食材

姜食谱

56个姜食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

56 道食谱

帕科拉（Pakora，印度炸蔬菜）: 克鹰嘴豆粉, 洋葱, 克花椰菜，掰成很小的小花 — 印度 · 食谱

🇮🇳印度进阶

开胃菜和三明治

帕科拉（Pakora，印度炸蔬菜）

将蔬菜裹上浓稠鹰嘴豆粉面糊油炸至听得见的酥脆。面糊故意做得很稠——加入蔬菜后，盐会逼出蔬菜中的水分，面糊自然达到正确稠度。米粉吸收多余水分并增加酥脆感。经典蔬菜：洋葱、土豆、花椰菜、菠菜。

35 分钟290 大卡4 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

砸饺子（Smashed Gyoza）: 猪肉末, 饺子皮, 大白菜或圆白菜，切极细末 — 日本 · 食谱

🇯🇵日本进阶

开胃菜和三明治

砸饺子（Smashed Gyoza）

省去包制步骤的病毒式饺子变体。将调味猪肉球放入热锅，把饺子皮压在上面，用玻璃杯底砸平。结果：最大接触面、酥脆外皮和金黄肉饼合而为一。

30 分钟310 大卡4 人份

⚡快手🌶️辣

🇺🇸美国进阶

甜点

胡萝卜蛋糕配奶油芝士霜

胡萝卜蛋糕是少数几款蔬菜名副其实、不是噱头的蛋糕之一：现磨的胡萝卜丝直接将水分释放到面糊里，把香料带入每一粒蛋糕屑。蛋糕用油而非黄油制作，这样从冰箱取出后依然柔软。红糖带来糖蜜的深度。奶油芝士霜是最精彩的部分：微酸、浓郁，糖粉适量时不过甜。

90 分钟510 大卡12 人份

🌿素食

🇲🇦摩洛哥进阶

汤类

哈里拉汤（Harira）

哈里拉是摩洛哥最重要的汤。名字源自阿拉伯语"harir"（丝绸）——因为用特都伊拉（面粉和水的经典混合）勾芡后汤汁呈丝绸般质感。传统上在斋月用来开斋，搭配椰枣和chebakia甜点一起食用。

90 分钟320 大卡6 人份

摩洛哥柠檬橄榄炖鸡（配格尔莫拉腌料）: 鸡腿, 香菜, 咸渍柠檬 — 摩洛哥 · 食谱

🇲🇦摩洛哥进阶

肉类菜肴

摩洛哥柠檬橄榄炖鸡（配格尔莫拉腌料）

格尔莫拉是摩洛哥腌料，由新鲜香草、大蒜、孜然、柠檬和橄榄油调制而成——它在这道菜里做的工作比塔吉锅本身还多。鸡肉在腌料里浸泡一夜，或者至少两小时。肉质会发生变化。然后加入咸渍柠檬、橄榄和洋葱，小火慢炖直到肉骨分离。不需要塔吉锅。

90 分钟455 大卡4 人份

🌾无麸质💪高蛋白🌶️辣

尼日利亚牛肉苏亚（Beef Suya）: 西冷牛肉, 烤花生, 辣椒粉 — 尼日利亚 · 食谱

🇳🇬尼日利亚中等

肉类菜肴

尼日利亚牛肉苏亚（Beef Suya）

苏亚是尼日利亚街头小吃最本真的样子：薄切牛肉穿在签子上，裹上雅吉调料（yaji）——一种以研磨烤花生为基础、加入卡宴辣椒、生姜和红椒粉的干香料——然后大火烤至边缘焦化、香料外壳定型。它源自尼日利亚北部的豪萨人，如今已成为全国性的菜肴。雅吉要用两次：烤前作为腌料用一次，烤好后趁热撒在刚离火的肉上作为干料再用一次。正是第二次撒料，让苏亚区别于普通的烤肉。配生洋葱、番茄片和再来一撮雅吉上桌。报纸可有可无，但那是传统。

45 分钟320 大卡4 人份

🌾无麸质💪高蛋白🌶️辣

米西尔沃特（埃塞俄比亚红扁豆炖菜）: 红扬豆, 尼特圣贝（埃塞俄比亚香料黄油）, 贝贝雅香料 — 埃塞俄比亚 · 食谱

🇪🇹埃塞俄比亚中等

汤类

米西尔沃特（埃塞俄比亚红扁豆炖菜）

米西尔沃特靠三样东西撑起来：炒到几乎化开的洋葱、在香料黄油里激出香气的柏柏尔香料，还有煮到绵软却仍留着一点形状的红扁豆。这是埃塞俄比亚素食拼盘上必有的一道，撕一块英吉拉薄饼舀着吃。味道辛辣、带着土壤般的醇厚，柏柏尔香料还留下一丝若有若无的苦。放到第二天更好吃——好得多。

60 分钟285 大卡4 人份

🌱纯素🌶️辣💪高蛋白

顺化牛肉粉(Bún Bò Huế)—— 越南香茅辣味牛肉米粉: 牛腱, 香茅, 顺化虾酱 — 越南 · 食谱

🇻🇳越南进阶

汤类

顺化牛肉粉(Bún Bò Huế)—— 越南香茅辣味牛肉米粉

顺化牛肉粉(Bún Bò Huế)是来自越南中部前皇都顺化的火红越南米粉汤。汤底建立在长时间慢炖牛腱、猪排骨、牛骨、香茅、烤过的香料蔬菜和菠萝的基础上,然后加入mắm ruốc(顺化式发酵虾酱)和单独的胭脂树果香茅沙嗲酱完成。这种酱料赋予汤标志性的胭脂红色和辣味。粗圆米粉、切片牛腱和香草(泰国罗勒、越南香菜、绿豆芽、香蕉花)完成这碗汤。与河粉相比,顺化牛肉粉更大胆、更辣、更香——是来自越南中部的「河粉的强势表亲」。活动准备30分钟,慢炖3.5小时。可做8份大碗。

240 分钟580 大卡8 人份

💪高蛋白🌶️辣🌾无麸质