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食材

姜黄食谱

22个姜黄食谱,适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

22 道食谱

鸡肉香饭(Chicken Biryani): 印度香米, 鸡肉, 藏红花 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
谷物和面食

鸡肉香饭(Chicken Biryani)

腌制的鸡肉与半熟的印度香米、炸洋葱、藏红花牛奶和整粒香料分层堆叠,密封后用小火慢炖,让蒸汽完成最后的工作。这是海得拉巴风格的pakki dum biryani——鸡肉先烹饪,然后与大米分层,在密封锅中收尾。需要努力,不是复杂的努力,而是专注的努力。

90 分钟580 大卡4 人份
🌶️辣
坦都里烤鸡(Tandoori Chicken): 鸡肉, 希腊酸奶, 克什米尔辣椒粉 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度中等
肉类菜肴

坦都里烤鸡(Tandoori Chicken)

带骨鸡腿和鸡棒划深刀,在香料酸奶中整夜腌制,然后在高温下烤制,直到外表焦黑而内部保持完全的鲜嫩多汁。没有酱汁,没有浓汁——只有腌料直接在高温下发挥作用。红橙色来自克什米尔辣椒粉,风味来自姜、大蒜、印度综合香料和胡芦巴叶。这是奶油鸡和提卡玛萨拉赖以构建的菜肴。单独享用它更简单也更好。

50 分钟340 大卡4 人份
🌾无麸质🌶️辣💪高蛋白
帕科拉(Pakora,印度炸蔬菜): 克鹰嘴豆粉, 洋葱, 克花椰菜,掰成很小的小花 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
开胃菜和三明治

帕科拉(Pakora,印度炸蔬菜)

将蔬菜裹上浓稠鹰嘴豆粉面糊油炸至听得见的酥脆。面糊故意做得很稠——加入蔬菜后,盐会逼出蔬菜中的水分,面糊自然达到正确稠度。米粉吸收多余水分并增加酥脆感。经典蔬菜:洋葱、土豆、花椰菜、菠菜。

35 分钟290 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
帕尼尔提卡(Paneer Tikka): 印度奶酪, 酸奶, 汤匙芥末油 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
开胃菜和三明治

帕尼尔提卡(Paneer Tikka)

坚硬的帕尼尔干酪丁和蔬菜用加了芥末油的香料酸奶腌制,烤至边缘焦黑,内部保持柔软。芥末油是区分餐厅版帕尼尔提卡和家庭版的关键——它赋予一种辛辣感,平衡干酪的清淡,并在高温下形成金黄外皮。立即配薄荷酸辣酱和青柠上桌。

40 分钟380 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质🌶️辣
越南嗞嗞作响薄饼(Bánh Xèo): 米粉, 姜黄, 椰奶 — 越南 · 食谱
🇻🇳越南进阶
开胃菜和三明治

越南嗞嗞作响薄饼(Bánh Xèo)

金黄色的姜黄薄饼炸至酥脆,里面填满猪五花、虾、绿豆和豆芽——折叠后裹在生菜中配薄荷和香菜,蘸越南酱汁(Nước Chấm)食用。名字意为'嗞嗞作响的饼':xèo是面糊接触热油时发出的声音。没有这个声音,说明锅还不够热。

50 分钟380 大卡4 人份
🌶️辣🌾无麸质
哈里拉汤(Harira): 鹰嘴豆, 扁豆, 番茄 — 摩洛哥 · 食谱
🇲🇦摩洛哥进阶
汤类

哈里拉汤(Harira)

哈里拉是摩洛哥最重要的汤。名字源自阿拉伯语"harir"(丝绸)——因为用特都伊拉(面粉和水的经典混合)勾芡后汤汁呈丝绸般质感。传统上在斋月用来开斋,搭配椰枣和chebakia甜点一起食用。

90 分钟320 大卡6 人份
摩洛哥柠檬橄榄炖鸡(配格尔莫拉腌料): 鸡腿, 香菜, 咸渍柠檬 — 摩洛哥 · 食谱
🇲🇦摩洛哥进阶
肉类菜肴

摩洛哥柠檬橄榄炖鸡(配格尔莫拉腌料)

格尔莫拉是摩洛哥腌料,由新鲜香草、大蒜、孜然、柠檬和橄榄油调制而成——它在这道菜里做的工作比塔吉锅本身还多。鸡肉在腌料里浸泡一夜,或者至少两小时。肉质会发生变化。然后加入咸渍柠檬、橄榄和洋葱,小火慢炖直到肉骨分离。不需要塔吉锅。

90 分钟455 大卡4 人份
🌾无麸质💪高蛋白🌶️辣
阿塞拜疆迷你饺子汤 Dushbara: 羊肉馅, 羊肉高汤, 干薄荷 — 阿塞拜疆 · 食谱
🌍阿塞拜疆进阶
汤类

阿塞拜疆迷你饺子汤 Dushbara

一道经典的阿塞拜疆汤,把极小的肉馅饺子放进清澈的羊肉高汤里煮。这些饺子以小巧著称;上桌时配捣碎的大蒜和醋、干薄荷和香菜,带来尖锐的酸味。

90 分钟420 大卡5 人份
菠菜奶酪咖喱: 菠菜, 印度奶酪, 青辣椒 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

菠菜奶酪咖喱

菠菜奶酪咖喱把柔软的印度鲜奶酪放进细滑的北印度菠菜汁中。酱汁应有清新的菜味和温和香料味,不苦也不过分奶腻,配烤饼或孜然饭即可。

45 分钟465 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质🌶️辣
烤箱版黎巴嫩鸡肉沙威玛: 去骨鸡腿肉, 大蒜, 柠檬汁 — 黎巴嫩 · 食谱
🇱🇧黎巴嫩进阶
肉类菜肴

烤箱版黎巴嫩鸡肉沙威玛

这款家庭版用滚烫的烤盘和最后几分钟的上火烧烤代替旋转烤架。鸡腿肉内部多汁,薄边则烤出深色焦斑,香料也有明显的烘烤气味。可以搭配热皮塔饼、蒜香酱、酸黄瓜和蔬菜,也可以铺在米饭上。

300 分钟515 大卡6 人份
💪高蛋白
食材

和它很搭 的食材

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