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食材

Scallions食谱

27个Scallions食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

27 道食谱

再加一样食材就能做什么？ →

泰式炒河粉（Pad Thai）

🇹🇭泰国中等

谷物和面食

泰式炒河粉（Pad Thai）

炒过的米粉配鸡蛋、豆芽、花生和自选蛋白质——虾仁、鸡肉或豆腐——浸在罗望子、鱼露和棕榈糖制成的酱汁中。酸、咸、甜三重平衡是泰式炒河粉区别于世界上其他任何面条料理的核心。两个关键规则：小批量烹饪以保持锅足够热，以及永远不要让米粉过熟。

25 分钟580 大卡2 人份

🌾无麸质⚡快手🌶️辣

捞面（Lo Mein）

🇨🇳中国中等

谷物和面食

捞面（Lo Mein）

柔软的鸡蛋面条与蔬菜和蛋白质在以蚝油、生抽、老抽、绍兴酒和芝麻油为基础的光泽鲜美酱汁中翻炒。捞面（捞面）从粤语翻译为「拌面」——名字描述了烹饪手法：舀起、翻转的动作将每根面条都裹上酱汁。与炒面不同（炒到脆），捞面的面条保持柔软滑腻。老抽是赋予菜肴深红棕色的关键细节。

25 分钟520 大卡2 人份

日式炒面（Yakisoba / 焼きそば）

🇯🇵日本中等

谷物和面食

日式炒面（Yakisoba / 焼きそば）

日式炒小麦面，配猪五花肉（或鸡肉）、包菜、洋葱和胡萝卜，淋上以伍斯特酱为基础的酸甜酱汁翻炒。「焼きそば」（Yakisoba）意为「烤/煎面」——诞生于战后日本的铁板烧路边摊和学校节日活动。酱汁定义了日式炒面：伍斯特酱提供酸味骨架，蚝油提供鲜味深度，番茄酱提供果香甜味。

20 分钟540 大卡2 人份

乌冬面汤（挂乌冬 / Kake Udon）

🇯🇵日本中等

谷物和面食

乌冬面汤（挂乌冬 / Kake Udon）

厚实有嚼劲的小麦面条，配清澈金色的出汁（dashi）汤底，以酱油和味醂调味。挂乌冬（かけうどん）是最基础的乌冬面汤——面条、汤底、葱花。就这些。这道菜展示了为何出汁被称为日本料理的灵魂：汤底几乎无色，却有层次丰富的鲜味，因味醂而略带甜味，纯净到西方高汤很少能达到的程度。

20 分钟380 大卡2 人份

🌿素食⚡快手🌶️辣

韩式杂菜（Japchae / 잡채）

🇰🇷韩国中等

谷物和面食

韩式杂菜（Japchae / 잡채）

韩国红薯淀粉玻璃面条与五彩蔬菜、腌制牛肉和咸甜芝麻酱油拌料一起翻炒。杂菜（잡채，字面意思「混合蔬菜」）是韩国最受喜爱的节庆菜肴之一，在节日、生日和庆典上供应。当归面（dangmyeon）是主角：天然无麸质，煮后透明，有独特弹性微滑的口感。这道菜传统上在大碗中组装，而不是持续翻炒——每种蔬菜单独烹饪以保持颜色和质感。

40 分钟420 大卡4 人份

豆腐泰式炒河粉（Tofu Pad Thai）

🇹🇭泰国中等

谷物和面食

豆腐泰式炒河粉（Tofu Pad Thai）

扁平米线与压干豆腐、豆芽和葱段在罗望子、酱油和棕榈糖酱汁中翻炒，配碾碎的花生和青柠。泰国经典街头菜的素食改良版，靠正确的酱汁、技法和处理米线的方式成功。罗望子不可替代，锅要真正热起来，豆腐入锅前必须擦干。

35 分钟480 大卡2 人份

🌿素食🌶️辣

斯帕纳科皮塔（Spanakopita，希腊菠菜派）

🇬🇷希腊进阶

面粉和糕点产品

斯帕纳科皮塔（Spanakopita，希腊菠菜派）

涂了橄榄油的薄皮酥皮层层叠加，内有菠菜、菲达干酪、新鲜莳萝、葱和鸡蛋馅料。菠菜中的水分是主要技术挑战——任何液体接触薄皮都会使其软化而非酥脆。馅料必须在其他任何操作之前挤干至极。

70 分钟380 大卡6 人份

越南嗞嗞作响薄饼（Bánh Xèo）

🇻🇳越南进阶

开胃菜和三明治

越南嗞嗞作响薄饼（Bánh Xèo）

金黄色的姜黄薄饼炸至酥脆，里面填满猪五花、虾、绿豆和豆芽——折叠后裹在生菜中配薄荷和香菜，蘸越南酱汁（Nước Chấm）食用。名字意为'嗞嗞作响的饼'：xèo是面糊接触热油时发出的声音。没有这个声音，说明锅还不够热。

50 分钟380 大卡4 人份

越南碎米饭（Cơm Tấm）

🇻🇳越南进阶

肉类菜肴

越南碎米饭（Cơm Tấm）

西贡的标志性餐盘：碎米饭配上用香茅和鱼露腌制的猪排，煎至焦糖化，再加一个太阳蛋、黄瓜和番茄片、腌萝卜胡萝卜，以及淋上热葱油。配上越南鱼露酱（nước chấm）蘸食。「西贡人吃碎米饭就像河内人吃河粉。」

60 分钟560 大卡4 人份

🌾无麸质💪高蛋白

金边酸汤（Canh Chua，越南酸汤）

🇻🇳越南进阶

汤类

金边酸汤（Canh Chua，越南酸汤）

来自越南南部湄公河三角洲的酸汤：罗望子为基底的汤底，由菠萝的甜度和鱼露的鲜味所平衡，加入鱼排、番茄、秋葵、豆芽，最后以酥脆炸蒜和新鲜香草点睛。汤的决定性品质是四种味道——酸（罗望子）、甜（菠萝）、咸（鱼露）和鲜（鱼）——的精确平衡。

40 分钟280 大卡4 人份

🌾无麸质🌶️辣

砸饺子（Smashed Gyoza）

🇯🇵日本进阶

开胃菜和三明治

砸饺子（Smashed Gyoza）

省去包制步骤的病毒式饺子变体。将调味猪肉球放入热锅，把饺子皮压在上面，用玻璃杯底砸平。结果：最大接触面、酥脆外皮和金黄肉饼合而为一。

30 分钟310 大卡4 人份

⚡快手🌶️辣

炒年糕（Tteokbokki）——韩国辣炒年糕

🇰🇷韩国中等

开胃菜和三明治

炒年糕（Tteokbokki）——韩国辣炒年糕

韩国最著名的街头美食：粗圆柱形年糕在火辣甜亮的辣椒酱中慢炖至软糯有嚼劲，配以鱼糕片和煮鸡蛋。必须趁热立即食用。

30 分钟390 大卡4 人份

⚡快手🌶️辣

食材

和它很搭的食材

在档案里和 scallions 一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。

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