在长时间慢炖牛腱、猪排骨、牛骨、香茅、烤过的香料蔬菜和菠萝的基础上,然后加入mắm ruốc(顺化式发酵虾酱)和单独的胭脂树果香茅沙嗲酱完成。这种酱料赋予汤标志性的胭脂红色和辣味。粗圆米粉、切片牛腱和香草(泰国罗勒、越南香菜、绿豆芽、香蕉花)完成这碗汤。与河粉相比,顺化牛肉粉更大胆、更辣、更香——是来自越南中部的「河粉的强势表亲」。活动准备30分钟,慢炖3.5小时。可做8份大碗。

240 分钟580 大卡8 人份

💪高蛋白🌶️辣🌾无麸质