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意面食谱

29个意面食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

29 道食谱

奶油蒜香虾意面: 大虾，去壳去肠, 意大利扁面或细长面, 大蒜 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
谷物和面食

奶油蒜香虾意面

虾用黄油快速煎香，然后在同一口锅里做蒜香奶油酱——白葡萄酒、浓奶油、帕玛森、柠檬。意面在酱汁里收尾，加入一点淀粉质的面汤。25分钟。唯一重要的是不要把虾煮过头，每面约90秒足够。

25 分钟520 大卡4 人份
💪高蛋白⚡快手🌶️辣
柠檬芦笋大虾意面（一锅出）: 大虾，去壳去肠, 芦笋, 细扁面 — 地中海 · 食谱
🌊地中海进阶
鱼类和海鲜菜肴

柠檬芦笋大虾意面（一锅出）

意面直接在柠檬、大蒜和白葡萄酒调味的高汤中煮，平时白白流掉的淀粉变成了酱汁。芦笋和大虾最后才下锅——两分钟，不多——嫩绿弹牙，刚刚好。一口锅，半小时。换成三文鱼或扇贝一样美味。

30 分钟520 大卡4 人份
⚡快手🌶️辣💪高蛋白
卡丘·派派（罗马奶酪胡椒意面）: 意大利面, 罗马佩科里诺奶酪, 黑胡椒粒 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利简单
谷物和面食

卡丘·派派（罗马奶酪胡椒意面）

三种食材：意大利面、罗马羊乳酪、黑胡椒。没有黄油。没有奶油。没有橄榄油。酱汁是细磨奶酪和富含淀粉的煮面水的天然乳液——淀粉防止奶酪蛋白质凝聚成块。卡丘·派派起源于拉齐奥的牧羊人，他们携带干意面、硬质奶酪和胡椒，因为这些东西不需要冷藏可以保存数周。

20 分钟520 大卡2 人份
🌿素食⚡快手
伏特加番茄奶油意大利面（Penne alla Vodka）: 斜管面, 意式培根, 伏特加 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

伏特加番茄奶油意大利面（Penne alla Vodka）

短管意大利面配烟肉、伏特加和辣椒的奶油番茄酱。酱汁如日落般色彩——介于深红和淡粉之间——这就是奶油遇上浓缩番茄底料时的质地：浓稠、光泽、足够丰富让意面有了自己的分量。伏特加并不增加酒精味（大部分挥发掉），但它释放番茄中的芳香化合物，使酱汁比普通奶油番茄酱更浓郁。

30 分钟620 大卡4 人份
⚡快手🌶️辣
普塔内斯卡意大利面（Pasta alla Puttanesca）: 意大利面, 凤尾鱼柳, 橄榄 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

普塔内斯卡意大利面（Pasta alla Puttanesca）

一道大胆咸香的那不勒斯意面酱汁，完全由储藏食材构成：凤尾鱼、橄榄、刺山柑、大蒜和罐装番茄。名字大致翻译为「妓女风格」，这道菜真正来自那不勒斯西班牙区。它成功的关键是四种不同咸味元素的组合——凤尾鱼溶入油中，刺山柑带来花香咸味，橄榄提供果香丰富感，番茄带来酸味——二十分钟内产生复杂深邃的鲜味。不用担心凤尾鱼：它们完全消失在油中，不留任何鱼腥味，只留下鲜味。

25 分钟490 大卡4 人份
⚡快手🌶️辣
阿马特里切意面（Pasta all'Amatriciana）: 布卡蒂尼或意大利面, 猪颊肉，切成1厘米条或小丁, 番茄 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

阿马特里切意面（Pasta all'Amatriciana）

四道经典罗马面条之一，也是唯一带番茄酱的。布卡蒂尼或意大利面配猪颊肉（guanciale）、圣马扎诺番茄、少许辣椒和罗马羊乳酪。这道菜来自拉加山（Monti della Laga）上的山镇阿马特里切（1927年以前属于阿布鲁佐，如今属于拉齐奥）。季节性迁徙放牧的牧羊人把它带到了罗马乡间，到了19世纪，在罗马经营客栈和食品店的阿马特里切移民让它成了罗马的家常经典。不加番茄的白色版本格里夏意面（Pasta alla Gricia）是更古老的那道菜。关键在于猪颊肉：这种腌制的猪颊肉脂肪含量高于意式培根（pancetta），在锅中化开后给番茄酱带来深厚浓郁的猪肉香味，任何替代品都无法完全复制。这里的规则很严格：不加大蒜、不加洋葱、不加香草，因为这道菜不需要它们。

35 分钟700 大卡4 人份
🌶️辣
烤菲达奶酪意面（Baked Feta Pasta）: 意面, 樱桃番茄或葡萄番茄, 菲达奶酪 — 芬兰 · 食谱
🇫🇮芬兰中等
谷物和面食

烤菲达奶酪意面（Baked Feta Pasta）

整块菲达奶酪放在装满小番茄和橄榄油的烤盘中央，烤到金黄柔软，再和烤过的大蒜、新鲜罗勒碾碎，做成奶油状、带酸咸味的酱汁，拌进意面里。这道菜2019年在芬兰以uunifetapasta（烤箱菲达奶酪意面）之名走红，由美食博主Jenni Häyrinen创作。它2021年在TikTok上爆红，多个国家的商店报告菲达奶酪被抢购一空。好吃的原因很简单：烘烤让番茄浓缩得比生吃更甜、更浓郁，而菲达奶酪从易碎的块变成柔软、绵密、咸味突出的一团，不费力气就成了酱汁。整道菜几乎不需要技巧——一个烤盘，一口煮意面的锅，大约40分钟的烤箱时间。

45 分钟610 大卡4 人份
🌿素食🌶️辣
奶油托斯卡纳鸡肉意面: 鸡肉, 斜管面, 淡奶油 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

奶油托斯卡纳鸡肉意面

煎香的鸡肉配大量蒜香奶油酱，加入日晒番茄、嫩菠菜和帕玛森奶酪——在一口锅里30分钟完成。这道菜灵感来自托斯卡纳风味，与佛罗伦萨酱（奶油、白葡萄酒、菠菜）有关联，加入了日晒番茄的特有甜浓冲击感。这是一道意美式菜肴，而非传统意大利菜。

30 分钟650 大卡4 人份
⚡快手🌶️辣
意式奶油宽面（Fettuccine Alfredo）: 宽面条, 黄油, 帕玛森干酪，磨得非常细 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利简单
谷物和面食

意式奶油宽面（Fettuccine Alfredo）

三种食材：意式宽面、黄油、帕玛森干酪（Parmigiano Reggiano）。没有奶油。酱汁是脂肪和淀粉的纯乳液——黄油在热面条上融化，帕玛森干酪与少量热煮面水一起搅拌，直到整体变得丝滑光泽。这道菜1908年由罗马餐馆老板Alfredo di Lelio在罗马创作，专为产后妻子滋补。在意大利被称为「黄油宽面」（fettuccine al burro）。美式版本通常添加奶油、大蒜和面粉。罗马原版更轻盈、纯净、奶酪味更浓郁。

20 分钟570 大卡2 人份
🌿素食⚡快手
扁豆肉酱意面（Lentil Bolognese）: 红扁豆, 粗碎番茄罐头, 番茄酱 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

扁豆肉酱意面（Lentil Bolognese）

红扁豆与意式炒底料、番茄膏、去皮碎番茄和红葡萄酒一起慢炖成浓郁深厚的意面酱。无肉，无替代品。红扁豆在番茄基底中溶解，使酱汁变稠，同时增加丰富感和蛋白质。最后加入的核桃带来油脂感和咀嚼感。整道菜约需40分钟，隔天味道更佳。

45 分钟480 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素
腰果奶油意面（Cashew Cream Pasta）: 腰果, 汤匙营养酵母, 意面 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
谷物和面食

腰果奶油意面（Cashew Cream Pasta）

生腰果浸泡后与大蒜、柠檬和营养酵母一起打成浓郁丝滑的奶油，像无乳制品的阿尔弗雷多酱一样裹住意面。这道菜会让人爱上营养酵母。酱汁在腰果泡好后只需约5分钟，真的尝起来像用奶油和帕玛森干酪做的——但两者都没有。菠菜和圣女果在最后加入，增添色彩和口感。煮面水是让酱汁流动的秘诀：一点点加入直到酱汁裹住意面。

30 分钟670 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素⚡快手
帕斯提希奥（Pastitsio，希腊千层面）: 意面, 牛肉末, 番茄 — 希腊 · 食谱
🇬🇷希腊进阶
谷物和面食

帕斯提希奥（Pastitsio，希腊千层面）

在深烤盘中烤制的三层料理：用蛋清黏合的管形意面，加了肉桂和丁香、煮到非常干的牛肉酱汁，以及加入蛋黄、烘烤时凝固定型的浓稠希腊白汁酱。帕斯提希奥有时被称为希腊千层面，但这个类比只能到此为止：肉酱里温暖的香料带来意大利肉酱所没有的层次，希腊白汁酱也刻意比千层面用的更浓稠、更醇厚。这道菜费时间，但三个部分可以分开做，当天或第二天再组装；烤好后还要静置30分钟再切。

120 分钟630 大卡8 人份
食材

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意大利面牛肉末番茄帕玛森马苏里拉瑞可塔西葫芦大蒜罗勒胡萝卜鸡蛋鸡肉