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蛋黄酱食谱

22个蛋黄酱食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

22 道食谱

棒棒虾
🇺🇸美国中等
鱼类和海鲜菜肴

棒棒虾

空气炸锅制作的脆皮面包糠虾，搭配奶香微辣棒棒酱——甜辣酱、是拉差、蛋黄酱和青柠。餐厅级别的酥脆，用油量极少。虾在空气炸锅里8分钟就能炸得嘎嘣脆，然后淋上酱汁，看着大家失去理智。

20 分钟320 大卡4 人份
⚡快手💪高蛋白🌶️辣
薄脆汉堡（Smash Burger）
🇺🇸美国中等
肉类菜肴

薄脆汉堡（Smash Burger）

薄脆汉堡是近几十年美式汉堡烹饪中最重要的发展。不是成型的汉堡饼，而是将松散的冷冻80/20牛肉馅球放在滚烫的铸铁煎锅上，立即用最大力压平。薄薄的肉饼实现了与热铁的近全面接触，在整个表面触发美拉德反应。结果是一个几乎全是酥脆外皮的汉堡。

25 分钟720 大卡4 人份
⚡快手💪高蛋白
奇波特雷风味魔鬼蛋
🇺🇸美国中等
开胃菜和三明治

奇波特雷风味魔鬼蛋

魔鬼蛋是最容易做差也最令人满意做好的开胃菜之一。馅料必须顺滑——不粒状不结块——调味要有个性，让人觉得值得吃，而不仅仅是在咀嚼脂肪。奇波特雷辣椒（chipotle）在阿多博酱中一次完成两件事：带来烟熏味和辣味，酱汁本身还有番茄的深度，普通辣酱没有这个。青柠带来亮度。

35 分钟110 大卡12 人份
🌿素食🌾无麸质🌶️辣
热烤菠菜洋蓟奶酪蘸酱
🇺🇸美国中等
酱料和蘸料

热烤菠菜洋蓟奶酪蘸酱

热乎乎、满满的芝士，做法没有任何复杂之处——这款蘸酱在聚会上总是第一个被清空的。奶油奶酪是基础，马苏里拉奶酪带来拉丝感，帕玛森奶酪负责调味，酸奶油让整体不显过于厚重。两个必须遵守的条件：把冷冻菠菜挤到手发疼，以及在混合任何东西之前把奶油奶酪回温到室温。菠菜含水会毁掉口感，奶酪太冷会结块。其余的都可以灵活调整。

35 分钟290 大卡8 人份
🌿素食🌾无麸质🌶️辣
墨西哥街头玉米沙拉(Esquites)—— 烤焦玉米拌科蒂哈奶酪、青柠和辣椒
🇲🇽墨西哥中等
沙拉

墨西哥街头玉米沙拉(Esquites)—— 烤焦玉米拌科蒂哈奶酪、青柠和辣椒

墨西哥玉米杯(esquites)是一道街头沙拉：把玉米粒煎到焦黑，再拌上蛋黄酱、墨西哥酸奶油、青柠汁、墨西哥青辣椒、紫洋葱、香菜和捏碎的科蒂哈奶酪(cotija)，最后撒一层辣椒粉或塔欣辣椒盐(Tajín)。它就是墨西哥烤玉米棒(elote)的“脱棒版”——味道一模一样，但用勺子吃省事得多。墨西哥城和瓦哈卡的街头小贩把它装在透明小杯里卖，边走边吃。整套做法的成败只在一步：把玉米真正煎焦，要煎到一半的玉米粒带黑斑——正是美拉德反应把“煮玉米拌蛋黄酱”变成了有烟熏感、有层次的街头经典。20分钟出锅，当零食够6人份，当烤肉和玉米卷的配菜够4人份。

20 分钟220 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
蟹味棒沙拉（俄罗斯）
🇷🇺俄罗斯中等
沙拉

蟹味棒沙拉（俄罗斯）

一道简单的俄罗斯沙拉，用蟹味棒和甜玉米，配水煮蛋、放凉的米饭和新鲜黄瓜，以清淡的蛋黄酱拌成。轻轻拌匀、冷藏，最后撒上小葱和莳萝——新年餐桌的心头好。

30 分钟250 大卡6 人份
⚡快手🌾无麸质
皮草外衣下的鲱鱼沙拉 Shuba（俄罗斯）
🇷🇺俄罗斯中等
沙拉

皮草外衣下的鲱鱼沙拉 Shuba（俄罗斯）

一道分层的俄罗斯节日沙拉：咸鲱鱼藏在土豆、胡萝卜、鸡蛋和顶层鲜艳甜菜根之下，每层之间抹蛋黄酱。在圆模里叠好，冷藏一夜让各层融合；甜菜根「皮草外衣」正是沙拉名字的由来。

60 分钟280 大卡8 人份
🌾无麸质
含羞草沙拉 Mimosa（俄罗斯）
🇷🇺俄罗斯中等
沙拉

含羞草沙拉 Mimosa（俄罗斯）

一道细腻的俄罗斯分层沙拉，用压碎的鱼罐头、土豆、胡萝卜、奶酪和冷冻擦丝的黄油，以蛋黄酱黏合。顶上盖一层柔软的碎蛋黄「花」，正是名字的由来；冷藏一夜让各层融合。

45 分钟330 大卡6 人份
🌾无麸质
西生菜蓝纹奶酪香草沙拉
🇺🇸美国中等
沙拉

西生菜蓝纹奶酪香草沙拉

西生菜常被贬为「没什么话可说」的生菜，而这完全没抓住重点：它在这里不是为了味道，而是为了冰凉和脆响。切成厚瓣、保持整块，它在浓稠的白脱牛奶蓝纹奶酪酱下依然冰冷有声——而这种酱会把任何更柔嫩的叶子压垮。说话的是细香葱、莳萝、圣女果和生紫洋葱。这是一道需要同时动用刀叉的牛排馆沙拉。

25 分钟290 大卡4 人份
🌿素食⚡快手🌾无麸质
秘鲁冷制夹层土豆糕 Causa Limeña
🇵🇪秘鲁中等
开胃菜和三明治

秘鲁冷制夹层土豆糕 Causa Limeña

Causa 是来自利马的冷制夹层前菜，基底是秘鲁黄土豆压碎后加入黄辣椒酱 ají amarillo、青柠汁和油，揉成柔软的藏红花色面团。两层这样的土豆团夹住馅料，最常见的是用蛋黄酱拌过的鸡肉，也用金枪鱼、蟹肉或虾，中间还夹一层牛油果片。名字通常被追溯到克丘亚语的 kawsay，意为“赖以为生之物”，同时也指土豆本身；另有一种与太平洋战争相关的爱国说法在流传。它冷食上桌，因为是在模具中层层压制后切开的，所以在盘子里能保持形状。冷藏时间需在标示时间之外另计。

60 分钟390 大卡4 人份
🌾无麸质🌶️辣
食材

和它很搭 的食材

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黄油鸡蛋洋葱胡萝卜鸡肉苹果芹菜柠檬糖面包大蒜生菜