食材

小葱食谱

30个小葱食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

30 道食谱

🇹🇭泰国中等

谷物和面食

泰式炒河粉（Pad Thai）

炒过的米粉配鸡蛋、豆芽、花生和自选蛋白质——虾仁、鸡肉或豆腐——浸在罗望子、鱼露和棕榈糖制成的酱汁中。酸、咸、甜三重平衡是泰式炒河粉区别于世界上其他任何面条料理的核心。两个关键规则：小批量烹饪以保持锅足够热，以及永远不要让米粉过熟。

25 分钟580 大卡2 人份

🌾无麸质⚡快手🌶️辣

🇨🇳中国中等

谷物和面食

捞面（Lo Mein）

柔软的鸡蛋面条与蔬菜和蛋白质一起翻炒，裹上以蚝油、生抽、老抽、绍兴酒和芝麻油调成的光泽鲜美酱汁。捞面（lo mein）在粤语里的意思是「拌面」——这个名字说的是烹饪手法：用舀起、翻动的动作让每一根面条都裹上酱汁。与把面条煎炒到酥脆的炒面不同，捞面的面条保持柔软滑溜，裹着浓稠亮泽的酱汁。老抽是赋予这道菜标志性深红棕色的关键细节，没有它，成品看起来发白。酱汁要在开火前调好——捞面出锅很快，来不及现调。

25 分钟570 大卡2 人份

⚡快手

日式炒面（Yakisoba / 焼きそば）: 面条, 辣酱油, 蚝油 — 日本 · 食谱

🇯🇵日本中等

谷物和面食

日式炒面（Yakisoba / 焼きそば）

日式炒小麦面，配猪五花肉（或鸡肉）、包菜、洋葱和胡萝卜，淋上以伍斯特酱为基础的酸甜酱汁翻炒。「焼きそば」（Yakisoba）意为「烤/煎面」——诞生于战后日本的铁板烧路边摊和学校节日活动。酱汁定义了日式炒面：伍斯特酱提供酸味骨架，蚝油提供鲜味深度，番茄酱提供果香甜味。

20 分钟540 大卡2 人份

⚡快手

乌冬面汤（挂乌冬 / Kake Udon）: 乌冬面, 出汁, 酱油 — 日本 · 食谱

🇯🇵日本中等

谷物和面食

乌冬面汤（挂乌冬 / Kake Udon）

挂乌冬（かけうどん）是最简单的乌冬汤面：粗而有嚼劲的小麦面条，浸在以酱油和味醂调味的清澈金色高汤里，只撒葱花，几乎没有别的配料。汤底呈淡金色，鲜味却很深，带一点味醂的甜。乌冬是香川县（赞岐乌冬）的特产，日本各地都吃：关西的汤底更清淡，关东的酱油更重、颜色更深，本食谱采用关西风格。食谱中的20分钟是使用高汤包或高汤粉时的实际操作时间；自制高汤还要另加20至30分钟浸泡昆布，这段时间不用动手。汤底做对了，面条自然不会差。

20 分钟380 大卡2 人份

⚡快手

韩式杂菜（Japchae / 잡채）: 当归面, 酱油, 芝麻油 — 韩国 · 食谱

🇰🇷韩国进阶

谷物和面食

韩式杂菜（Japchae / 잡채）

韩国红薯淀粉玻璃面条与五彩蔬菜、腌制牛肉和咸甜芝麻酱油拌料一起翻炒。杂菜（잡채，字面意思「混合蔬菜」）是韩国最受喜爱的节庆菜肴之一，节日、生日和庆典上都会上桌，不过简单到平常的工作日也能做。韩式红薯粉丝（당면，dangmyeon）是主角：用红薯淀粉制成，天然无麸质，煮后透明，有独特的弹性和微滑的口感，和其他任何面条都不一样。这道菜传统上在大碗中组装，而不是持续翻炒，因为每种蔬菜都要单独烹饪，才能保住颜色和质感。工序确实不少，但成品——油亮、飘着芝麻香、质感和色彩交织的一大盘——值得每一次下锅。全程约需50分钟。

50 分钟420 大卡4 人份

豆腐泰式炒河粉（Tofu Pad Thai）: 米粉, 豆腐, 罗望子酱 — 泰国 · 食谱

🇹🇭泰国中等

谷物和面食

豆腐泰式炒河粉（Tofu Pad Thai）

扁平米线与压干豆腐、豆芽和葱段在罗望子、酱油和棕榈糖酱汁中翻炒，配碾碎的花生和青柠。泰国经典街头菜的素食改良版，靠正确的酱汁、技法和处理米线的方式成功。罗望子不可替代，锅要真正热起来，豆腐入锅前必须擦干。

35 分钟480 大卡2 人份

🌿素食🌶️辣

斯帕纳科皮塔（Spanakopita，希腊菠菜派）: 菠菜, 菲达, 菲洛酥皮 — 希腊 · 食谱

🇬🇷希腊进阶

面粉和糕点产品

斯帕纳科皮塔（Spanakopita，希腊菠菜派）

涂了橄榄油的薄皮酥皮层层叠加，内有菠菜、菲达干酪、新鲜莳萝、葱和鸡蛋馅料。菠菜中的水分是主要技术挑战——任何液体接触薄皮都会使其软化而非酥脆。馅料必须在其他任何操作之前挤干至极。

70 分钟380 大卡6 人份

🌿素食

越南嗞嗞作响薄饼（Bánh Xèo）: 米粉, 姜黄, 椰奶 — 越南 · 食谱

🇻🇳越南进阶

开胃菜和三明治

越南嗞嗞作响薄饼（Bánh Xèo）

金黄色的姜黄薄饼炸至酥脆，里面填满猪五花、虾、绿豆和豆芽——折叠后裹在生菜中配薄荷和香菜，蘸越南酱汁（Nước Chấm）食用。名字意为'嗞嗞作响的饼'：xèo是面糊接触热油时发出的声音。没有这个声音，说明锅还不够热。

50 分钟380 大卡4 人份

🌶️辣🌾无麸质

🇻🇳越南进阶

肉类菜肴

越南碎米饭（Cơm Tấm）

越南碎米饭（Cơm Tấm，com tam）是越南南部的一道饭食，主角是碎米——越南语叫 gạo tấm，指碾米时碎裂的米粒，过去是碾米工人和穷苦农民留给自己吃的廉价碎粒——与西贡的关系最深。常见的一份是：香茅腌制的烤猪排（sườn nướng），配煎蛋、黄瓜和番茄、腌胡萝卜和白萝卜（đồ chua）、葱油，再配一小碗鱼露酱（nước chấm），边吃边浇在饭上。细小的碎米比整粒米更能吸住酱汁。备料和烹饪约1小时，另加2小时腌制。

60 分钟1010 大卡4 人份

🌾无麸质💪高蛋白